蛋糕烤好后中间塌了是怎么回事？

如果蛋白送的不够，就会太湿，消泡后的蛋液容易沉淀，在蛋糕烘烤的过程中会变成布丁层，导致蛋糕表面收缩塌陷。

解决方法:可以选择电蛋白，效果更好；打蛋白前不要停一会儿。想发就发，发到蛋白质能形成钩子就行了。

2.烤箱温度不合适。

烤箱温度过高或过低，蛋糕烤好后都会塌陷。如果温度低，蛋糕的膨胀力就不起作用，鸡蛋就不会膨胀。温度高了，饼的外层膨胀，但内层还湿着没有膨胀，饼自然会塌。

解决方法:不同类型的蛋糕采用不同的烤箱温度，不能一概而论。

另外需要注意的是，考完试的蛋糕不要马上拿出来。最好是放在烤箱里慢慢加热，以后再拿出来比较好。