万年青干是什么菜？

常绿干菜是宁波地区的名菜。也就是新鲜蔬菜晒干。这种蔬菜的颜色是绿色的，特别漂亮，而且类似于一种观赏植物，所以有时候提到常绿很容易想到观赏植物。

万年青的干燥方法比较简单。在农村，人们经常晾晒十字花科蔬菜，常春是晾晒方法之一。

每年二三月份万年青开始抽薹，也就是冬油菜大量菜花发芽的时候。此时采摘万年青顶端的三四个嫩尖作为干燥原料。挑好了，带回家，再往锅里加水。水开后，将采摘的常青花蕾放入沸水中2-3分钟。等它三分熟七分熟的时候，迅速捞起散热，放在竹绳架上，吹干至八成干，再移到太阳下晒干。

当然，这是一种传统老式的制作方法。现在的蔬菜加工技术更加成熟，甚至可以冻干，所以加工出来的营养更加完善，但是价格却高了很多。