几道精致的湘菜怎么做？

湘菜以其独特的口味和或高或低的价格，在餐饮市场上享有不断的声誉，在中国各大菜系中占有重要的地位。随着餐饮市场的发展，湖南厨师也创造了新的菜肴。接下来请看湖南厨师做的几道菜。

左夫猪脚

这道猪手菜充满传奇色彩，结合菜文化，更？重口味？。据说在公元1876年，左指挥清军打了胜仗。为了奖励三军将士，左行亲自到厨房烹制传说中的左夫猪手。席间，众将士皆赞其为天下珍馐，并求一烹调之法，留传于众。从此，左夫猪手就一直在江湖流传。这道菜的猪脚很入味，因为之前用自制的湘式卤水腌制过，吃起来咸鲜。可以和线椒一起炒，解闷，增加食欲。

取提前腌制好的猪手300克，去骨，换刀成2厘米见方的块；将线椒切成0.2厘米厚，7厘米长的斜切片。

湘菜红烧肉手:

取红曲500克，加盐400克，栀子200克，清水25公斤，大火煮沸，加入生姜500克，香叶60克，肉桂55克，八角、豆蔻各50克，甘草40克，葱干40克，香茅30克，砂仁20克，草果15克，煮熟。冰糖200克，转小火20分钟，然后关火炖20分钟，形成湘味卤水。将猪手对半切开，加入准备好的盐水中，直到七成熟。

手工豆腐

特点:

我们把这道菜放在入口处的开放式摊位上，客人一进门就会被这道菜的香味迷住。我们选择新鲜的白豆腐，用黄豆炒至金黄色，用冷水浸泡一段时间，然后用我们当地的本地酱油炖。豆腐充分吸收了汤的鲜味，口感更加醇厚。出锅时撒点韭菜叶提神，是餐桌必备菜。