蛋糕是用什么做的？
蛋糕蛋糕是指用蛋糊及其复制品配以糖糊、蛋白糊、奶油糊制成的海绵软蛋糕，简称蛋糕。糕点分为三类:清糕、油糕、复合糕。
一、蛋糕制作注意事项
1.做蛋糕时，面粉的质量直接影响产品的质量。做蛋糕一般要用低筋面粉。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的饼特别软，特别大，特别平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加适量玉米淀粉制成。
2.蛋糕的另一种主要原料是鸡蛋。鸡蛋的膨松主要取决于蛋白质中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速搅打才能包裹大量空气形成气泡，增加了蛋糕的体积。因此，搅打蛋白时，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖浆由1000克白糖和500克水制成，煮沸并彻底冷却。
鸡蛋和糖搅打时，宜采用高速，这是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱一定要预热，否则会影响烤出的蛋糕的柔软度和弹性。打饼的设备一定要干净，尤其不能接触油脂，否则饼就不松散，影响质量和口感。
5.传统的糕点制作方法，往往是有底模具的内壁涂上油，这样做出来的糕点边缘往往是彩色的，底部颜色较深。现在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放一张白纸代替涂油，做出来的蛋糕边缘无色，底部颜色较浅，可以节省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好后，彻底冷却，直到使用时，才去掉蛋糕圈和底部的纸，保证蛋糕不会风干，影响质量。
6.蛋糕的烘烤温度取决于蛋糕中混合物的量。混合物越多，温度越低。相反，混合物越少，温度越高。
7.蛋糕的烘烤时间取决于温度，蛋糕含有多少混合物，什么样的搅拌方法等等。一般来说，时间越长，温度越低；反之，时间越短，温度越高。大饼温度低，时间长；纸杯蛋糕又热又短。
8.蛋糕趁热盖在蛋糕板上，这样蛋糕中所含的水分不会挥发太多，保持了蛋糕的湿度。另外，蛋糕在热的时候，形状并不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.低筋面粉用于制作海绵蛋糕，中筋面粉用于制作油酥蛋糕。这是因为油脂蛋糕的结构比海绵蛋糕松散，中筋面粉用于进一步加强蛋糕的结构。以便变得更紧凑而不松散。
二、蛋糕制作流程
1，可可海绵蛋糕
原料:鸡蛋600克，糖300克，低筋面粉290克，可可粉30克，酪乳100克。
用具:搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶中，加入白糖，放入搅拌机中搅拌至变白，变稠呈奶油状。
(3)将低筋粉和可可粉用筛子过筛，轻轻倒入搅拌桶中，加入融化冷却后的黄油和脱脂奶，搅拌均匀成饼。
(4)将蛋糕装入垫纸内，放入烤盘内的蛋糕圈内，用手抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤30分钟左右。等蛋糕完全熟了，拿出来，趁热盖在蛋糕板上，凉了再用。
2、香草海绵蛋糕
材料:鸡蛋630g，糖310g，香兰素或香草粉5g，低筋粉310g，植物油100g，脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶，加入白糖和香兰素或香草粉，放入搅拌机打成稠白色。
(3)将过筛后的面粉轻轻拌入搅拌桶，稍加搅拌后，加入植物油和脱脂牛奶，继续搅拌，直至均匀拌成饼状。
(4)将蛋糕师用铺好的垫纸放入蛋糕圈放入烤盘，用手抹平，入烤箱烘烤。
(5)烘烤30分钟左右，待蛋糕完全熟透后取出，趁热盖在蛋糕板上，冷却后即可使用。
3.橙色海绵蛋糕
材料:鸡蛋500克，糖300克，细盐5克，低筋面粉200克，泡打粉5克，脱脂牛奶适量，橙汁50克，植物油75克。
用具:搅拌桶、搅拌盆、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盘上铺一垫纸，然后放一个蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋分成蛋黄和蛋清备用。
(3)将蛋黄、细盐、半糖倒入搅拌桶中，放入搅拌机中搅拌至稠白色，然后依次加入低筋面粉和泡打粉、脱脂牛奶、香汁、植物油，搅拌均匀。
(4)将蛋清和另一半糖放入另一个搅拌桶中，用搅拌机打成软泡沫，拌入蛋黄混合物，搅拌均匀，放入备用蛋糕圈，抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分钟左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁热盖在蛋糕板上，冷却后即可使用。
4、杏仁海绵蛋糕
材料:鸡蛋500克，糖250克，脱脂牛奶适量，低筋面粉240克，杏仁粉80克，融化黄油50克。
用具:搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热到180℃(或者180℃火，170℃火)，烤盘上铺一垫纸，然后放一个蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋打入搅拌桶，加入白糖，当鸡蛋用搅拌机搅打至变白，变成浓稠的乳液时，加入适量脱脂牛奶，转中速或低速搅打一会儿。
(3)将过筛后的低筋面粉和杏仁粉仔细混合，稍微搅拌均匀，然后加入融化的乳脂，搅拌均匀，放入备用的蛋糕圈内，放入烤箱烘烤。
(4)烤30分钟左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁热盖在蛋糕板上，冷却后即可使用。
5、蜂蜜海绵蛋糕
材料:蛋糕乳化油20g，温水少许，鸡蛋500g，糖250g，低筋面粉250g，泡打粉5g，花生酱100g，融化黄油45g，脱脂牛奶适量。
用具:搅拌盆、蛋串、搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)将蛋糕乳化油和温水一起放入搅拌盆中，用蛋托搅拌均匀备用。
(2)烤箱预热至170℃(或者烤箱着火时170℃，烤箱熄火时160℃)，烤盘铺上垫纸，然后放上蛋糕圈备用。
(3)将乳化油倒入搅拌桶中，打入鸡蛋并加入白糖，放入搅拌机中搅拌至完全膨胀。
(4)将过筛的面粉和泡打粉慢慢倒入搅拌桶中，稍微搅拌均匀，然后加入花生酱、融化的黄油和脱脂牛奶，搅拌均匀。
(5)将搅拌均匀的材料放入备用的蛋糕圈，抹平表面，放入烤箱烘烤40分钟左右，取出至完全熟透，趁热盖在蛋糕板上，冷却后即可使用。
注:蛋糕乳化油又称“SP”，能加速蛋糕的乳化，使其蓬松，特别适合大批量生产，但生产出来的蛋糕收缩率略有增加。花生酱可以通过烘烤酥脆的花生并加水制成。
6.咖啡海绵蛋糕
原料:鸡蛋8个，蛋黄3个，糖350g，速溶咖啡10g，低筋面粉345g，融化黄油180g，脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、筛子、量杯、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热到180℃(或者185℃火，165℃火)，烤盘铺上垫纸，然后放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋和蛋黄一起放入搅拌桶中，加入白糖和速溶咖啡，放入搅拌机中搅拌至稠膏状。
(3)将低筋面粉过筛后，小心倒入搅拌桶中搅拌均匀，然后加入融化的乳脂和脱脂牛奶，全部搅拌均匀。
(4)将拌好的料放入备用的饼圈里，用手抹平表面，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分钟左右至完全熟，取出，趁热盖在饼板上，冷却后即可使用。
7.草莓海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g，糖275g，精盐4g，草莓酱100g，低筋面粉250g，玉米淀粉25g，植物油50g，脱脂牛奶适量。
用具:搅拌桶、量杯、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热到170℃(或者165℃火，155℃火)，烤盘铺上垫纸，然后把蛋糕圈放好待用。
(2)将鸡蛋、白糖、精盐一起放入搅拌桶中，放入搅拌机中搅拌至完全蓬松。加入草莓酱，中速轻微搅拌。
(3)将低筋面粉和玉米淀粉一起过筛，然后慢慢加入搅拌桶中搅拌均匀，再加入植物油和脱脂牛奶搅拌均匀。
(4)将搅拌好的材料放入备用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤40分钟左右，至蛋糕完全熟透，取出，趁热盖在蛋糕板上，待完全冷却后即可使用。
8.樱桃海绵蛋糕
原料:糖樱桃120克，鸡蛋570克，白糖270克，低筋面粉300克，植物油60克，脱脂牛奶适量。
用具:粉碎机或kopis，搅拌桶，筛子，量杯，垫纸，蛋糕圈，蛋糕板。
方法:
(1)烤箱预热到175℃(或者170℃火，160℃火)，烤盘铺上纸垫，然后放上蛋糕圈备用。
(2)用粉碎机或粉碎机将蜜饯樱桃切碎备用。
(3)将鸡蛋和糖一起放入搅拌桶中，在搅拌机中搅拌，直到它们变白，形成粘稠的乳液。
(4)面粉过筛后，小心的拌入搅拌桶，依次加入备用的糖渍樱桃粉、生植物油、脱脂牛奶。全部搅拌好后，放入备用的蛋糕圈，放入烤箱烘烤。
(5)烤35分钟左右至完全熟，取出，趁热盖在饼板上，待彻底冷却后即可使用。
9.香蕉海绵蛋糕
原料:鸡蛋500g，糖300g，香蕉酱100g，生植物油50g，低筋面粉200g，玉米淀粉100g，脱脂牛奶适量。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、纸垫、饼圈、饼板。
方法:
(1)烤箱预热到170℃(或者175℃火，160℃火)，烤盘铺一层垫纸，然后放上蛋糕圈备用。
(2)将蛋清和蛋黄分开，分装在两个搅拌锅中备用。
(3)将蛋黄和一半的白糖放入搅拌桶中，放入搅拌机中搅拌至变白，形成浓稠的乳状。依次加入香蕉酱、植物油、过筛面粉、玉米淀粉、脱脂牛奶，不断搅拌均匀备用。
(4)将蛋清和另一半糖放入搅拌桶中，打成硬泡，与蛋黄混合物混合，搅拌均匀，放入备用蛋糕圈，表面抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤40分钟左右，至蛋糕完全熟透，取出，盖在蛋糕板上，彻底冷却后即可使用。
10，芒果海绵蛋糕
材料:鸡蛋600克，芒果酱60克，融化乳脂60克，低筋面粉150克，脱脂牛奶适量，糖150克。
用具:搅拌盆、搅拌桶、量杯、筛子、纸垫、饼圈、饼板。
方法:
(1)烤箱预热到170℃(或者170℃火，160℃火)，烤盘铺上纸，然后放上蛋糕圈备用。
(2)将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，放入两个搅拌盆中备用。
(3)将蛋黄放入搅拌桶中，放入搅拌机中搅拌至变白，加入芒果酱和融化的乳脂，继续充分搅拌，然后加入低筋面粉搅拌均匀，最后加入适量脱脂牛奶搅拌均匀。
(4)将蛋清和白糖放入另一个搅拌桶中，搅打成软泡沫时，拌入蛋黄混合物，调匀，放入备用蛋糕圈，入烤箱烘烤。
(5)烤40分钟左右，至蛋糕完全熟，取出，盖在蛋糕板上，完全冷却后即可使用。
11玉米饼制作方法
主要原料有黄玉米粉25斤，糖浆0.6斤，鸡蛋，小苏打，盐，鲜奶。
设备，电器，烤箱，蛋糕模具。制作方法取黄玉米粉2.5公斤，稀糖0.6公斤，白糖、盐、鲜奶适量。将原料混合，搅拌均匀，放入锅中蒸30分钟，然后取出放凉。鸡蛋打匀，在少量熟细面粉中加入适量小苏打，一起放入蒸好的原料中拌匀。然后将原料分别放入蛋糕的模具中。玉米蛋糕在烤箱里烤一会儿。玉米饼又软又香。