中国各地的特色美食或小吃!

(1)鲁菜:鲁菜是山东风味菜,由济南菜、胶东菜、孔府菜组成。济南菜特别注重做汤。清汤、奶汤的使用和烹饪都有严格的规定。这些菜以新鲜、酥脆和嫩滑而闻名。胶东菜起源于福山、烟台、青岛,擅长烹饪海鲜。其口感以鲜嫩为主,重在清淡和色泽。儒家美食是“百吃不厌精,百吃不厌精”的具体体现,其用料之广,宴席之丰富,堪比过去搬至皇宫的御膳。鲁菜调味非常重,纯正醇厚,很少有复杂的合成风味。它尽量体现原料的原味。还有一个特点就是面食种类繁多。小麦、玉米、红薯、大豆、高粱、小米都可以做成不同风味的面食,成为著名的盛宴。山东风味名菜有炸蝎子、德州去骨扒鸡、原壳鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。(2)川菜:风味包括成都、重庆、乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点是口味多样,变化微妙。花椒、辣椒、辣椒、豆瓣酱等是主要调味品。以不同的比例制作出麻辣、酸辣、椒麻、芝麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等多种口味,均为浓稠醇厚,具有“一菜连串”、“各种菜都好吃”的特殊风味。其中最著名的菜肴有:干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、珍奇鸡、宫保鸡丁、粉蒸肉、麻婆豆腐、牛肚牛肉火锅、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等等。(3)粤菜:由广州、潮州、东江的特色菜发展而来的粤菜,是起步较晚的菜系,但影响很大。香港、澳门等世界各国的中餐馆大多以粤菜为主。广东菜有自己独特的风味,吸收了各种菜系的长处,形成了多种多样的烹饪形式。广州菜清而不淡,鲜而不俗,用料考究,品种多样。也兼容很多西餐菜品,注重菜品的气势和档次。潮州在古代属于福建,所以潮州菜融合了闽粤风味,擅长烹制海味菜和甜食,口味醇厚,其中汤菜最具特色。东江菜,又称客家菜,是由中原汉族人南迁而来,居住在东江余山区。它的菜肴具有浓郁的地方风味,擅长煎、炸、烤、炖。综合来看,粤菜的特点是选料广、新奇新鲜、口味清淡、口感丰富、清而不淡、嫩而不生、油而不腻,有五味(香、松、软、肥、浓)和六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)。季节性强,夏秋淡,冬春浓,很多菜风味独特。此外,广东人,尤其是广州人,对做汤有一种莫名的执念,而且汤的种类相当多,这也是粤菜从其他不同菜系中脱颖而出的重要原因。广东人回家久了(比如出国留学或工作)一定会尝到一锅“老火汤”。名菜有:鸡炖蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、水煮新对虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、船粥等。(4)淮扬菜:淮扬菜是我国长江中下游地区的著名菜系。它覆盖的区域很广,包括江苏、浙江、安徽和上海,以及江西和河南的部分地区。有“东南第一味”、“天下第一美”的美誉,名声远播海内外。后来浙菜、徽菜各具特色,成为八大菜系之一,淮扬菜在江苏合并。同时,江苏的菜系,属于淮扬菜,以前叫苏菜。这样,淮扬菜就成了以扬州、淮安为中心,以大运河为主体,南至镇江,北至洪泽湖、淮河,东至沿海的地方风味菜肴。淮扬菜选材严谨,讲究新鲜,突出主料,刀工娴熟,擅长炖、焖、烤,重视拌汤,讲究原汁原味,善于造型,瓜果雕刻栩栩如生。味道适中偏咸,南北皆宜,可以用来煮“全鳝席”。淮阳精细,造型美观,口味多样,制作精美,鲜香可口,四季不同。代表菜有清炖狮子头、清炖鲢鱼头、烤全猪头、清蒸鲫鱼、水晶菜蹄、三件套鸭、黄鳝、烤虎尾、炸蝴蝶片、冬瓜杯、三丁包子、烤翡翠、蟹黄汤包、千层油饼等。江苏菜除了上面提到的淮扬菜,还包括南京菜、苏州菜、徐州菜等地方菜系。南京菜擅长炖、焖、叉和烤。特别注意七味:酸、甜、苦、辣、咸、香、臭;鲜、烂、酥、嫩、脆、厚、肥。南京菜以其对鸭肫的精心制作而闻名,被誉为“金陵鸭肫天下第一”。苏菜擅长炖、焖、煨、煨,注重保持原汁原味,色泽细腻,时令鲜嫩,甜咸适中,酥香可口,鲜香可口。近年来,它还烹饪了“无锡甘龙江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜宴”和太湖船菜。徐州菜的风味在历史上属于鲁菜。随着时代的变迁,其菜系一直介于苏鲁两大菜系之间,鲜咸适中,清而不淡,浓而不浊。无论食物取自什么,都讲究“食疗与食补”的作用。另外徐州菜多采用大螃蟹和狗肉,尤其是全狗席。江苏名菜有:盐水鸭肫、炖苏芯、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、炖鸡、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊花叶玉盘、金陵盐水鸭、叉烧鸭、叉烧桂鱼(以上为南京名菜);松鼠桂鱼、螺蛳虾、翡翠虾斗、雪蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香煎银鱼、染溪脆鳝、镜盒豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州红烧肉(以上均为苏);霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、莲花雀、奶汤鱼皮、蟹肚、凤尾虾、爆炒黑花、红烧嘉吉鱼、红烧沙光鱼(以上为徐州菜);天目湖砂锅鱼头,淮安软兜,金蹼仙女裙。江苏小吃很有特色,秦淮小吃,苏州糕点,灌汤包,都很有名。(5)闽菜:闽菜是以福州、闽南、闽西地方风味菜肴为主形成的菜系。福州菜新鲜爽口,酸甜可口,尤其注重汤料调配。另一个特点是善于利用红糖作为配料,具有防止变质、脱腥、增香、提味、调色的作用。以厦门为代表的闽南菜,也有鲜、淡的特点,讲究辣椒酱、芥末酱等调料的使用。闽西地处粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,以许多山区特有的珍奇产品为原料,具有浓郁的山区风味。闽菜的特点是煎、炒、炖、炸、炖、蒸。特别擅长做海鲜,刀很精致,人很有趣,大多是汤。具有鲜、香、烂、淡、微酸甜的独特风味。福建小吃小吃还有一个优点。它们是由沿海浅滩的各种海鲜加上特殊的调料制成的。最美味和最有名的风味菜肴有:佛跳墙,贻贝鸡汤,淡香田螺片,艾山炖鸭片,七星鱼丸,烂醉鸡,炸鳗鱼,半月沉,燕皮馄饨,福州面条,牡蛎油炸等。(6)浙菜:浙菜历史悠久,风味包括杭州、宁波、绍兴等地的菜肴特色。杭帮菜注重原料的鲜、活、嫩,以鱼虾、时令蔬菜为主,讲究刀工,味道鲜嫩,原汁原味突出。宁波菜咸鲜,擅长做海鲜。讲究鲜、软、滑,强调原味,强调口感。绍兴菜擅长烹饪海鲜家禽。菜品强调入口香、脆、糯,汤味浓郁,富有田园风味。浙菜具有色泽鲜艳、味美嫩、脆软爽口、菜肴小巧精致、造型美观等特点。擅长炖、炒、焖、蒸,原汁原味。浙江点心有很多种饺子、糕点、汤和糕点,很好吃。名菜有:龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾仁炒鳝背、西湖醋鱼、炸铃、抓蟹、鲜鳝、咸菜黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎炒蛋、蜜汁莲藕、嘉兴粽子、宁波水饺、湖州千面包子等等。(7)湘菜:湘菜包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区的菜肴特色。以长江、衡阳、湘潭为中心的湘江流域,是湘菜的主要代表。特点是油色浓,重实惠,讲究鲜香,酸辣,软嫩,尤其是炖菜和腊菜。洞庭湖区的菜擅长烹饪鲜河鲜、家禽家畜。其特点是量大、油稠、咸、辣、软,以炖、煮闻名。湘西美食擅长做山珍海味,熏腊肉,各种腊肉,鸡肉。其口味以咸、甜、酸为主,具有浓郁的山野风味。湘菜最大的特点一个是辣,一个是蜡。名菜有:东安子鸡、清蒸腊肉、安祖鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、百页毛牛、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等等。(8)徽菜:徽菜的风味包括皖南、沿江、沿淮的菜肴特色。皖南美食有黄山、歙县(古徽州)、屯溪等地。讲究火力,擅长烹饪野味,油重,简单实惠,保持原味。很多菜都是用炭火炖煮的。汤汁清澈醇厚,原锅清香四溢。皖南水产虽不多,但熟咸的“桂花鱼”却是远近闻名。长江沿岸菜以芜湖、安庆为代表,后传至合肥。擅长烹饪鲜河畜,讲究刀工,讲究色形,善用糖调味,尤其是熏制菜肴。淮河沿岸菜以蚌埠、苏仙、阜阳为代表。菜品咸辣,汤浓味重,还用香菜调色调味。著名的风味菜肴有:武威熏鸭、茂丰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方辣鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面。