南方和北方的火锅有什么区别？

北方火锅品种很多，老北京铜火锅，东北白肉火锅，内蒙肥羊火锅，羊蝎子火锅等等。南方火锅也有很多派别，比如麻辣味重的四川火锅，鲜香的广东火锅等等，但是四川火锅相对更受欢迎。

二、汤底的区别

北方的火锅，汤底一般是清汤或者骨头汤，可以最大程度的保留食材的原汁原味，使熟肉片更加鲜美。南方火锅的汤底完全不一样。四川火锅的汤底飘着一层红辣椒和辣油。汤底的味道香辣醇厚，食材入锅后能很快吸收汤底的味道，即使不蘸。清淡的广式火锅，不辣不辣，汤底的味道极其鲜香醇厚。

第三，浸渍材料的差异

南方吃火锅和北方吃火锅是一个有争议的话题。因为汤底的不同，北方人吃火锅大多是一碟麻酱，还配有一点香葱、发酵奶、葱花、香菜，食材蘸着浓郁的麻酱，吃起来很过瘾。

南方火锅的汤底味道比较重，所以芝麻酱在南方的火锅桌上特别少见。蘸料多为油碟。一小碟麻油配蒜末、葱花、蚝油等调料，基本不会改变锅内食材的问题，只会起到增香提味的作用。

第四，食材的差异

南北方吃火锅，食材也有很大不同。在北方内陆地区，火锅的食材一般是肥牛、肥羊、豆制品、火锅丸子、木耳食材和各种蔬菜。煮肉是第一个煮的地方，涮过的食材裹着浓浓的芝麻酱，吃后留香。

南方火锅的食材比较丰富，海鲜、海鲜、毛肚、鸭肠、黄喉、脑花、各种蔬菜等等。

作为一个北方人，我更喜欢北方的火锅，大肥羊牛肉，浓浓的芝麻酱，吃起来更过瘾。