# #新茶叶公司涉足咖啡业务。
我们来看看新茶企涉足咖啡业务是什么样的。
7分甜“转战”咖啡创始人:单店日营业额过万，明年开店500家。
茶老板泡咖啡，再一次展现了喝茶的高效速度。
前段时间推出了7分钟甜的第一个咖啡品牌“轻醒咖啡”。从立项到第一家店开业只用了58天，开业一周内就在大众点评和Tik Tok排行榜上排名第一。运营一个月日均营业额过万。目前有20多家店在筹备中。
七分甜创始人谢焕成交易。这个咖啡品牌有什么不同？
7分钟甜蜜的创始人交易者
醒咖啡，风靡苏州。
两年前，米雪冰城总经理张红甫“转行”做咖啡的消息引起业内高度关注。
两年来，Lucky Cafe的门店数量超过1500家，成为继星巴克、瑞幸之后第三个崛起的民族品牌。
最近，继张红甫之后，另一个茶品牌的创始人想“转行”去做咖啡。
“目前我对苏醒的未来充满信心。”7分钟甜的创始人谢焕成告诉我，他现在亲自带领一个团队做轻咖啡。
创始人亲自设法让咖啡具有了喝茶的功效。
“我们从8月份确定思路到做好顶层架构内容、产品测试、门店选址、装修开业，只用了58天。”
以前就算老司机入场，孵化一个新品牌也要3到6个月，开轻咖也要58天。它是什么样的？
9月30日，第一家轻醒咖啡在苏州石泉街试营业。“这家店的表现真的超出了我的预期。运营近40天，单店日均营业额突破654.38+00000元，开业一周内成为大众点评和Tik Tok咖啡榜单第一。今年年底将陆续开出20多家门店。”
在外卖平台上，我们看到外卖平台上的十全街店是6月65438+10月65438+10月7日才走的。截止发稿时(6月65438+10月9日)，单平台外卖订单量已超过5000单。
作为一个从业二十多年的老制茶师，谢焕成的淡咖啡有什么独到之处？
制作7分钟甜度咖啡背后的五个想法
“我个人有咖啡情怀。这是我第三次尝试唤醒咖啡。”谢焕成透露，之所以选择今年第三次咖啡创业，谢焕成有几个市场洞察:
1.咖啡品牌的成长期会持续3~5年，所以机不可失，时不再来。
“咖啡必须做好。这一品类将在未来3到5年内保持高速增长，就像5年前的茶叶一样。”谢焕成说。
现成咖啡的市场规模也在高速增长。美团、卡门发布的《2022年中国现制咖啡品类发展报告》显示，2021年，中国现制咖啡行业市场规模达到897亿元，较2020年增长41.71%。预计2023年中国现制咖啡行业市场规模将达到65438。现有系统在咖啡行业总规模中的比例持续上升。
同样，在市场上，咖啡消费也日益觉醒。近日，在大众点评和Camen发布的《2022咖啡趋势10大趋势》中，大众点评数据显示，2022年，咖啡搜索量同比增长452%。
今年各大品牌都在跨界做咖啡，还有中石油、中邮等很多国企/央企，都很看重这个品类，目前还是小众，但未来不可估量。
2、定位“新中式轻咖啡”，好喝是第一原则。
现在全国各地都在兴起区域连锁咖啡品牌，各大餐饮、茶饮品牌也扎堆孵化咖啡品牌。睡醒了怎么区分？这是摆在谢焕成面前的第一个问题。
“在这件事情上我遵循的第一原则就是好吃，因为咖啡在很多人心里还是苦的，不好吃。”
“那怎么喝？必须符合国人的饮酒习惯。中国人有哪些饮酒习惯？是中国的，新鲜，满足。我们把自己定位为符合国人口味的新中式轻咖啡。”谢焕成说。
新出的中式轻咖啡产品该怎么办？
3、pass鲜果咖啡类，主打“超级拿铁”
参考新茶的方法论和目前咖啡市场主流产品的趋势，谢焕成一开始想做鲜果咖啡:
以水果为媒介，吸引熟悉口味的消费者，降低首次尝试的门槛，是大多数新兴咖啡品牌都在做的事情，比如“不该有的”、“卡小小”等连锁品牌。
“但考虑到鲜果咖啡的客户群，与茶的客户群有很高的重合度，这就需要品牌的产品迭代度很高，但我们要做的是一个上瘾性强、复购率高、品牌忠诚度高的咖啡属性产品。从我目前的观察来看，拿铁应该是销售比例最好的单品。”
我们在传统拿铁的基础上，从新鲜和美味两个维度进行升级，打造了超级拿铁系列。目前店内TOP3产品有:超级生椰拿铁、牛油果生椰拿铁、熊猫拿铁。
“目前超级拿铁系列销量占比超过70%，复购率超过40%，基本符合我们的预期。”谢焕成透露。
4.找准市场缺口，瞄准9~17元的价格波段。
在中国谈消费，不能回避价格带。在饮料行业，产品的成功很大程度上取决于价格带选择是否准确。
"我觉得目前的咖啡市场可以通过选择任何价格带来扩大."谢焕成说。
我们选择了9~17元的轻醒咖啡，这是瑞幸和幸运咖啡之间的一个价格带。瑞幸均价在18元左右，而幸运咖啡在10元以下，9~17元正好处于两者之间的空白价格带。
与目前市场上的两大品牌相比，这是一个竞争压力相对较小的区间，有差距，更有利于新品牌的快速崛起。
5、打造品牌符号，咖啡必须有辨识度。
在确定了定位、产品、价位之后，谢焕成对青青的第五个思考是品牌形象。
谢焕成考虑了很久，最后决定做IP，因为咖啡是一个有个性有调性的品类。有了一个IP，就会有贴近消费者的人。
“你用IP做什么？动物IP在国内有最成功的案例，我们在做新中式轻咖。动物中熊猫是最具中国象征属性的。”
“但是我们为熊猫做了一个创新，做了一个方形的熊猫，眼睛里有两颗咖啡豆，很有辨识度。为此，我们专门进行了调查。店里熊猫头以及杯子、杯盖、口罩的最高贴图率可以超过70%。”
“未来，我们还计划在门口、酒吧等地方做一个方形熊猫头的形状，来做我们的品牌标志。”谢焕成说。
明年开店500家。
把咖啡当成一个可以做大做强的生意。
做咖啡的茶老板和咖啡初创品牌有什么区别？
这是我问谢焕成的第三个核心问题。总而言之，他的回答集中在三个方面:
首先，发展路径会更快。
到今年年底，预计青青咖啡将有20多家门店。门店的主力户型是20~35平米，但如果有好的地段，也可以开在10平米，也会有50~100平米的品牌旗舰店。
在开店策略上，会延续7分甜的路子，先开商圈再开街，先打华东再打全国。
今年主要是试水门店盈利模式的阶段，现在已经初见成效。预计明年全国开店500家。
其次，茶主会把咖啡当成一个可以做大做强的生意。
作为一个在茶行业深耕20多年的品牌创始人，谢焕成也可以从商业、效率、市场的角度更理性地做决策，而不是做一个充满个人执念的理想咖啡店。
第三，更长远，相信未来的咖啡事业会更持久。
在谢焕成看来，也许所有的茶品牌最后都会做咖啡，这两个品类的界限会越来越模糊。
虽然目前咖啡生意还不如茶，但是它的成瘾性很强，可以从20岁喝到80岁。咖啡生意更持久，要用长远的眼光看待咖啡生意。
与咖啡一墙之隔的茶行业，刚刚经历了行业的上升周期，跑出了很多大型连锁品牌。
对消费趋势有深刻洞察的茶品牌，进入市场后可能成为咖啡行业崛起的有力推手。
万店咖啡会从茶企中诞生吗？我们拭目以待。
为什么新茶频频聚焦咖啡？
记者|吴荣编辑|项
最近，该书还正式投资了咖啡品牌DOC Coffee，持有DOC Coffee 23.5%的股份。天眼查APP显示，DOC咖啡隶属于长沙当乐咖啡有限公司，成立于2019。目前* * *这个品牌有7家店，都在湖南长沙。DOC名字的含义是品牌希望咖啡成为生活的一部分，即“日常原创”。
和大部分咖啡品牌一样，DOC Coffee除了提供浓缩咖啡等传统项目外，还推出了很多创意特惠，包括“别看我的拿铁”、“北冰洋的记忆”、“夏日发电站”等，客单价在30元左右。
《亦书亦草》并不是第一个“入侵”咖啡的新茶品牌。
早在2017，米雪冰城就开始孵化咖啡品牌“幸运咖啡”。去年，它升级了幸运咖啡的品牌，并加快了门店的扩张。喜茶于2019年初推出咖啡系列，将特色茶与咖啡相结合，随后于2021宣布战略投资精品咖啡品牌跷跷板，喜茶创始人聂云辰则亲自投资了库多咖啡和The Raven瑞文咖啡。此外还有乃雪、现代中国茶铺、CoCo等。以前也喝过特别的咖啡饮料。
通过增加产品线或战略投资，不难理解新茶品牌加入咖啡赛道的意图。
咖啡和新茶在一定程度上有重叠的消费群体。凭借多年对消费者口味的探索和频繁的新品研发经验，茶品牌在借用原有品类的优势并将其与咖啡相结合方面并不差。布局咖啡业务，茶品牌不仅可以丰富自身的产品品类，还可以拓宽消费场景，扩大消费群体，以获得新的利润增长点。
新茶行业在经历了品质、创意、营销等多重竞争后，实际上已经陷入了增长放缓的阶段，品牌被迫在主业之外进行布局。
以疏叶滇草为例，从扩张速度来看，疏叶滇草近90天新开门店85家，关闭门店22家，相比2021年有所放缓。此前，它专注于仙草的单一类别，这也导致它遇到了创新瓶颈。在过去的一年里，它逐渐离开了仙草的领域，并试图在水果等领域寻找可能性。
中国连锁经营协会《2021新茶研究报告》也显示，2017-2020年，中国新茶市场收入将从422亿元增长到831亿元，预计2023年将达到1428亿元。但未来2-3年，新茶增速将阶段性放缓，调整为10%-15%。
咖啡市场的增长是乐观的。根据约斯特沙利文的数据，预计中国咖啡市场将以25.99%的复合增长率持续增长，2023年市场规模有望达到6543.8+0806亿元。中国人均咖啡消费量将从2021年的9杯/年增长到2023年的11杯/年。上瘾且购买频率高的咖啡成为新茶品牌热衷的重要品类。
佛山一家精品咖啡店老板告诉界面新闻，从整个行业来看，茶品牌的进入对咖啡市场是有利的，因为仅靠独立的咖啡店对咖啡市场的教育是缓慢的，借助资本和消费者熟知的茶品牌，可以让更多的消费者形成喝咖啡的习惯。
不过目前咖啡赛道还是挺热闹的。在一线城市，越来越多的咖啡店涌向年轻人，填满了购物中心、热门商圈、文艺街区甚至写字楼所有可能的经营空间。不仅仅是一线城市，像佛山这样的新一线城市也已经聚集了3000多家咖啡店，据上述咖啡店老板介绍。
所以各个茶品牌也希望尽可能的找到差异化的咖啡细分市场。
书中还投资了grass的DOC Coffee，定位为精品连锁咖啡。虽然门店不多，但只在长沙开店。但依托傻逼小恐龙IP形象，偏网络名人打卡式店铺，涵盖基础款和咖啡创意口味，赢得不少粉丝。目前，小红书上有近2000条关于DOC咖啡的笔记。
不难发现，近两三年来，像多克咖啡这样的区域性连锁咖啡品牌在全国很多地方异军突起。把它和流行的放在一起。广州的jpg咖啡，而且你会觉得他们的玩法还挺像的。
为了节省租赁成本，店家选择黄色(或一种亮色)作为店面和包装的主色调，店门的座椅、大门、霓虹灯都经过精心设计，便于发布。可选咖啡豆，先满足基本咖啡需求，也有特色咖啡可供选择，价格集中在20-30元之间；此外，借助店员、咖啡师和客人之间的良好互动，在当地拥有较高的认可度。
有了一定的积累和消费者口碑，又不需要投入太多的品牌市场教育费用，这样的咖啡品牌无疑是目前大家热衷投资的对象。喜茶创始人聂云臣个人投资的库多咖啡和瑞文瑞文咖啡，也是差不多的数字。这两个区域品牌的咖啡都只在深圳开店，数量很少。他们也有自己的爆款产品和稳定的客户群。今年3月深圳疫情期间，库多咖啡每天卖出700多杯外卖订单。
除了区域咖啡品牌，喜茶也在通过投资跷跷板，在高端精品咖啡市场寻求更多可能。
跷跷板，2012创立于上海，主营特色咖啡，单价30-40元。其门店主要集中在一线城市，与星巴克有差异化的定位和精致的空间设计。据中信证券研究部预测，单杯40元左右的高端精品咖啡市场份额为25%-30%，意味着市场空间并未饱和，喜茶仍有机会。此外，精品咖啡的调性也被认为有助于喜茶提升消费者的认知度。
此外，幸运咖啡专注于下沉咖啡市场。更像是“冰雪之城”的咖啡版，因为在店面设计、产品、价格等方面，你都能找到后者的影子。
主要客户是在大城市生活过，对咖啡有所了解的小城镇年轻人；门店集中在大学城、步行街、商场附近，装修以红白两色为主，招牌上突出“现磨咖啡”字样；年初菜单升级后，其现磨咖啡从11增加到21，价格集中在5-15元的低区间；借助加盟模式，门店数量突破500家。
在精品咖啡的审美改变了人们的消费模式，重新思考咖啡文化之后，“第四代咖啡浪潮”很可能会渗透到日常生活中。咖啡不再是小众圈子的消费，不同定位和价位段的咖啡品牌都找到了自己的生存空间，这也是中国咖啡市场经过市场教育逐渐成熟的表现。接下来，渴望进入咖啡市场，在主业之外进行战略布局的茶品牌，绝不会只喜欢茶、书、草。