海鲜大咖的制作方法

海鲜咖啡怎么做？在日常生活中，很多人喜欢吃海鲜。海鲜量够，海鲜种类够，海鲜味道够好。这就是海鲜大咖。下面给大家分享一下海鲜大咖的制作方法。让我们来看看。

海鲜咖啡制作方法1海鲜咖啡制作方法

辣酱

练习:

1，1斤干二金条辣椒面，加500克开水浸泡1小时。

2.锅里放5斤菜籽油，烧到油冒烟就关火。油温冷却至六成热时，加入5公斤精制鸡油。油温约四成热时，先加入葱、蒜、青椒、红椒各1斤，香菜梗250克。浸泡后用小火煎至小料变成金黄色，滤出小料。小火翻炒30分钟，加入香辛料粉，搅拌均匀，再加入自制花椒油2、5公斤，鸡粉、味精100克，白糖150克，搅拌均匀离火。

它是由白芷250克、花椒50克、八角50克、香叶100克、肉桂、豆蔻、孜然、高良姜、山奈40克、干姜150克、陈皮7克混合均匀后磨成粉末。

豆豉酱

练习:

阳江豆豉400克切碎；锅里放500克色拉油。加热至三成时，加入蒜末150克，小火煸炒至蒜末有点黄石，加入鲜桔皮15克，蒜末20克，中火煸炒，撒上虾皮、干贝各20克。

大蒜酱

练习:

锅内加入色拉油300g，热至三成时，放入蒜头，小火煸炒至蒜头变黄少许时，加入盐10g，鸡粉5g，鸡精5g，浓缩鸡汁30g调味，出锅。

原味海鲜有

练习:

加入色拉油和香料2，5公斤(干花椒150克，大茴香100克，砂仁和肉桂200克，白芷200克，山奈50克，香叶30克)，小火煨30分钟，关火后浸泡1夜。第二天，将油加热至120℃，滤出香料。

大咖红油

练习:

1，1斤干二金条辣椒面，500克子弹干辣椒粉和东北辣椒粉，1斤开水浸泡1小时。

2.锅里放5公斤菜籽油，油冒烟后关火。油温冷却至六成热时，加入12和5公斤色拉油、5公斤精制鸡油。油温约四成热时，先加入葱1公斤，蒜65438公斤，姜500克。浸泡后用小火煎至食材变成金黄色。加入泡好的辣椒面(此时水已完全被辣椒面吸收)，翻炒2小时，加入香辛料粉，继续翻炒半小时，加入1斤酒醅烧开，加入100克高度白酒，待香味激发后加入2斤冰糖，拌匀，关火，倒入500克奶粉，存放过夜后第二天过滤。

它是由红辣椒65438±0公斤、干红辣椒200克、茴香和豆蔻200克、白芷65438±050克、八角80克、砂仁、高良姜、肉桂、香叶、山奈、香果和木香80克混合均匀后磨成粉末。

两步烹饪法

用这五种自制调料，海鲜咖啡是怎么做出来的？它可以分为两个步骤:

一、熟海鲜原料。方法很简单。根据原料的不同个性，采用蒸、炒、煮、烤四种烹饪方法。比如海蟹，可以蒸加工；海虹、海虾、花蛤、文蛤都可以炒辣；贝类可以白煮，淋上蒸鱼酱油，再浇上热海鲜油；扇贝、虾仁可以用蒜蒸；牡蛎和阿根廷大虾可以用豆豉蒸，淋上蒸鱼豆豉，再浇上热海鲜油。

二、海鲜食材全部加工好放入容器后，倒入自制的汤汁即可食用。汤料的做法很简单:取煮蛤蜊原汤700g，加盐5g调味，加入150g辣酱烧开，最后倒入大咖专业红油300g烧开，出锅即可。

麻辣海鲜大咖酱

练习:

锅着火后加入10斤色拉油，500克黄油，2斤鸡油。加热至五成时，加入750 g葱花、750 g姜末、750 g大蒜，中火翻炒，然后加入10 kg郫县豆瓣酱，中火翻炒至豆瓣酱酥脆，加入3、4 kg磨好的生抽和老抽。贵州辣椒王面500克，子弹辣椒面1，5公斤)，翻炒30分钟左右，用150克白胡椒面、500克味精、200克糖调味，离火。

麻辣海鲜大咖料

练习:

锅着火时，加入17和5公斤菜籽油，放大火至油冒烟。关火，放在六成热的时候，加入黄油和色拉油各2和5公斤，1和熟鸡油各5公斤，中火加热至油融化，加入姜葱500克炒香，再加入郫县豆瓣酱2。加入1斤花椒面、1.5斤子弹椒面、500克贵州椒王、香辛料粉(八角200克、丁香100克、草果150克、茴香、山奈、天竺葵各50克、肉桂、豆蔻。

海鲜大咖怎么做2。海鲜大咖怎么做

将蛏子、文蛤放入清水中，滴少许食用油使其吐沙6小时以上，换水3-4次。

将粉丝浸泡在水中30分钟，直到变软。

将大蒜去皮，然后用压蒜器压出蒜泥备用。(如果没有压蒜器，可以直接用刀剁蒜，时间比较长。)

将半锅金龙鱼花生油倒入锅中。微热至6分钟时，倒入蒜泥，小火煨蒜泥约10分钟，取出蒜油备用。

在另一个锅里，把水烧开，放入葱和姜片去腥，然后放入蛤蜊、蛤蜊和虾。

煮约1分钟，浮粉溢出，虾变红时，取出，清水洗净，装盘备用。

把洗好的金针菇和泡好的粉条放在蒸盘上，然后把洗好的螃蟹放在中间，四周放虾、蛏子、文蛤。

倒入适量的酱油，然后将煮好的蒜油浇在海鲜上。

将蒸盘放入蒸锅，100℃蒸15分钟，然后取出。房间里充满了清新的香味。

海鲜咖啡里面是葱花卷，香葱卷，红辣椒丝，淋上一勺沸腾的金龙鱼花生油，刺激出香味~好吃。