了解扬州过年的一个传统习俗。
人们喜欢在元旦早上吃的“四喜汤圆”是由四种馅制成的，包括蔬菜、豆酱、芝麻糖和肉末。味道不错，但人们更注重汤圆的名字，因为这种“四喜汤圆”的寓意是“万事如意”、“阖家团圆”，类似于“四喜汤圆”，旧时扬州人也有初一早上吃“幸运蛋”的习俗。《扬州评点》邳武《辣椒》第二十七回有这样一段叙述:四更中，寒气更重。这时，有人在远处喊道:“卖——幸运蛋！”什么是吉祥蛋？即鸡蛋煮熟后，蛋壳上画着人的风景，有红有绿的颜色；或者写一些字，比如“祝你好运”“年年好运”...这个蛋叫做好运蛋。过去，在春节期间，到处都卖幸运蛋，家家户户都要买。买家来为家庭带来好运。一家之主，脸朝天躺在床上，女方把吉祥蛋放在男方心口，说了句吉祥话！变得富有是多么令人满足啊！万事如意！.....以此类推，然后请男方吃蛋，每年都很顺利。.....卖“幸运蛋”的摊贩早已不见踪影，可惜今天的扬州大部分人都不知道什么是“幸运蛋”。根据扬州评话里的描述，这个蛋壳上还画着山水，所以与其说是失传的时令食品，不如说是失传的民间工艺品。正月十五元宵节，扬州有一句话叫“灯笼上的灯落在灯脸上”，意思是说，正月十三晚上点灯要吃汤圆，正月十八晚上熄灯要吃面条。为什么会有这样的习俗？大众的解释是，吃饺子象征“饱饱”，吃面象征“顺滑顺滑”。这里的“汤圆”也叫“元宵”。现在扬州人把实心的汤圆叫做“元宵”，把带馅的汤圆叫做“汤圆”。在过去，情况并非如此。那些带馅的也被称为“元宵”。《周振支竹词引论》中说:“元宵人，搓糯米粉，中间包桂花，似满月。”好像是因为“月圆”，扬州人把“元宵”叫做“汤圆”。吃汤圆“又圆又饱”的寓意也来源于此。吃面条是在正月十八熄灯的晚上，《周振支竹词概论》也说:“十八熄灯，人往脸上吐唾沫，这是俗语。让我们为自己举行一次宴会来庆祝。十九日拜藏像洗去喜，喜俗名挂乐。俗话说家家撕乐谱，人人搜。士攻书，工归故里，岁月终矣。”这段话并没有直接说明为什么要在正月十八吃面，但答案已经暗示出来了:正月十八要“过完年”，从此“人各寻其所”，“士攻书，工归其所”，吃一碗面就是祝愿人们在即将到来的生活中，一切都像吃面一样顺利顺利。吃饺子还是吃面条，是扬州人对日常生活的自我设计和自我安排。从简单的食物形象中找出吉祥、吉祥的含义，也是扬州人的独特之处。元旦酒节的正月，扬州人还有“邀春”、“当财神”的习俗。《汉江三百毒》卷五有一首《春酒请作》诗，说:“春风至，繁华一时，春菜满奇香。我赢得了春天的美丽，这个春天我在家里。”这句诗的引语说得更明白:“阳城酒席爆满，过年元宵节前后宴亲友，谓之春娥。”《周振支竹词概论》中也有记载:“某君宴饮，曰‘请春’；店家设宴，说‘做财神’。”呃，这是一个古代的盛酒的容器。在现代汉语中，“请春酒”的意思是在春节期间请人吃饭。只是在《周振支竹词概论》中把聚宴的人分为两类，一类是君子，一类是掌柜。聚会办酒席的目的不同，形式相同。如今，人们不再做如此细微的区分。“请过年”“当财神”都叫“请过年”。事实上，“庆祝新年的酒节”是唐代的一个古老习俗。宋代道士在《法朱元林》中说:“唐代长安风俗，元旦过后，交酒，邀人相见，传号以酒坐。一千多年后的今天，“请庆祝元旦”的习俗仍然盛行，尤其是在农村地区。人们在正月初二开始邀请朋友、亲戚和邻居。你若邀我，我再邀你，直到正月十八。”请过年”是春节的一种礼仪，也是人们现实生活的需要。有三层意思。第一，过年请客是对客人的特别尊重，过年是年初。二是春节期间，家里的菜比较多，这个时候客人也比较丰富。第三，扬州自古以来就是商业发达的城市。扬州人跟外地接触多，在外地工作。平时村民难得见面。方便大家聚一聚。当然，现在的人更多的是请酒，交流商业信息，讨论赚钱的方法。从这个意义上来说，说周振支竹词银请“年酒”是“财神会”是很有道理的。《周振支竹词概论》中有一段记载在冬腊风中腌制:“一场小雪后，人们腌制蔬菜，说‘凉菜’，...储存起来过冬。“扬州人入冬后，几乎家家户户都会腌制各种蔬菜和鱼，最常见的有酸菜、腌萝卜、咸肉、咸鱼。除了“腌制”，还有“风”。可以风菜，风鸡，风肉等。，都被扬州人统称为“冬蜡风腌制”。在旧社会，人们在冬天用盐腌蜡，是为了“存起来过冬”。现在粮食供应充足，没必要“留着过冬”。今天的冬蜡风腌制是一种食品加工方法，因为冬蜡风腌制后的食品有一种特殊的“蜡香”，深受扬州人喜爱，称为“凉菜”，也叫“咸菜”。郊区菜农种的这种菜，好像是专门用来腌制的，头肥，茎细，叶宽，茎白嫩，叶儿的绿，一两尺高。这种菜用嫩的做出来才好吃。因为嫩，煮的时候汤汁溢出，所以也叫“汤菜”。汪曾祺是个作家，但他也会泡菜。他在随笔《我家乡的美食》中，以“泡蘑菇汤”为题，专门介绍了咸菜的腌制方法和吃法，读起来颇有意思:有一次下雪，我们家喝咸菜汤。不知道是什么原因。是因为下雪天买不到菜吗？那不一定。卖菜的不能出门，不然总会去公家卖菜。这大概只是一种习惯。一大早起来看到雪花就知道今天中午是泡菜汤！泡菜是腌制的蔬菜。.....青菜像油菜，但是高很多。冬天腌制蔬菜，蔬菜肥的时候。把蔬菜买成捆，洗干净，晾干水分，放在坛子里。一层菜，一层盐，代码扎实。你可以想吃什么就吃什么，直到第二年春天。腌制四五天的新咸菜，味道鲜美，不咸不瘦，嫩脆香甜，无与伦比。在另一篇散文《我的爷爷奶奶》中，王老也谈到了榨菜:冬天，……榨菜。腌制“辣菜”——白菜干，用芥末腌制，过年时开坛，色泽淡如金，麻辣刺鼻，极香。离开家乡后，我从来没有吃过这么好吃的咸菜。除了腌菜，王老大概还会风鸡。在《我的爷爷奶奶》里，他也讲过如何风鸡:风鸡——大公鸡不脱毛，用粗盐搓，包荷叶，挂在通风处。大概需要20天左右，时间越长越好。王老是扬州高邮人。在他的小说和散文中，他写到了家乡高邮的家常菜。王老五不仅知道怎么吃，还知道怎么吃，所以称王老五为美食家是可以的。近年来，有人根据王老文章中提到的各种菜肴和食物，编出了高邮的《王氏菜谱》。这真是一个奇妙的想法，非常新颖。据说这个“王氏秘方”在高邮还是很有影响力的。清代林浦的《扬州西山录》中有一首诗，也谈到了扬州的泡菜。诗中说:肩菜风霜，味比秋醅久。专栏里家家都在夸，都是粪香。诗末有注，曰:“大雪前后，家家咸菜，皆园丁采送。平日里，人们收粪灌溉园子时，甚至用蔬菜来支付。“这首诗记录了扬州的另一种风俗――麻子菜――冬天的蜡在风中保存。马孜，扬州方言，也叫“厕所”。过去，在扬州，每天早上你都能看到农民推着粪车在厕所里收集粪便，运到农田里当肥料。这在扬州叫“倒厕所”。农民进城“倒厕所”有固定区域，不允许乱抢。这个固定的区域叫做“粪窝”。俗话说肥料是农家宝，种田缺一不可。因此，农民们非常重视这个“粪窝”。很少有人放弃，即使转让他人也是有报酬的。农民在“粪窝”里得到肥料，就想到回馈。他们应该回馈什么？自然，我自己种菜。于是每到泡菜季节，我就挑一车“大菜”给家里人吃。这就是所谓的“麻子菜”。扬州派“麻子菜”起源于何时？由于缺乏记载，现在还很难确定，但至少是清代的习俗。最近看到一些外地的民间信息，外地农民“倒姑娘”进城也很常见。但是，外地“倒姑娘”并不是农民给主人家的“姑娘菜”的回礼，而是每月收取的保洁费，叫做“月钱”。比如北京清末民初，每家每户要收一毛钱到五毛钱，端午节、中秋节、春节加“攒钱”，寒暑日、雨天勒索“喝酒钱”。每个家庭都有一个女孩，每天都要小便，但是怎么做呢？我不得不忍受一点勒索。相比之下，扬州的“马仔菜”就很有人情味了，“都是粪渣”的意思就可以理解了。-过年蒸年菜扬州人过年前有很多事要做，但都标着“年”字。”《周振支竹词概论》点出了扬州人的这一特点，其中，据说冬季至日前后的咸菜，煮得正是时候，称为“煮年菜”。众人邀帮，说“帮年”。祭灶之后，年龄的发展叫“年帐”。属齐、一族者，赐炭排，称“年敬”，互赠者，称“年礼”。.....柴米虽然也叫“年柴”、“年米”，但冠上“年”字是为了表示节日的意思。在扬州的各种“年事”中，最重要的是“年蒸”。“正念”是一种蒸小吃，在节前蒸熟，在节日期间存放在家里供人们享用。扬州的蒸点心主要是小笼包，类似北方的饺子。北方有学者研究过饺子，指出饺子在古代叫馄饨，并说“馄饨”也与“混沌”相连，暗指世界在形成之初就处于混沌状态。因为盘古开天辟地，人间有天地，所以过年吃馄饨有开年的意思。以此类推，扬州人的小笼包似乎比饺子更形象。包子的外皮象征着天空，里面的馅象征着大地。不是更有突破性吗？其实扬州人的另一种做法更实际。有的人把馒头、包子、糕点稍微晾一晾，然后像金字塔一样整齐地摆在家里显眼的地方，一定要等到过年。百姓解释说，这叫“叠元宝”，象征着新的一年，新的一年赚钱成宝。不管扬州人过新年是富裕还是简朴，有几样素菜必不可少。一种是豌豆苗，豌豆，在扬州也叫安藤。炒一盘安藤苗，寓意“平安无事”。其次要有水芹菜，茎是管状的，第二年的事业可以是“路路通”。第三是豆腐。有了豆腐，来年就可以“又陡又富”了。这些都来源于方言中的谐音和形象理解。经过民众的合理想象，他们送来了美好的祝愿。还有一些菜不是想象中的愿望，还有一些菜具有现实意义和地方特色，就是“十香菜”和“开心菜。”十香菜”是一道简单易做的家常菜，以咸菜为主，配以胡萝卜丝、竹笋丝、豆干丝、花生、黄豆。家家户户都要炒。过年，人们吃很多荤菜，太油腻了。吃这种杂炒素菜，觉得又香又好吃，故名“十香菜”。“安乐菜”的原料是马齿苋，也叫马齿苋。汪曾祺也研究过这道菜。他说:“苋菜分为人苋菜和马苋菜。人苋菜是今天的苋菜，马苋菜是马齿苋。我奶奶夏天会摘下饱满的马齿苋晒干，过年的时候会做包子。“《扬州西山小志》也印证了王老的说法，说:“四五月取马尾藻腌制，取名安乐菜，年底做带馅小笼包。“紫金牛是一种一年生肉质草本植物，可入药治疗痢疾。过年菜多，难免有疏忽。扬州的家庭主妇用马齿菜包包子，不仅是一种风味食品，还能保证家人的安康。这是名副其实的“快乐菜”。