谁能详细介绍一下韩国的饮食？

发行日期2006年9月7日

韩国餐厅的内部结构可以分为两种:用椅子和脱鞋上炕。

在炕上吃饭时，男人盘腿而坐，女人右膝而立——这种坐姿只有在穿韩服时才使用。现在的韩国女性平时不穿韩服，只要把腿并拢坐下就可以了。坐好菜后，不一会儿，餐厅的阿姨就会端着托盘来找你。她会先从托盘里拿出餐具，然后是食物。

韩国人通常使用不锈钢制成的平头筷子。中国和日本都有用饭碗吃饭的习惯，但韩国人认为这种行为不规范。而且不能用嘴碰饭碗。一个圆底有盖的碗坐在桌子上，没有把手让你拿着。再加上米饭传到碗里的热量，不去碰也是合理的。至于碗盖，你可以随意拿下来放在桌上。

既然胡作非为，左手一定要听话，老老实实躲在桌子底下，不要在桌子上“露一手”。右手必须先拿起勺子，从咸菜里喝一口汤，然后用勺子吃一口饭，再来一口汤和饭，然后就可以随便吃什么了。这是韩国人吃饭的顺序。在韩国人的饮食中，勺子比筷子更重要。他们负责盛汤，捞汤菜，装米。不用的时候，要放在饭碗或者其他器皿上。还有筷子？它只负责摘菜。无论你如何不能用勺子把豆芽从你的汤碗里取出来，你也不能用筷子。首先是食礼问题，其次汤可能会顺着筷子流到餐桌上。筷子不夹菜的时候，韩国人的传统做法是右手方向放在桌子上，两根筷子并拢，三分之二放在桌子上，三分之一放在桌子外面，这是为了方便拿起来再次使用。

韩国人是一个感性的民族。我们要充分理解他们是如何通过聚餐来表达自己的感受的，同时也要在理智上承认这是一种不卫生的“食物礼物”。

韩国饮食的特点

因为气候和当地条件适合农业的发展，韩国早在新石器时代就开始种植杂粮，之后又普及了水稻的种植。此后，谷物成为韩国饮食文化的中心，并在三国后期形成了以米饭和蔬菜为主副食的固有的韩国家常饭。后来发展出米、粥、饼、面、饺子、片汤、酒等谷物饮食，也带来了以酱油为底子，再到黄酱的发酵饮食的发展。不仅有栽培蔬菜，还有山野自然生长的种类繁多的野菜，可以用来做凉菜、饭团、素菜、泡菜等。，用季节装饰餐桌。

传统上，生姜、肉桂、艾叶、五味子、枸杞、沙参、桔梗、木瓜、石榴、柚子、人参等药材一直被广泛用于烹饪。有人参鸡汤、艾糕、沙参、凉拌等各种食物。，以及生姜茶、人参茶、木瓜茶、柚子茶、枸杞茶、决明子茶、茶叶等饮品。调味料和香料在韩国也被称为药。一直认为葱、蒜、姜、辣椒、香油、芝麻都有药用价值。韩国人的日常食物以米饭为主，配几个菜。主食以大米和杂粮米为主，混以小米、大麦、大豆、红小豆等杂粮。

副食主要是汤、味噌汤、咸菜、酱类，以及肉类、扁鱼、蔬菜、海苔等做成的食物。这种吃法既能均衡地吃各种食物，又能达到营养均衡的目的。

主食是米饭、粥、面、饺子、年糕汤、片汤；副食有汤、酱汤、烤、炒、酱肉、炒菜、肉片、野菜、蔬菜、酱鱼、鱼干、味噌、炖菜、火锅、咸菜等。除了这种日常饮食，还有各种糕点、麦芽糖、茶、酒等饮食。它促进了酱、酱鱼、泡菜等的发展。用于储存发酵食品。

韩国饮食包括每天重复的日常饮食，一生中必须在仪式上摆放的食物，为祈求丰收和良好捕鱼而摆放的丰收节和鱼节食物，为祈求部落和平而摆放的部落祭祀食物，以及为悼念死者而摆放的祭祀食物。同时，它还利用当时的食物，根据季节的不同制作时令菜肴。韩国的时令美食习俗是协调人与自然的智慧形成的，在营养上也很科学。比如正月十五吃核桃，一年四季都不会生疮，这必须建立在补充脂肪酸不足能有效预防皮肤腐烂、癣和湿疹的科学说法上。而立春在春天吃野菜，不仅有迎接春天的感觉，还能补充因冬天而缺乏的维生素。

可以说，地方美食是根据当地地理、气候特点生产的地方特产，是用祖传烹饪方法制作的地道民间美食。从这个角度来看，过年的习俗，通过仪式和生活习俗，在各地传承下来，不仅具有当地文化的特点，在营养方面也有很大的意义。

首尔大学韩语学院的课堂上，一位漂亮的女老师教“肉”，举了用猪肉、鸡肉、牛肉的例子。澳洲好学生杰夫插话，提到了“狗肉”这个词。老师试图轻描淡写地回避，但其他学生问这是什么意思。

杰夫自豪地用英语解释说，那是狗肉。马上有人惊呼，美国学生和芬兰学生久久不能闭嘴。老师问:哪个国家的人吃狗肉？我犹豫地和另一个中国学生握了手。老师问蒙古族学生:蒙古族不吃狗肉吗？她可能认为蒙古与中国相邻，在习惯上应该比较接近。蒙古族女学生阿脑大声说没有，然后说:吃狗肉就是吃朋友的肉。我刚刚在课堂上学到了“朋友”这个词，她用起来非常流畅，发音也是前所未有的。

女老师一瞬间的表情很不自然，仿佛一个民族在狗肉问题上遭遇的尴尬都写在了脸上。她嘟囔了一句:在韩国，吃狗肉的都是“坏精”。这个词相当于汉语中的“老男人”，意思是已婚、年近四十、满脸胡茬的男人。庸俗，好酒，大腹便便，大大咧咧。

她的态度是现在相当一部分韩国人的真实心理。吃狗肉，喝烧酒，敲锣打鼓唱歌，是我们印象中韩国人的传统生活方式。所以首尔本来应该是狗肉馆的大本营。走进餐厅，桌上堆着一碗狗肉汤，味浓油浓。红辣椒下藏着一股不为人知的热度。我匆忙咽下去，额头立刻冒汗。那会是多么无忧无虑。

但是今天走在首尔的大街上，根本看不到一家狗肉馆，这是奥运会和世界杯造成的。申办奥运杯的时候，有能力的韩国人在硬件和软件上都做得很棒。没想到，小胃口成了举办盛会的障碍。西方人乐于把狗当兄弟，所以不能容忍东方一些人把狗当佳肴。韩国人也曾辩解过，他们吃的狗是食肉狗，不是宠物狗，但西方人不听。这就是所谓强势文化的不合理性。作家连岳曾说，狗肉馆只是暂时关闭，但世界杯结束后，它并没有完全重新开放，生意可能会更好。它不能改变韩国人的饮食习惯，也不能拯救狗的生命。何必呢？

连岳言论的后半部分属于猜测。世界杯结束后，首尔大部分狗肉馆关门跳槽，重新开业的也进了胡同，就像中国一些城市的报刊亭被赶进了小巷。几经辗转，不吃狗肉在首尔真的演变成了一种时尚。时尚是会传染的。你知道，这个国家将近一半的人口住在这个城市。所谓船小好掉头，首尔人大多不吃这一套。如果你坚持认为韩国人的饮食习惯永远不会改变，那你真的要谨慎了。

但据我所知，首尔大学的一些教授偶尔会合伙吃狗肉。他们大多受过西方教育，也理解西方人基于狗肉反对首尔申办奥运杯的心情，但这并不影响他们在首尔的胡同里偷偷吃狗肉。他们西装革履，据案咀嚼，却在沉默中洋溢着幸福。这种快乐，夸张点说，就像古代，一群朋友，穿着兽皮，躲在丛林深处，点起篝火，烤着俘虏。

当然，也有人公开表示不满。据韩媒报道，忠清大学一名安姓教授主持开发了狗肉香肠、狗肉罐头和狗肉汉堡。甚至还有一种从狗油中提取的雪花膏，当然学名是面霜，或者香精。总之，他要大力倡导狗文化，用高科技发展挑战西方人。

安教授记者会召开之际，首尔“反对吃狗肉市民团体”成员在餐厅外举行集会。他们举着“爱护动物”、“狗肉不是韩国传统饮食”等标语反对安教授。新闻没说安教授是否看到第二条标语。如果他有，他可能会想:你蒙住自己的眼睛就能说太阳是黑的？你不想吃，你想和世界接轨，你可以从自己做起，从现在开始，不吃。但是你说你根本没吃过，那就有点不诚实了。

首尔大学韩语学院的课堂上，一位漂亮的女老师教“肉”，举了用猪肉、鸡肉、牛肉的例子。澳洲好学生杰夫插话，提到了“狗肉”这个词。老师试图轻描淡写地回避，但其他学生问这是什么意思。

杰夫自豪地用英语解释说，那是狗肉。马上有人惊呼，美国学生和芬兰学生久久不能闭嘴。老师问:哪个国家的人吃狗肉？我犹豫地和另一个中国学生握了手。老师问蒙古族学生:蒙古族不吃狗肉吗？她可能认为蒙古与中国相邻，在习惯上应该比较接近。蒙古族女学生阿脑大声说没有，然后说:吃狗肉就是吃朋友的肉。我刚刚在课堂上学到了“朋友”这个词，她用起来非常流畅，发音也是前所未有的。

女老师一瞬间的表情很不自然，仿佛一个民族在狗肉问题上遭遇的尴尬都写在了脸上。她嘟囔了一句:在韩国，吃狗肉的都是“坏精”。这个词相当于汉语中的“老男人”，意思是已婚、年近四十、满脸胡茬的男人。庸俗，好酒，大腹便便，大大咧咧。

她的态度是现在相当一部分韩国人的真实心理。吃狗肉，喝烧酒，敲锣打鼓唱歌，是我们印象中韩国人的传统生活方式。所以首尔本来应该是狗肉馆的大本营。走进餐厅，桌上堆着一碗狗肉汤，味浓油浓。红辣椒下藏着一股不为人知的热度。我匆忙咽下去，额头立刻冒汗。那会是多么无忧无虑。

但是今天走在首尔的大街上，根本看不到一家狗肉馆，这是奥运会和世界杯造成的。申办奥运杯的时候，有能力的韩国人在硬件和软件上都做得很棒。没想到，小胃口成了举办盛会的障碍。西方人乐于把狗当兄弟，所以不能容忍东方一些人把狗当佳肴。韩国人也曾辩解过，他们吃的狗是食肉狗，不是宠物狗，但西方人不听。这就是所谓强势文化的不合理性。作家连岳曾说，狗肉馆只是暂时关闭，但世界杯结束后，它并没有完全重新开放，生意可能会更好。它不能改变韩国人的饮食习惯，也不能拯救狗的生命。何必呢？

连岳言论的后半部分属于猜测。世界杯结束后，首尔大部分狗肉馆关门跳槽，重新开业的也进了胡同，就像中国一些城市的报刊亭被赶进了小巷。几经辗转，不吃狗肉在首尔真的演变成了一种时尚。时尚是会传染的。你知道，这个国家将近一半的人口住在这个城市。所谓船小好掉头，首尔人大多不吃这一套。如果你坚持认为韩国人的饮食习惯永远不会改变，那你真的要谨慎了。

但据我所知，首尔大学的一些教授偶尔会合伙吃狗肉。他们大多受过西方教育，也理解西方人基于狗肉反对首尔申办奥运杯的心情，但这并不影响他们在首尔的胡同里偷偷吃狗肉。他们西装革履，据案咀嚼，却在沉默中洋溢着幸福。这种快乐，夸张点说，就像古代，一群朋友，穿着兽皮，躲在丛林深处，点起篝火，烤着俘虏。

当然，也有人公开表示不满。据韩媒报道，忠清大学一名安姓教授主持开发了狗肉香肠、狗肉罐头和狗肉汉堡。甚至还有一种从狗油中提取的雪花膏，当然学名是面霜，或者香精。总之，他要大力倡导狗文化，用高科技发展挑战西方人。

安教授记者会召开之际，首尔“反对吃狗肉市民团体”成员在餐厅外举行集会。他们举着“爱护动物”、“狗肉不是韩国传统饮食”等标语反对安教授。新闻没说安教授是否看到第二条标语。如果他有，他可能会想:你蒙住自己的眼睛就能说太阳是黑的？你不想吃，你想和世界接轨，你可以从自己做起，从现在开始，不吃。但是你说你根本没吃过，那就有点不诚实了。

首尔大学韩语学院的课堂上，一位漂亮的女老师教“肉”，举了用猪肉、鸡肉、牛肉的例子。澳洲好学生杰夫插话，提到了“狗肉”这个词。老师试图轻描淡写地回避，但其他学生问这是什么意思。

杰夫自豪地用英语解释说，那是狗肉。马上有人惊呼，美国学生和芬兰学生久久不能闭嘴。老师问:哪个国家的人吃狗肉？我犹豫地和另一个中国学生握了手。老师问蒙古族学生:蒙古族不吃狗肉吗？她可能认为蒙古与中国相邻，在习惯上应该比较接近。蒙古族女学生阿脑大声说没有，然后说:吃狗肉就是吃朋友的肉。我刚刚在课堂上学到了“朋友”这个词，她用起来非常流畅，发音也是前所未有的。

女老师一瞬间的表情很不自然，仿佛一个民族在狗肉问题上遭遇的尴尬都写在了脸上。她嘟囔了一句:在韩国，吃狗肉的都是“坏精”。这个词相当于汉语中的“老男人”，意思是已婚、年近四十、满脸胡茬的男人。庸俗，好酒，大腹便便，大大咧咧。

她的态度是现在相当一部分韩国人的真实心理。吃狗肉，喝烧酒，敲锣打鼓唱歌，是我们印象中韩国人的传统生活方式。所以首尔本来应该是狗肉馆的大本营。走进餐厅，桌上堆着一碗狗肉汤，味浓油浓。红辣椒下藏着一股不为人知的热度。我匆忙咽下去，额头立刻冒汗。那会是多么无忧无虑。

但是今天走在首尔的大街上，根本看不到一家狗肉馆，这是奥运会和世界杯造成的。申办奥运杯的时候，有能力的韩国人在硬件和软件上都做得很棒。没想到，小胃口成了举办盛会的障碍。西方人乐于把狗当兄弟，所以不能容忍东方一些人把狗当佳肴。韩国人也曾辩解过，他们吃的狗是食肉狗，不是宠物狗，但西方人不听。这就是所谓强势文化的不合理性。作家连岳曾说，狗肉馆只是暂时关闭，但世界杯结束后，它并没有完全重新开放，生意可能会更好。它不能改变韩国人的饮食习惯，也不能拯救狗的生命。何必呢？

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但据我所知，首尔大学的一些教授偶尔会合伙吃狗肉。他们大多受过西方教育，也理解西方人基于狗肉反对首尔申办奥运杯的心情，但这并不影响他们在首尔的胡同里偷偷吃狗肉。他们西装革履，据案咀嚼，却在沉默中洋溢着幸福。这种快乐，夸张点说，就像古代，一群朋友，穿着兽皮，躲在丛林深处，点起篝火，烤着俘虏。

当然，也有人公开表示不满。据韩媒报道，忠清大学一名安姓教授主持开发了狗肉香肠、狗肉罐头和狗肉汉堡。甚至还有一种从狗油中提取的雪花膏，当然学名是面霜，或者香精。总之，他要大力倡导狗文化，用高科技发展挑战西方人。

安教授记者会召开之际，首尔“反对吃狗肉市民团体”成员在餐厅外举行集会。他们举着“爱护动物”、“狗肉不是韩国传统饮食”等标语反对安教授。新闻没说安教授是否看到第二条标语。如果他有，他可能会想:你蒙住自己的眼睛就能说太阳是黑的？你不想吃，你想和世界接轨，你可以从自己做起，从现在开始，不吃。但是你说你根本没吃过，那就有点不诚实了。

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杰夫自豪地用英语解释说，那是狗肉。马上有人惊呼，美国学生和芬兰学生久久不能闭嘴。老师问:哪个国家的人吃狗肉？我犹豫地和另一个中国学生握了手。老师问蒙古族学生:蒙古族不吃狗肉吗？她可能认为蒙古与中国相邻，在习惯上应该比较接近。蒙古族女学生阿脑大声说没有，然后说:吃狗肉就是吃朋友的肉。我刚刚在课堂上学到了“朋友”这个词，她用起来非常流畅，发音也是前所未有的。

女老师一瞬间的表情很不自然，仿佛一个民族在狗肉问题上遭遇的尴尬都写在了脸上。她嘟囔了一句:在韩国，吃狗肉的都是“坏精”。这个词相当于汉语中的“老男人”，意思是已婚、年近四十、满脸胡茬的男人。庸俗，好酒，大腹便便，大大咧咧。

她的态度是现在相当一部分韩国人的真实心理。吃狗肉，喝烧酒，敲锣打鼓唱歌，是我们印象中韩国人的传统生活方式。所以首尔本来应该是狗肉馆的大本营。走进餐厅，桌上堆着一碗狗肉汤，味浓油浓。红辣椒下藏着一股不为人知的热度。我匆忙咽下去，额头立刻冒汗。那会是多么无忧无虑。

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当然，也有人公开表示不满。据韩媒报道，忠清大学一名安姓教授主持开发了狗肉香肠、狗肉罐头和狗肉汉堡。甚至还有一种从狗油中提取的雪花膏，当然学名是面霜，或者香精。总之，他要大力倡导狗文化，用高科技发展挑战西方人。

安教授记者会召开之际，首尔“反对吃狗肉市民团体”成员在餐厅外举行集会。他们举着“爱护动物”、“狗肉不是韩国传统饮食”等标语反对安教授。新闻没说安教授是否看到第二条标语。如果他有，他可能会想:你蒙住自己的眼睛就能说太阳是黑的？你不想吃，你想和世界接轨，你可以从自己做起，从现在开始，不吃。但是你说你根本没吃过，那就有点不诚实了。

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当然，也有人公开表示不满。据韩媒报道，忠清大学一名安姓教授主持开发了狗肉香肠、狗肉罐头和狗肉汉堡。甚至还有一种从狗油中提取的雪花膏，当然学名是面霜，或者香精。总之，他要大力倡导狗文化，用高科技发展挑战西方人。

安教授记者会之际，首尔“反对吃狗肉市民团体”