超市靠什么做线下引流——读湖北吴雅思超市的亮点与思考
亚斯集团旗下超市的运营模式，感觉亚斯似乎找到了如何线下引流超市的路径和方式，总结了几点供大家参考。
01
雅思线下引流三大法宝
加工半成品、加工品(即食)、餐饮产品。
雅斯的生鲜经营正从过去单纯的食品经营向下游所有产品的深度经营发展，具体体现在超市内外的半成品、成品(即食)、餐厅的加工。这意味着超市的生鲜经营已经从零售领域的销售发展到制造领域的生产加工，生产加工的利润将成为超市另一个重要的利润来源。
一日三餐的背后是巨大的家务劳动量。对于中国的家庭来说，老年人年纪大了不会做饭，中年人生活工作压力大懒得做饭，年轻人想做饭却不会。如何将做饭的家务社会化，解决消费者的痛点？
亚斯认为解决这个痛点有三个方向:
1.消费者买完菜后的摘菜、洗菜、切菜都由超市解决，主要解决80、90、00后“刀工不精”的技术难点。超市把食材加工成半成品，消费者可以拿回家放锅里炒。
2.直接将食材加工成即食食品(如包子、面包烘焙零食、熟食炒菜等。)，消费者可以带回家吃。这种食品在日本超市保持了20多年的持续增长，也被称为“中国食品”；
3.在超市开餐厅，可以是集中独立的餐厅，也可以是属于各个加工和即食成品部门的配套餐桌，比如烘焙部门的咖啡茶座，比如包子店的豆浆馄饨餐桌。
这三个方向无疑为消费者解决了吃的困难，同时也最大化的综合利用了从超市购买的食材。
但超市向这三个方向发展最大的困难是，熟食、馒头、面包等即食食品和餐饮产品要“好吃”！快餐等半成品要处理干净，不断推陈出新，为顾客提供安全营养的食品服务。
02
吴雅思超市顾客流失
浅析三大法宝
1.从地域上来说，亚斯的很多超市都分布在地级市宜昌下辖的县区，每个县区平均人口约654.38+0万人，县市区654.38+00-654.38+05万人。一个5000-6000平米的超市，一般能实现50万左右的销售额，尤其是春节期间。
2.Yas在县城开的超市一般都设在购物中心，原因有二。第一，县城不能有一个以上的商业中心，因为没有郊区化的场地条件。其次，目前超市客流下降，需要购物中心帮助超市吸引客流。由此看来，在购物中心开超市是未来超市的主要选址方向；
3.亚斯超市根据消费趋势，对生鲜品类结构和经营内容进行了如下调整:
1)在精肉、水产、果蔬部门，自制半成品数量达到626个，占生鲜销售额的19%；
2)糕点、烘焙、熟食部门加工成品(即食)420件，占生鲜销售额的36%(其中供应商配送成品93件，占生鲜销售额的5%，自制成品327件，占生鲜销售额的265，438+0%，关联公司专柜占生鲜销售额的65，438+00%)；
3)自营餐饮部常年保持80个菜/天以上，* * *拥有3500个座位，平均周转率7次/天。餐饮部每天给超市带来25000多名客流，毛利率50%。
招商局引进的品牌餐厅座位数为5600个，翻台率为每天4次，平均每天可为包括购物中心在内的超市带来2.2万人次的客流。
自餐饮和招商部门平均每天为各门店带来1500人次的客流。
超市半成品和成品占比的提升，稳定了超市客流的基本盘，而餐饮成为了超市客流的重要增量。
超市客流稳定持续提升的一个最基本的前提就是东西要好吃！花了Yas几年才做出好味道，其中的酸甜苦辣只有他们自己知道。所以，这项工作要做好做快！
生鲜品类和经营结构的调整，给亚斯带来了线下客流，给亚斯的生鲜经营带来了可持续的毛利率，但品质是前提，这是核心。
超市商品的高性价比永远是追求的目标。看着亚斯超市的生鲜产品价格，感觉不低，甚至有人认为在一个并不富裕的县城，消费者会接受这样的价格。
但是不要怀疑消费者的判断，他们总是聪明的。因为食材好，加工产品安全，品质口感好，Yas锁定的商品价格相对于商品质量来说具有很高的性价比。问题在于我们自己对消费者的错误判断，我们要改变自己！
4.毛利率的提升支撑着亚斯超市的可持续发展。果蔬肉鱼加工半成品毛利率达到30%，糕点烘焙、熟食自制加工成品毛利率达到40%，生鲜整体毛利率为23%，在行业内属于较好的业绩水平。
03
颜值经济下
雅思超市的四种方法
吴雅思超市给创始人杜晓义留下了深刻的烙印，因为他毕业于湖北美术学院，他的画作曾获国家级奖项。画家是最注重颜值的人，所以他尽力创造吴雅思超市的颜值。
1，照明。Yas超市的灯光很特别，与众不同。超市里没有过道和其他的灯，所有的灯都只亮在商品上。这种灯光效果是让消费者把注意力集中在商品的价值上，商品的表现力得到了增强。
2.陈美。亚斯超市的商品陈列别具一格，配色、造型、关联性等亮点突出。亚斯超市的理货员具有审美力和表现力，这与亚斯超市董事长杜晓义作为画家的审美观有直接关系。
3.处理性能。亚斯超市有65，438+0，500多名员工从事半成品加工、成品加工和食品饮料生产。亚斯超市正在实施一个艺术化的“表演”项目，要求这1500名员工在从事自己的加工事项时，具有表演的艺术美感。这个“性能”项目正在进行中，Yas给顾客现场购物体验感，把提升颜值放在第一位。
4.卖花。Yas将把鲜花作为提升超市价值的新项目，把鲜花业务放在日常部，而不是生鲜部。其意义深远。杜晓义也认为，超市卖不卖花，其实是对美好生活的一种态度，超市卖花是为了促进和引导新的消费。
大家都在强调消费者在购物场景的体验提升，但我呼吁更强调消费者在消费场景的体验。以前消费者买花大多是作为礼物，现在买花是为了取悦自己。家里有花，大家都可以理解和想象。消费者体验的提升，本质上要求超市提供“合适”的商品。
由Yas现象引发的思考；
1.吴雅思超市的大部分半成品、成品和餐饮产品都是我们自己现场制作的。这其实是一个超短的供应链。在屏蔽线上消费的同时，营造了客户不得不去线下门店消费的生活场景。这一幕引发了两个思考。第一，自制超短供应链是否具有可复制性；二、屏蔽线上是亚斯的霸气，但超市是否应该坚持线上线下全渠道经营？
2.亚斯超市的模式是典型的手工零售业，这种模式还是那么有吸引力，说明零售业的发展路径还是很多的，继承传统就能活的很精彩。
3.制造业零售的发展是否需要以手工零售为基础？现在大家都在发展制造零售业，但可能是没有很好的手工零售业基础，也缺乏发展制造零售业的数据和经验，尤其是在食材的选择，调味料的处理以及即食成品和餐饮产品的口感和味道的工艺调整上。