真正的抹茶是怎么做出来的？

茶树遮光:采摘前20天覆盖整个茶园，叶绿素含量增加，儿茶素(苦味)减少，氨基酸(甜味)增加。

采摘:时间为5月上旬至5月中旬，根据新芽萌发情况分为不同等级。

蒸青:用蒸汽蒸茶叶，停止发酵，保持鲜青，冷却干燥。

干燥和切割茶叶:干燥蒸过的茶叶，然后分离叶柄，留下叶部分，再次干燥。

研磨:最后的研磨过程是用石磨进行的，石磨的直径通常为30-40厘米。它在20度左右的室温和40%以下的湿度下运行。研磨过程缓慢，磨出来的抹茶颗粒极细，最大程度的保留了茶的风味。