蛋黄酱是什么？

蛋黄酱是一种调味油，由食用植物油、醋、果汁、蛋黄、蛋白质、盐、糖、香草、化学调味料、酸味料等原料组成。

一般用精制色拉油代替氢化油。乳化形式为水包油型。蛋黄酱色泽淡黄，软而适中，黏而韧，清香爽口，回味无穷。蛋黄中的磷脂有很强的乳化作用，所以能形成稳定的乳状液。

油以2-4微米的细小颗粒形式分散在醋中。吃的时候水相部分先和舌头接触，所以先给人一种顺滑爽口的酸感，然后才能检测到油相部分。

以蛋黄酱为基本原料，可以配制炸鱼、牛排以及虾、蛋、牡蛎等凉菜的酱汁。加入番茄汁、青椒、腌黄瓜、洋葱等。，你可以做一个酱，用来做新鲜蔬菜沙拉或者通心粉沙拉。