炖鱼汤最重要的是好吃，但是我炖的味道又长又复杂。为什么？
炖鲫鱼汤不像普通骨头汤那么简单，鱼的腥味比较重，所以炖鱼汤一定不能有腥味。去腥的方法比较简单，加点料酒和姜片就可以了。
但是我们发现，我们平时在饭店喝的鱼汤，不仅没有腥味，而且非常乳白色。很多人在家炖鱼汤，很苦恼。为什么鱼汤清澈，就像白开水一样。那么鲫鱼汤怎么炖成乳白色呢？
这其中的原因，我是问了一个跟了我十几年的老厨师才知道的。其实要想把鱼汤炖得“最鲜”，用“水”是最关键的。我们只需要掌握1个关键步骤，鱼汤就会乳白色不腥！第一步:将鲫鱼清洗干净，用刀在鲫鱼两侧均匀切开，然后放入容器中，加入葱、姜、蒜、料酒腌制15分钟，可以去除很多腥味。
第二步，将锅中的油加热至油温达到六成，然后将鲫鱼煎熟。煎至两面金黄后，锅中放入适量清水。
关注1:不要开大火，不然鲫鱼容易炸。
注意2:一定要等到鱼熟了，再往锅里加水，掌握步骤1，这样鱼汤才会奶味无味。
因为鱼汤变成乳白色，是因为鲫鱼的油和水产品在高温下乳化了。如果不炒就放入水，即使煮很久，汤也不容易变成乳白色。
第三步:锅中加入姜片、盐、料酒等调料。水烧开后，开小火煮沸。通常炖15分钟左右，汤汁变成乳白色。这时候加入切好的小葱，滴几滴香油，一碗乳白色的鲫鱼汤就熟了。
炖鱼汤小贴士(1)炖鱼汤是清炖，不能放太多调料。如果你想让汤有鱼腥味，你必须处理鱼本身。第一，一定要选新鲜的鱼，现杀现做最好，这样肉才最嫩最新鲜，炖汤才好吃。其次，你必须清洗鱼。一般鱼的鳞、鳃、内脏都会被仔细处理。
(2)炖鱼汤去腥，只能用葱姜，不用调料，料酒醋都不能放。炸鱼的时候最好放姜片。用小火煎后，鱼基本没有腥味。炖鱼汤的时候，加入少量的葱段，鱼汤会变得很香。
(3)炖鱼汤的时候要加开水，这样鱼就不会紧绷，更容易散发出腥味。而且加入开水炖，更容易让汤变成乳白色。另外，盐不要放的太早，鱼身也不要加盐。炖鱼的时候不要撒盐，要等鱼汤炖好了再放盐。这是正确的方法。