纯鸡蛋饼怎么做？

大家对小时候的纯鸡蛋饼一定有印象。我拿了糖，面粉，鸡蛋去打蛋饼，给了摊主手工费。做出来的鸡蛋饼蛋香浓郁，没有添加剂，很好吃。

但现在回想起来，小时候的鸡蛋饼吃起来有点硬，有点干，有些呛。我改良蛋糕糊后，吃起来更软更细腻，非常好吃。通常它是在蛋糕模具中烘烤的。一个八寸的蛋糕需要五个鸡蛋，可见鸡蛋有多实用。也可以用纸杯蛋糕模具做。模具看个人喜好。在这里和大家分享一下它的做法。

食品

鸡蛋5个，糖70克，牛奶50克，玉米油50克，低筋面粉85克。

开始制作

1.在两个小锅里把五个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开。蛋黄后加入30g白糖，搅拌均匀，倒入牛奶，搅拌均匀，然后倒入玉米油，和鸡蛋一起搅拌均匀。静置约10分钟，等待乳化。然后把低筋面粉倒入蛋黄糊里，画鸡蛋？十个？字法搅拌至无干粉无颗粒的精细状态。

2.在蛋清盆里，用打蛋器慢慢打蛋清，打过程中分三次放入40g糖。发送的正确状态:用打蛋器放入蛋清中拉出，拉出的是小直角蛋白；打蛋器里的蛋白质不脱落。

3.将三分之一打好的蛋清舀入蛋黄糊中，用锅铲搅拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入蛋清中，用锅铲搅拌均匀。

4.将蛋糕糊从高处倒入八寸蛋糕模中，轻轻摇晃几下，震出气泡。

5.烤箱提前160度预热20分钟，140度烤50分钟。

6.出炉后猛击两下，抖出底部热气，迅速扣在烘干网上。毕竟冷却脱模。

口感细腻，充满蛋香，就像小时候一样，但是甜度可以自己掌握，软糯不呛，属于小时候的升级版鸡蛋饼。也可以放在小模具里，烤成若干小蛋糕。时间适当缩短，看到蛋糕不再高大上，有些回缩后就可以关火了。