酒店厨房实践经验
第一，初步收获
我记得我们在办公室短期培训三天，基本掌握了酒店的基本情况和应该知道和应该知道的内容，然后被分配到各个岗位，我被分配到一个独特的厨师。我熟悉了这个部门的大致情况后，就开始跟师傅学习。在学校书本上学到的一些理论知识会真正运用到实践中，但我相信只要认真对待，一定会有意想不到的收获！
第一次做客，是婚宴。当时我真的很胆小，不敢提客人的要求。后来师傅和主管说，一定要放下“恐惧”，主动去做。最重要的是“勤奋”！勤勤恳恳，思维敏捷就够了。后来每次有客人来吃饭，我都会主动迎上去，热情周到的服务，用最真诚的微笑迎接，让我更加自信！可能在酒店实习难免会遇到这样的烦恼，各种客人都会遇到。关键是看我怎么对待他们。我想，只要我用一颗真诚进取的心，无论遇到什么样的坎坷，我都会跨过它们！
还记得酒店组织了一次“自己工作中的不足，如何改正”的主题演讲。我一直害怕表达我的感受。我害怕在简单的自我介绍中表达一次我的感受。后来在大家的鼓励下，我做了一个演讲。我当时真的很紧张，但是看到同学为我呐喊，我就鼓起勇气把演讲进行到底！当时我并没有在意结果，因为那一刻，我觉得自己战胜了自己，终于迈出了第一步。那是我自己的舞台。不管以后遇到什么困难，我都不会害怕，因为我相信自己！
第二，对中餐馆的综合研究。
一个人当厨师的那一年，人脉很广。从我出生开始，我就认识了我的父母，去了学校，见到了老师和同学。现在在铁路大厦遇到了同事，领导，熟悉的客人。随着接触的深入，我觉得陌生人比我认识的人还多，不跟陌生人打交道是不可能的。人活在这个世界的人际关系圈里。所以我也逐渐认识到，要想做好一家酒店，有几点是必须要达到的:第一，素质好，有一定的文化基础，有一定的工作经验，工作认真细致。第二，勤奋，有条理，头脑清醒。第三是要有一定的管理能力。四是能够胜任，深受领导和客人喜爱。如果你真的能做到以上几点，我觉得你可能是一个优秀的初级管理者，你不能因为生活在社会上而过多的表现自己。其实只要用一颗热情真诚的心去对待身边的每一个人或每一件事，就可以问心无愧。
在酒店要学的东西很多，比如餐桌礼仪，与客人的相处，作为三位的服务员应该如何面对客人的不同要求。在中餐馆，你比其他部门更了解这方面的知识。当我们给客人做桌子，看着客人坐下，说一些客套话，敬酒的时候，我们就会一点点的学习。更重要的是人与人之间的交流，这叫“做人”，要懂得尊重人。刚到酒店的时候，班里的同学接触我最多的，然后是刘主任。有一本书叫《不要只做我告诉你的事，请做需要做的事》，在某种程度上给出了答案:能达到领导终极期望的人，往往职业发展前景更好。现在有很多性格内向的人，他们在工作中的关注点大多只是努力完美的完成领导交给他们做的任何事情。其实在酒店呆了这么长时间，我觉得不仅要完成领导交给我们的事情，还要主动站在领导的角度考虑问题，既解决了领导想到的问题，也主动帮助领导想到好的答案或解决方案。所以，要想真正在社会上立足，就要学会积极主动。在实习的过程中，看着那些被动的人被领导看不起，就像在酒店或者一些大企业组织推广的一些活动，除了积极响应和号召，更重要的是要结合实践，马上去执行，而有些人是没有任何独立意识的，对他们言听计从，这样的人永远得不到领导的重视，也没有太大的出息。有一些问题的时候，如果想有好的意见，可以主动提出来。不要放在心里，就是不懂得抓住机会，会处于很小的位置。还有就是做事要注意度，就像在酒店里，不能在每一个领导或同事面前说太多话，这样也会贬低自己的价值。凡事都要小心，也许这就是做人之道，就是磨练自己。
酒店厨房实践经验(2)
终于，实习时间到了。很久以前从学长那里得知，大三前半年有实习。那时候，我热切地盼望着这一天，因为大家再也受不了日以继夜的填鸭式教学了，尽管我从学长那里得知，实习并不像预想的那样是一件快乐的事情。
基于自己的整体情况，我决定选择酒店实习，经过抽签，我选择了一家五星级酒店，这是我希望了解和学习的理想酒店。这是南宁一家拥有五家酒店的明园新都酒店()，它的名字为南宁市民乃至整个广西所熟知。无独有偶，这家酒店的总经理陈晓先生应邀在我们学校做报告，才得知明园新都酒店建于1998年，是一家由四个明园酒店和五个新都酒店组成的“九年”酒店。陈老师的报道生动有力，进一步激发了我对这家酒店的了解欲望。他们说的和做的一致吗？还是有什么问题需要解决？我甚至开始怀疑在这个酒店里我能学到什么？
那么这家酒店到底是什么样的？有什么值得借鉴的地方？还有哪些需要改进的地方？我感觉如何？那就慢慢听我说。
明园新都的餐饮部大致分为以下几个部门:中餐部(含粤轩、多功能厅、包厢)、西餐部(含花园餐厅、自助餐厅)、酒水部(含大堂吧、吧、中餐吧、西餐吧、自助吧)。我们分成两组，分别在不同的部门，每天换一次部门，这样可以对整个餐饮行业的服务、销售、管理有更全面的了解。酒店的这种做法让我们觉得挺满意的，这正是我们想要的。
我们组的个人首先被分配到中餐厅“这是酒店餐饮部最辛苦的部门！”“在我们开始工作之前，我们听到有人私下告诉我们这些。看来我真的要做好心理准备了！
中餐厅的工作真的很“辛苦！”正如前辈所说。酒店并没有给服务员设定自己的工作职责和岗位描述，虽然这是现代企业人力资源管理中最关键的环节。在员工的印象中，他们的工作就是每天听工头布置的任务，随时听领导指挥，没有固定工作，或者服务员只要有需要什么都可以做！摆桌子，叠布，传菜，上菜，撤桌子都得兼职打杂。什么搬桌椅铺地毯之类的又脏又重又累的工作，都是我们男服务员的工作。更不能理解的是，酒店的工作时间是按小时计算的，每天都有大概几个小时的加班(没有加班费)。我不知道这样的作息制度是否违反劳动法，但是作为一个有血有肉的人，每个人都有自己最起码的底线，因为人毕竟不是机器，可以随意使用。工作的头三天真的很难熬。每天都要上班或者工作，很委屈。每天站几个小时让我的脚严重。下班后我想做的第一件事就是找个地方坐下来休息一下。可取的人性化管理与残酷的现实之间的差距由此可见一斑。
另一个让我尴尬的是，粤轩的服务员制服真的很朴素。因为酒店没有多余的衣服给我这样“高大威猛”的男生穿，他们干脆让我穿裤子和一件白衬衫，连背心和领结都省了。这件衣服让我几乎成了一个服务员和一个客人，以至于有一次我准备为一个会议提供服务的时候，被一个以为是参加会议的客人打了招呼！
员工代表着整个酒店的形象，这是酒店设计中非常重要的一个方面。好的员工制服不仅能让员工更有活力，提高工作效率，还能体现一个企业的内部文化。没有文化的企业就像没有灵魂的人一样，只是行尸走肉。没有士气的企业如何受益？