扒鸡的起源、传说和故事

扒鸡，创立于清初，至今已有300多年的历史。马家扒鸡是清真风味，选料特别讲究。都是用的鲜嫩活鸡。现在的笼养鸡是主流，山区的散养鸡尽量用。屠宰是严格按照伊斯兰规则进行的。经卫生、动物检疫部门检疫合格后，方可入选。卤制前，将鸡洗净，将一只翅膀插入口中，使头部向后弯曲，折叠另一只翅膀，两腿分开，爪子伸入腔内，呈琵琶状。然后放入高汤中，与丁香、砂仁、豆蔻、白芷等名贵肉料，以及碘盐、花椒、大料、茴香等调料混合。根据鸡的年龄来烹饪。煮熟的黄焖鸡黄中带红，色泽鲜亮，表皮油光水滑。不破皮，不剔骨，不塞牙，久吃不腻，老少皆宜。

据说1901年因八国联军进京而逃往xi安的慈禧太后和光绪皇帝，在回京途中在正定逗留了三天。除了参观正定的许多名胜古迹，他们还品尝了各种风味的名吃。当时他们对马家扒鸡这个百年老字号赞不绝口，说是香、鲜、嫩、好吃。