烤鱼是什么鱼？

这是一道菜。主要原料是鱼、土豆、豆腐。指的是一种先烤后煮的方法，实现“一烤两炖”。

烤鱼是一种起源于重庆巫溪县，发展于万州的特色食品，是一种美味又营养的风味小吃，它融合了腌制、烤、炖三种烹饪技术，并充分借鉴了重庆传统美食和重庆火锅材料的特点。

做烤鱼的关键:煎鱼的油量和油温要按标准执行。油温从七成降到三成，鱼就炸了。

它的吃法和吃火锅很像，甚至比吃火锅还过瘾。万州烤鱼吃的不仅仅是鱼的味道，还有很多蔬菜和肉可以吃。

万州烤鱼的烹饪工艺非常严格，稍有差错就容易味道不对。做一锅烤鱼的老油至少要6个小时。整个烹饪过程非常辛苦，需要不停的用勺子翻锅里的油。

一旦一段时间不动，味道就很难调整了，所以烤鱼最重要的是老油怎么做好，火候怎么掌握，还有其他技巧。传统上，烧烤不是一种健康的烹饪方法。