火锅店送菜员的考核表怎么做？

2.做好餐前区域卫生，做好餐前准备。

3.确保菜品按正确的数量上桌，熟悉餐厅菜品的特点、制作原理和配料。

4.熟记餐厅的房号和桌号，负责准确点菜，并根据上菜程序快速送到服务员手中。

5.在上菜的过程中，做到轻、快、稳，不与客人发生争执，做到礼尚往来，言出必行。做好六件事:温度不够差，卫生不够差，数量不够差，形状不差，颜色不差，食材不差，严格控制菜品质量。

6.餐前准备好调料、调料和送菜工具，积极配合厨房做好上菜前的准备。

7.冷天准备好菜盖，随时使用。

8.负责餐前餐后的协调，及时通知前台服务人员菜品的变化，做好厨房与前厅的联系、沟通和传递。

9.安全使用送餐间使用的工具，及时使用垃圾车协助前台工作人员清除脏餐具和多余的食物，分类摆放，注意轻拿轻放，避免损坏。

10.做好闭市工作，垃圾按桌倒，空酒瓶摆放整齐。

11.在送餐领班的直接指挥下，送餐员开始了工作，完成了送菜的服务。工头的安排必须遵循“先服从后商量”的原则。

12.送菜员要按照规范做好餐前准备。

13.确保所有用于换菜的餐具和用具干净、卫生、光亮、无缝隙。

14.在工作中保持对全体员工促销的高度认知，抓住机会向顾客推荐餐厅的各项服务和优惠政策，提高顾客在餐厅的消费欲望。

15.当客户要求的服务项目不能满足时，及时向客户推荐补偿性服务项目。

16.如果在工作中发现餐厅有制度不完善或者服务需要改进，一定要按照反馈，直到问题解决。

火锅，古称“古风汤”，因食物放入沸水中发出“咕咚”声而得名。它是中国的原创食品，历史悠久，老少皆宜。据考证，战国时期就有火锅，当时人们用陶罐当锅。到了宋代，吃火锅的方式在民间已经很普遍了。在南宋林鸿的烹饪书《山甲清宫》中，有一段关于和朋友一起吃火锅的介绍。到了元代，火锅传到了蒙古，被用来煮牛羊肉。到了清朝，火锅不仅在民间很受欢迎，还成了用野鸡等野味做成的著名“宫廷菜”。

一般来说，火锅是以锅为器皿，用热源煮锅，用水或汤煮食物的一种烹饪方法。同时也可以指这种烹饪方法中使用的锅。特点是边吃边煮，或者锅本身有保温的作用，吃的时候食物还冒着热气，汤汁融为一体。世界各地都有类似的菜肴，但主要在东亚特别受欢迎。火锅现在比较热，麻辣咸，油而不腻，汗如雨下，非常酣畅淋漓，解郁除湿，适合山川气候。今天发展成了鸳鸯锅，麻辣清淡，各取所需。咸宜，无论老少，都是冬天最好的。