网络名人自制芝士蛋糕？
食品
奶油奶酪105克
40克牛奶
20克黄油
蛋清100克
蛋黄30克
30克低筋面粉
33克糖
2克柠檬汁
方法/步骤
1
首先准备一个六寸的活动底奇峰蛋糕模具，下面剪出一个圆形的油纸垫，周围不需要垫也不需要涂油脂，因为我们要蛋糕沿着模具往上爬！
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2
奶油芝士和牛奶用微波炉加热后，和鸡蛋混合均匀。如果搅拌过程中有颗粒，加热是不够的。继续加热，然后取出搅拌。你也可以坐在热水盆里搅拌它们。
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三
我用这种方法加热它。我先用微波炉加热一分钟，然后继续加热20秒，20秒如果不融化。直到奶酪和牛奶变得光滑细腻！
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四
趁热加入黄油。黄油可能不会变软。因为量少，芝士糊是热的，所以加进去就化了，搅拌均匀，再加入蛋黄搅拌均匀。
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五
然后加入筛过的面粉。此时面糊温度在45度左右。
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搅拌均匀，将面糊筛入盆中，这样可以更细腻！
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这是最后的击球状态。如果你和我在面粉上不一样，会有一个吸水性不一样的因素，所以你的面糊状态可能和我不一样，可以适当增减面粉量。比如美美粉，吸水性很强，可能需要少加！
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蛋白质是预先准备好的。在冰柜里冷冻十分钟左右，冷冻后的蛋白送过来更稳定细腻，但也不能冷冻太多，否则送不出来，所以顶圈有一点薄冰渣就好了。万一冻住了，可以常温寄回。
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发送方式和奇峰一样。分三次加糖，最后的状态就是这种柔软有弹性的勾状状态。不能打，不能结块。一路低速发送。蛋清打好后，加入柠檬汁，低速搅拌均匀。目的是稳定蛋清，去除腥味！加一点酸味。你可以不喝柠檬汁。
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取三分之一的蛋白酥皮轻轻搅拌均匀，然后将面糊倒入剩下的蛋白酥皮中。
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看手法，搅拌均匀，注意不要消泡！
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烤箱提前预热到130度，烤盘加水一厘米左右，预热到温度时放入面糊。记得用锡纸包裹模具，防止水进入。
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放在最底层，130度烤50分钟，然后把火升到20度保持火候不变，继续烤到表面颜色满意为止！大概15 ~ 20分钟。有一个小裂缝。没事的。出炉后会慢慢消失。
因为不同烤箱的温度不一样，所以需要根据自己的烤箱脾气来调整适合自己的温度。
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到时候可以拿出来，放在晾网上，把模具平放，不用背了。打印自己喜欢的图案，趁热打印。然后静置一段时间，直到蛋糕回落，脱离模具边缘，就可以脱模了。
蛋糕烤好后会收缩一点。这很正常！
你能理解吗？找个东西顶住，模子拉下来就脱模了。下面的油纸等蛋糕凉了就可以去掉了！
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结束
需要注意的事项
烤这种清淡的芝士蛋糕最重要的是温度。你必须洗个水浴。
包锡纸的时候要注意锡纸没有烂孔，会导致水进入。最后用高温擦干皮肤，不然表面冷了会粘手。看到蛋糕边缘脱离模具就放平。你不需要等到蛋糕完全凉了。刚出炉的时候不要吃，会很烫。建议凉了再吃！