火锅常用的调料有哪些？

火锅常用的底料:

郫县豆瓣:

郫县豆瓣是蚕豆做的。胡椒。由盐制成。是成都郫县的地方特产。它的颜色明亮而湿润。辣味浓郁的郫县豆瓣是红汤火锅中最重要的调料，用在汤卤中能增加鲜味和香味。让汤变得温、辣、浓、红、亮。

大哥火锅用鸡精:科学制作的火锅专用配方。适用于鸳鸯火锅、海鲜火锅、清汤火锅、涮羊肉等火锅的调味，能更好地与主料、食物融合，使汤汁浓而不浊，味道更鲜更持久。

豆豉:

豆豉是由大豆制成的。盐。由香料制成，闻起来香醇。黄色和黑色。油润顺滑。松软的种子。好吃又甜。重庆永川豆豉和阳江豆豉味道极佳。豆豉用在汤卤中可以增加咸味，口感清新醇厚。

干辣椒:

干辣椒味辛，性温，能散寒健胃。它们的颜色鲜红辛辣。干辣椒有很多种，包括大金条。两根金条，五叶椒，朝天椒，七星椒，大红袍，小米椒等。火锅汤底加入干辣椒，可以去腥解闷，抑制异味，增加辣味和色泽。

花椒:

花椒味辛、温、辣，能温中散寒，有祛湿止痛的作用。花椒的品种有陕西花椒和四川毛文花椒。清溪花椒更胜一筹。花椒是火锅的重要调料。用于汤卤时，可抑制腥味，消除差异，增强鲜香。

生姜:

生姜味辛，性湿。含有挥发油姜酚。它有一种特殊的辛辣味道。生姜用于红汤、清汤卤水中，能有效去腥抑臭。可以加香，可以调味。

大蒜:

大蒜又辣又香。含有挥发油和二流化合物。大蒜主要用于调味增香，抑制腥味，去除异味。

发酵谷物:

酒酿由糯米制成，颗粒松软，酒汁醇厚。香甜可口，浓而不杂，浓而不粘。将火锅汤和腌料混合，加入土豆泥。能增加鲜度，抑制腥味，去除异味，使汤汁卤水产生甜味。

盐:

盐的学名是氯化钠，是一种小的结晶颗粒。味咸，能解毒、凉血、润燥、止氧。盐在火锅中起决定味道、调味、提神、解闷、去腥的作用。

冰糖:

冰糖是蔗糖的翻版，甜而平，便于结晶。补气，润燥，清热。煮火锅汤汁卤水时，加入冰糖克使汤汁醇厚甘甜，有缓解麻辣刺激的作用。

料酒:

料酒以糯米为主要原料制成，酒味柔和，香气特殊。火锅汤料卤水中料酒的主要作用是增香。改善色泽，去除腥味和异味。

胡椒:

辣椒味辛，温带有浓郁的芳香气味，有温中散寒、健胃顺气的功效。用于清汤火锅去腥抑臭。增强香味和口感。

火锅常用蘸料:

火锅调料是吃饭时用的蘸料，麻、辣、酸、甜；可以根据自己的口味准备，一人一菜。

火锅碗是用芝麻酱、蒜泥、豆腐脑、香油、红油、香葱、酱油、小米椒、辣椒酱、花椒、芝麻等做成的。