赞糖炖，如何让糖更脆？

糖葫芦，又名糖葫芦，东北叫糖梨膏，天津叫糖丘，安徽凤阳叫糖球。糖葫芦是中国汉族的传统小吃。它是用竹签串起野果，蘸上麦芽糖浆做成的，遇风很快变硬。北方冬天常见的零食一般都是山楂做的，糖浆冻硬了，吃起来酸酸甜甜的，还很凉。

工作方法

主料:山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。

辅料包括白糖、冰糖、蜂蜜、水和竹签。

生产步骤

串果:选择新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净去根去蒂，将山楂从中间切开，用刀挖出果核，加入自己喜欢的豆沙、绿豆沙等馅料。然后合上两片花瓣，用竹签串起来。

煮糖:将糖和水按照2: 1的比例倒入锅中，大火煮20分钟左右，期间可以搅拌。注意20分钟后，水很少，沸腾很猛。此外，糖已经出现了精细和密集的泡沫，就像淡金色的啤酒。你可以把筷子浸在糖浆里。如果能稍微拉出丝，说明准备好了。时间过长，颜色会变成棕色，如果能明显拉出丝，说明糖烧焦了，失去了原有的甜味。切记，煮汤的时候尽量不要吹，这样糖色才能鲜艳。

蘸糖:把锅倾斜，让所有的山楂都能蘸上糖。将束好的山楂放在煮好的热糖泡沫上轻轻旋转，裹上薄薄的一层。蘸糖过程看似简单，实则需要技巧。如果糖包得太厚，不咬水果就吃，那就是失败。如果糖蘸得薄而均匀，就被认为是成功的。

冷却:将蘸了糖的山楂串放在水盘上，冷却两三分钟。所谓水板是指光滑的木板，在清水中浸泡时间长，温度低。同时木头有吸水性，可以帮助糖葫芦降温定型。在家做的时候，可以用案板代替。使用前将案板浸泡在清水中即可。大理石板也是不错的选择。

小贴士:成功的糖葫芦，外面包裹的糖煮好后会很快冷却，咬一口很脆，完全不粘手。要达到这个效果，煮糖是最关键的。煮的时候要注意火候。热量不够的话会很黏，吃的时候会粘牙。热度太强，不仅颜色重，吃起来也苦。煮出来的糖浆肉眼看是浓稠的，浓稠的时候沾不到，稀稠的时候会挂，淡黄色。用筷子搅起可见的拉丝，把筷子放在冷水里，糖浆能很快凝固，很难咬。糖浆稍微刷一下，马上关火，浇在冰糖葫芦上。否则糖浆会变干变硬，无法继续制作。不要为了方便把糖葫芦扔进锅里，不然果子会脆的。