水果蛋糕怎么做好吃？
材料:低筋面粉80g，玉米淀粉10g，白糖60g，盐1g，鸡蛋4个，玉米油60g，牛奶48g，柠檬汁5滴，香草精3滴。
辅料:动物鲜奶油500g，白糖50g，草莓150g，芒果2个，蓝莓适量。
练习步骤:
1.称量所有原材料。选择一个大鸡蛋，每个大鸡蛋带皮称重65g以上(鸡蛋最好放冰箱冷藏，这样蛋白质稳定性更好)。
2.将蛋清和蛋黄分开(确保装蛋清的容器中没有油和水，蛋清中没有蛋黄的痕迹)。
3.将蛋黄打散，加入油，搅拌均匀后逐渐加入牛奶，搅拌均匀无油粒。
4.筛入低筋面粉和玉米淀粉，将鸡蛋打成之字形搅拌至无面粉颗粒，静置待用。
5.向蛋白质中加入香草精和柠檬汁。
6.分三次加入细砂糖(盐可以和糖一起加入)，用电动打蛋器中速打蛋白。第一次，蛋白打到鱼眼粗泡时加入1/3糖，再打到细泡时加入1/3糖，直到蛋白中速两倍大。继续添加剩余的糖(或一次性添加糖)，直到蛋白质有纹理，峰值下垂。停下来看蛋白峰很长，没有竖起来呈大钩形(这叫中度湿发泡，蛋白有质感，但不是很大)如果继续打机，可以看到蛋白峰短而直的尖角(这叫硬发泡，蛋白纹非常明显，打起来感觉很重)。
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中搅拌。不要画圆，否则会起泡沫。
8.搅拌均匀后再加入剩余的蛋白，搅拌均匀。这时烤箱开始预热，烤箱120度。请根据自己的烤箱调节温度。
9.将搅拌均匀的面糊倒入模具中，上下晃动几下，将面糊中的大气泡抖落。
10，炉底120度，60分钟(温度时间仅供参考)。15分钟左右，蛋糕开始长高，蛋糕会经历一个长高回落的过程。过程中千万不要开烤箱，不然奇峰蛋糕会缩水。除非蛋糕是最后10分钟定的，不然可以拿根牙签看看里面的面糊熟了没有。如果蛋糕拿出来还能发出沙沙声，证明没熟，需要再烤几分钟。
11.烤好后从上到下摇几下，然后马上扣在架子上彻底凉透。请耐心等待50分钟左右，让它彻底冷却。
12.如果奇峰蛋糕还有余温，证明它不是真的凉。急于脱模，就会崩或者塌。脱模的时候可以用脱模刀画个圈，脱模会很容易。健康的奇峰蛋糕可以手工脱模，也可以手工脱模。
13.蛋糕完全冷却后，从中间截面切开。可以在要切刀的一侧插8根牙签，沿着牙签切刀，不会粗细不均。当然有蛋糕切片机也可以熟练后直接切。
14、准备水果，草莓洗净切块；用十字刀切芒果，用勺子挖下去。
15，在淡奶油中加入白糖，用电动打蛋器打至纹路越来越明显，用手动打蛋器搅拌几下，提起打蛋器顶部为直立峰，即八分，此时更适合抹灰。(纹路出现后要低速拍打，否则容易拍打)。
16.继续用手动打蛋器搅拌几次，直到奶油更结实，奶油会在打蛋器上结块。这个时候非常适合装修。
17，先在底部的蛋糕片上抹上奶油，奶油尽量抹均匀。
18，抹好后放入水果，在水果上抹一层奶油，奶油要盖住水果。
19，然后放在蛋糕片上面，继续抹均匀，抹光滑。
20，侧面也刮平了，这需要一定的耐心。表面和侧面一定要刮平，因为表面要装饰。
21.把剩下的奶油装进裱花袋，用八齿大裱花嘴把奶油挤出来。挤之前可以把装奶油的裱花袋放在冰箱里冷藏几分钟，这样图案就会挺立起来。花挤好后，表面放蓝莓，中间放水果，水果蛋糕就做好了。
二、水果蛋糕的做法技巧
1，淡奶油要冷藏。打奶油的时候，最好和下面的冰水分开。先换中速，再换粒低速。千万不要打奶油。
2.糖和淡奶油的比例应该在10%-20%之间，10%-15%比较合适。
3.蛋糕奶油最好分两步做。一次，分八次，擦脸，再打到十次。第一次比较着急，面霜有点粗糙。
4、水果根据自己的喜好选择，最好不要选择含水量太大或者比较硬的，也不适合需要吐槽的蛋糕。