信阳毛尖茶文化
信阳毛尖手工炒茶大赛充分体现了“公开、公平、公正”的竞赛原则。参赛选手自带炒茶手柄，自行选择烧火助手，抽签决定比赛顺序和炒锅位置，烤好的参赛茶叶采用匿名编号密封，评审团将根据“外形、汤色、香气、滋味、叶底”五项因素进行评分。纯芽:100%单芽。次芽:纯芽混合一个小芽和一片叶子，不经过筛选制作的茶叶一般都是次芽。
芽包:多为一芽一叶，芽头饱满，叶片细嫩，属于半长茶芽。
一芽一叶:芽长于叶，即一旗一炮。
一大芽一叶:叶子比芽长，这种茶只在春茶采茶后期才有。
第一采:春茶第一茶。
二次采摘:春茶第一次采茶后留下的茎叶上，第二次茶叶发芽生长。
纯芽有兰花香、桂花香、甜味。
次生芽多为香香甜甜的栗子味。
芽多为茶香，微苦。
一芽一叶清香，茶味重。
浅绿色:浅绿色和浅黄色。
黄绿色:以绿色为主，绿色中带黄色。
娇嫩:芽多。叶子又小又嫩。
老气息:茶叶陈化的味道。
纯度:茶香不高不低，纯净正常。
贤浩:绒毛含量特别高。信阳的名茶在唐代就有记载。唐代陆羽的《茶经》和李肇的《国史补》都把益阳茶列为当时的名茶。在宋代，信阳茶被宋徽宗和赵霁列为《宁氏诗史货殖》和《大观茶论》中的名茶。元代，据元代马端临《文献通考》“广州产东首、浅山、薄边等名茶”。明代关于名茶的记载很少。到了清代，茶叶生产迅速恢复。清代中期是河南茶叶生产快速发展的又一时期。制茶技术越来越精湛，制茶质量也越来越精致。清代以前，精品茶叶信阳毛尖出现。
清光绪年间(1903-1905)，原任信阳缉私局长、旧茶办成员的蔡祖贤提出了在山里种茶的倡议。时任信阳研究所所长、资金来源雄厚的甘积极响应。于1903年与王子墨、地主彭清阁在信阳雷震北麓恢复种茶，并成立了“元稹”茶社。从安徽请来一位姓于的茶叶老师，帮助指导茶树的种植和生产。
1905-1909甘邀请、王玄青等人到信阳骆驼店洽谈种茶事宜，组织鸿基茶庄，派吴少渠到安徽六安、马步等地购买茶籽，邀请六安茶师吴继顺、吴少堂帮助指导种茶制茶。制茶方法基本沿用“瓜片”茶的炒制方法，小平壶分为生壶和熟壶进行炒制。炒茶工具用扫帚柄，青壶用两把扫帚柄，长0.5 m，厚0.1 m，双手各持1，采摘炒制。熟锅用大扫帚柄，不用揉面。这是信阳毛尖茶独创的制作工艺。
1911年，甘在甘家冲和小孙家建立了茶馆，带动了依山茶园的发展。茶商唐慧卿到杭州西湖购买茶籽，学习龙井的炒制技术。我回来后，在“瓜片”炒法的基础上，把“龙井”的抓排条法融入信阳毛尖的炒制中，把生锅改成了带小把手的生熟锅。这种炒制方法制成的茶叶，就是中国名茶信阳毛尖茶的雏形。2007年6月5日至10月，日本举办了第二届世界绿茶大会。信阳毛尖茶与来自中国、日本、韩国、印度、斯里兰卡、美国、越南等29个国家和地区的官员和200名代表带来的数百个绿茶品种在世界绿茶大赛上展开角逐，争夺大会设置的20个最高金牌。信阳毛尖茶获得6项最高金奖，10金奖，5项银奖，2007年世界绿茶大会中国绿茶金奖。