各种面食方法

昨天去超市买了下周生活必需的蔬菜和口粮。因为工作太忙，所以提前一周把下周的吃喝都准备好了。家里的面粉比较耐用，也方便存放。相对于烹饪，面食的方法简单，煮一锅就能满足全家人的食欲，而且面食比其他主食更耐饱，因为面食消化慢，含有大量淀粉。下面小编就为大家分享9种经典的面食做法。喜欢面食的朋友可以学着做！

油炸小花卷

1.在面粉中加入酵母、少许盐和白糖。白糖能促进面团快速发酵，盐让面团有点底味。倒入45度左右的温水，搅拌均匀，然后根据面团的硬度分几次加入少量的水，直到面团的硬度合适，然后揉成面团。

2.用干净的湿布或保鲜膜盖住揉好的面团，也可以是玻璃盖。总之不要漏风，方便观察面团的状态，在温暖的地方发酵两倍大。

3.面团发酵到两倍大，中间用手指戳一下，面团不会收缩，说明刚刚好。取出，放在案板上，揉匀，排气。用擀面杖把面团擀薄，排成长方形。在面团上均匀抹一层油，撒上椒盐粉和辣椒粉。

4.把面片再折一下，顺便轻轻压一下，这样卷的更紧。卷成长条形，双手提起两端微微拉伸，整齐均匀。把面条切成大小均匀的几个面块，面块尽量小，这样面条容易熟，口感也更酥脆。

5.双手拿起面糊，两端稍微拉伸，然后搓成麻花。

6.依次制作绿体，放入不粘锅中，盖上盖子醒发，直到体积变大一倍。

7.花卷胚发酵后，在锅边倒一点油，转小火，一直用小火煎至底轻，然后顺着有缝隙的锅边倒入半碗开水，盖上锅盖继续煎。不能倒太多水。蒸汽被用来尽快油炸面包卷。

8.待水分干透，底部金黄，撒上黑芝麻和小葱。底部酥脆可口。

油炸乌冬面

1.上海青去皮洗净。

2.鸡蛋打散，锅中加入2汤匙油，加热，倒入蛋液，凝固后用铲子或筷子翻炒，取出备用。

3.乌冬面煮2分钟，然后捞出过冷水，沥干水分。

4.锅中加入1汤匙油，放入蒜末炒香，再放入上海青翻炒。

5.加入乌冬面，一起翻炒。加入1大勺蚝油，1大勺生抽，1大勺胡椒粉翻炒上色。

6.出锅前先把鸡蛋炒一下，取出来。

西葫芦煎饺

1.油温六成热时，倒入打好的蛋液，用筷子打圈搅拌至凝固，使鸡蛋碎而嫩。

2.把西葫芦剁碎，加点盐，用纱布包好，揉去多余的水分，不然包的时候很难操作。

3.木耳提前泡发，切碎备用。

4.将所有材料倒入碗中，加入2g盐、3g胡椒粉、1汤匙蚝油和1汤匙辣椒粉拌匀，馅料就做好了。

将馅放在饺子皮上

6.包成自己喜欢的形状(饺子吃不完可以放冰箱冷冻)。

7.取一个不粘锅，烧热，倒少量油(只要把锅底弄湿)，沥干到包好的饺子里。炒一两分钟，直到饺子底部呈金黄色。

8.利用这个空隙调好面水，面水比为1: 7，倒入调好的面水，加入面水，水量可以是饺子的三分之一或一半，盖上锅盖转小火慢慢煎(水太多的话，煎完饺子皮会软，容易塌，一个不好看，一个不脆，影响口感)。

9.水分蒸发后，底部会形成一层涂层。起初，它是白色的。倒入一些食用油，中火煎至外皮颜色金黄即可。当饺子底部有金黄色的酥皮时关火。

10.香脆的煎饺就可以上桌了。

自制披萨

1.准备面粉150g，泡打粉2g，糖10g，盐2g，玉米油10g，鸡蛋1g，纯牛奶65g，放入面包机。

2.形成光滑的面团需要15分钟。

3.披萨烤盘上抹一层油，将面团卷成模具大小放入披萨盘中，将边缘向上推1 cm，盖上保鲜膜，静置半小时。

4.用叉子在面团上有序打孔，在醒了的披萨皮上刷一层披萨酱(文末有披萨酱做法)

5.撒上一层马苏里拉芝士，放上洋葱丝，青椒丝，虾和熏香肠。

6.撒上一层马苏里拉奶酪。

7.烤箱提前预热到200度，放在中层，烤15分钟。

葱花面饼

1.小葱洗净，切成葱花备用。

2.将面粉、酵母、糖、盐、胡椒粉倒入容器中，用筷子搅拌均匀；

3.分几次加入清水，搅拌成没有干粉的面糊，盖上保鲜膜发酵至2-3倍大，表面有很多密集的小气泡。

4.锅内刷一层薄薄的食用油，将发酵好的面糊倒入锅中，然后左右摇晃调整面糊至均匀铺开，然后盖上锅盖，小火煎；

5.煎炸过程中不时摇动煎锅，使其受热均匀，然后从锅内倒适量食用油，至金黄色，再翻面；继续开小火，盖上锅盖，煎另一面，直到面包被锅铲压住，能快速反弹。

两面烤至金黄色，表面均匀上色，取出放在案板上，用刀切成小块方便食用。

紫薯馒头

1.紫薯去皮切块，煮熟，压成泥状，放凉备用。将面粉、紫薯泥、干酵母放入盆中，搅拌均匀，加水揉成光滑的面团，放在温暖潮湿的地方发酵至原面团的两倍大，将发酵好的面团揉至完全筋疲力尽，分成100g剂型。

2.把面团做成紫薯的形状。

3.用筷子戳几个大小不一的眼睛。

4.表面喷一点水，涂一点奥利奥粉，打造一个紫薯土部分。

5.将煮熟的紫薯馒头再次醒发20分钟。醒后上锅冷水蒸，大火蒸15-20分钟。关火煨3分钟再开盖。

南瓜荷叶夹

1.首先将南瓜去皮洗净，切成小块，放入盘中，隔水蒸熟。

2.将蒸熟的南瓜放入料理机中打成泥状，然后保温。

3.将南瓜泥放入面粉器皿中，用少量温水溶解酵母粉，分几次加入面粉中，搅拌成絮状，揉成面团。盖上保鲜膜，发酵至两倍大小。

4.取出发酵好的面团，压榨排气，擀成面片。

5.用圆形模具压出圆形面片。

刷一层薄薄的植物油

将面团对折

8.用干净的梳子把记号压出来，然后用牙签把每一条经络推进去，这样荷叶的形状就更鲜明了，盖章10分钟。

锅上冷水，水开后继续大火蒸约15分钟。关火，炖2分钟左右，然后开盖。好吃好看的南瓜荷叶出锅啦~

素食龙

1.准备300g面粉，3g干酵母，185g温水，5g白糖和面团。

2.把面团放在温暖的地方发酵。大约两倍大的时候，用手戳面团。戳一个洞后，不会塌陷，也不会反弹，就是发酵了。

3.鸡蛋炒熟切碎，粉丝泡软切碎，切碎备用。

4.将控水韭菜洗净切碎，放入碗中，加入一勺食用油，搅拌均匀，锁水。

5.将所有材料混合均匀，加入3克胡椒粉、1勺辣椒粉、1勺盐和4克五香粉调味。

6.取出面团，排气，擀成长方形，馅料抹匀，边上留边。

7.从窄边卷起来，两边捏，防止馅料溢出。

8.将锅放入冷水中，盖上锅盖，发酵十五分钟。大概是现在的两倍。大火蒸20分钟，小火炖5分钟，切好吃。

五花肉豆焖面

1.将豆子去筋，掰成小块，洗净控水。

2.五花肉用清水浸泡，用放血水浸泡，洗净，切成厚片。

3.热锅冷油，爆炒五花肉至出油。

4.加入1大勺豆瓣酱、1大勺生抽、1大勺老抽搅拌均匀。

5.将豆角翻炒，倒入开水，加入1大勺盐、1大勺酱油、葱、姜、蒜、八角、香叶、干辣椒、水和豆角，盖上锅盖。

6.汤汁明显低于豆子的时候再加面，否则面会煮得太软。盖上盖子，烧开，炖10分钟。

7.可以用筷子打开锅底的小口，看看蔬菜汁是不是干了。如果汤是干的，面条没有煮熟，加入少量热水，直到汁液几乎干了，面条煮熟。