鱼丸的营养价值
鱼丸又称鱼丸，是中国最具代表性的传统鱼糜制品。根据各地不同的制作习惯，分为很多品种，比如有没有馅，有没有淀粉等等。，各有各的风味，味道鲜美，烹饪方法多样，适合大多数人食用。因为鱼丸的主要原料是鱼，所以俗话说“吃鱼是明智的”，鱼丸的营养价值可见一斑。
鱼丸的起源
相传公元210年，秦始皇东巡至胶东芝罘岛。他非常喜欢海鱼，所以他请厨师为他做鱼。他在吃鱼的时候，恰好被一根鱼刺卡住喉咙，一怒之下杀死了给他做鱼的厨师。秦始皇第二次东游来到芝罘岛。没有一个厨师敢给秦始皇做鱼，但又怕秦始皇叫鱼，只好抽签决定谁做鱼。可惜是福山的一个厨师画的。厨师知道自己麻烦大了，只好把鱼放在案板上，用刀使劲打。他喊道:“你杀了我，我也要死了……”不知道过了多久，突然有个厨师叫他上菜，然后他就醒了。他低头一看，鱼已经被砸成了泥，鱼和鱼刺分离了。巧了，秦始皇没点鱼，感觉很急。于是我把已经手工做成了泥的鱼做成鱼丸，放在锅里煮，做成鱼丸汤。秦始皇吃了这个鲜嫩无骨的鱼丸，开心不已，称赞福山厨师技艺高超。许多厨师相继学会了做“鱼丸”。福山厨师受到秦始皇赏识，经常煮“鱼丸”给他吃，于是留在了秦始皇身边，成了一名厨师。这个故事和这道菜传遍胶东，成为一段佳话。
鱼丸的营养价值为1，鱼肉营养丰富，具有养胃健胃、利水消肿、通乳通乳、清热解毒、止咳降气的功效。
2.鱼类含有丰富的镁，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病；
3、鱼富含维生素A、铁、钙、磷等。，常吃鱼也有养肝补血、滋养皮肤、呵护身体的功效。
鱼丸的热度:
别名:鱼卵
热量:107千卡(100克)
分类:蛋、肉和产品
评价:水分含量较高，蛋白质和脂肪含量比普通鱼少。其制作中添加了淀粉，热量与普通鱼类相当，减肥时可以适量食用。
少吃冷冻鱼丸；
为了拥有鱼的鲜美口感，在制作速冻鱼丸的过程中，添加了大量的食品保鲜剂。据调查，速冻鱼丸的含盐量是五花肉的5倍。为了保持口感，速冻鱼丸的脂肪含量在20%以上。吃六个鱼丸就是吃六块猪肥肉。这种速冻鱼丸热量相当高，是真正肥胖的罪魁祸首。
如何吃好鱼丸(1)鱼丸指导:
1，普通鱼丸
1，买鱼。好像什么鱼都行。不过还是少点挑剔比较好。
2.切片鱼。把鱼从骨头上切成两片。
3.做鱼糜。将切好的鱼皮面朝下放在案板上，用手托住鱼尾，用刀片从鱼尾向头部刮，这样就能把鱼糜刮出来。
4.搅拌鱼糜。将鱼糜倒入一个较大的锅中，加入盐、水、姜末、蒜末和葱花，并顺时针大力搅拌。搅拌时一定要保持向一个方向移动。可以多放点盐，鱼丸是咸的。搅拌，直到鱼变得很结实。测试方法是捏一个肉丸，放入清水中。如果不沉，就OK。
5.做调料。找个容器，把鸡精、胡椒粉、酱油、醋、香油、葱花、香菜放进去备用。
6.煮鱼丸。做一锅水，注意，首先要保持低温，把搅拌好的鱼揉成丸子，一条一条的放入锅中。鱼丸全部下锅后，开大火煮鱼丸。
7、出锅，鱼丸和汤一起。
2、章鱼小丸子
材料:低筋面粉200克，泡打粉30克，鸡蛋1/2茶匙，高汤2个，白菜350cc，章鱼，红姜丝，海苔粉。
调味盐，少许酱油1小勺。
沙拉酱
练习:
1.筛入200克低筋面粉和30克泡打粉1/2茶匙备用。
2.鸡蛋打成蛋汁，加入1做的高汤和粉拌匀成面糊，再加入调味料调味。
3、白菜切丁章鱼切成小块备用
4.将章鱼模型加热，然后将家用纸巾揉成便于涂油的形状，将模型涂上油。然后将面糊倒入模型中约5分钟，加入白菜章鱼块和红姜丝，再倒入面糊，然后反复旋转，直到面糊烤成金黄色的球，然后上桌，倒入沙拉酱，撒上上海苔粉。
潮州大鱼丸
食谱名称:潮州大鱼丸
美食:粤菜(潮州菜派)
食谱功效:营养不良调理孕妇食谱青春期食谱动脉硬化调理
制造工艺
1.将黄花宰杀，去腮、鳞、内脏，洗净，将干净的肉切片，磨成鱼糜，放入盆中；
2.鱼糜中加入蛋清、精盐、味精、清水25毫升，搅拌均匀，用力挞至粘稠状，挤成鱼丸，放入清水盆中浸泡，制成50丸左右；
3.将鱼丸倒入清水锅中，先用大火煮至表面快速熟成型，再用小火浸泡鱼丸至微熟后捞出；
4.将汤(或水)用中火煮沸至65，438+0，000 ml，将鱼丸放入沸腾的锅中至浮起，立即离火，加入紫菜、葱花、味精、鱼露、香油和胡椒粉，然后放入汤杯或碗中。
(2)制作鱼丸的小技巧
无论东江鱼丸，潮州鱼丸，福州鱼丸，鲥鱼丸，墨鱼丸等。，它们都以色泽洁白、滑润爽口、味道鲜美而闻名。
做鱼丸有各种各样的方法。著名的鱼丸都有自己的独家配方和秘方。笔者从30多年的烹饪实践中，谈谈制作鱼丸的关键。
鱼类选择
海鳗是首选。这种鱼白嫩，水量大，味道鲜美。是烹饪鱼丸的理想原料。
其次，鲨鱼、鲈鱼、鳜鱼(鳜鱼)、石斑鱼、青衣、鲶鱼、鲥鱼、鳙鱼、鲢鱼、鱿鱼、带鱼、墨鱼、鱿鱼等都可以。
1.不应使用活鱼和冷冻鱼。
如果马上杀活鱼做鱼丸，会造成鱼不易饮壮的现象。因为鱼刚被宰杀，肌肉僵硬，肌纤维变硬。
不适合用冷冻鱼，因为鱼体冷冻后，有冰晶会损伤肌肉组织，使鱼体干燥收缩。做鱼胶，吸水难，发力难，粘胶难。
2.只取“鱼青”，不取鱼红肉。
不是所有的鱼都可以用在鱼身上，一般只取鱼背部的肉。而且刮肉的时候只刮鱼白色的部分，鱼的细骨和靠近鱼皮的红肉都不取。因为含有肌红蛋白的鱼肉会影响鱼丸的颜色。
鱼的处理
1.鱼不应该冲洗。
鱼不应该在清水中漂洗。漂洗后的鱼会变得僵硬，不容易切，不利于吃水，搅拌时也很难粘。
2.把鱼切细。
鱼颗粒剁得越细，与水和调料的结合越好，鱼胶的耗水越全面，煮出来的鱼丸越嫩滑。
可以用绞肉机先绞碎再剁碎。
在鱼胶中加盐，让它变得更强。
所谓“劲”，厨工会把鱼胶用盐充分搅拌，粘度越来越大，吃的水越来越多，这叫劲。
盐是电解质，加盐后可以吸水。在外力的作用下，盐与水和鱼蛋白充分结合，形成粘稠的溶胶，使空气进入溶胶，使鱼丸变软变嫩。
鱼丸要加淀粉。
鱼胶搅拌时，除了加入盐、水、蛋清、调味粉等调料外，还需要加入适量的淀粉(土豆粉或生粉)。因为淀粉在鱼糜、水、盐、味道之间起着乳化的作用，糊化后成为具有一定粘度的胶体，从而增加了鱼胶的粘度。
鱼胶可以加蛋清。
做鱼丸的时候，可以加入适量的蛋清，因为蛋清具有凝胶性、膨胀性和白滑嫩滑的颜色。
鱼胶和蛋清混合后，会和不同的原料粘合，煮出来的鱼丸更滑嫩细腻，洁白如雪，易浮，有弹性。
朝一个方向搅拌。
搅拌是煮鱼丸最重要的一步。鱼丸的成败在于搅拌工艺。
沿一个方向搅拌，鱼纤维组织中的蛋白质分子可以逐渐相互结合，并按一定方向排列，从而形成相对致密的结构；如果继续沿着方向进一步搅拌，会越来越紧，力度会越来越大。
如果同时采用正反向搅拌方式，已经顺向排列的蛋白质分子会随着逆向搅拌而分散，导致鱼胶粘度不足。
搅拌时注意三点:
1.拌盐时，速度要由慢到快，力度要由轻到重，让鱼糜逐渐变强。随着含盐量的增加，鱼胶的粘度也增加。
2.搅拌鱼糜。开始混水的时候要慢，要少，然后分阶段加，逐渐增加。加水量应根据实际操作灵活控制。
3.在鱼糜的搅拌过程中，有一个加水、调味、加盐的顺序。要先加水、面粉、香精调成浆，再加盐。按照这个规律，就是煮鱼丸成功的秘诀。
鱼丸清汤鱼丸的自制方法
材料用量:
鲢鱼丸300克，鸡汤750克，豆芽25克，熟笋20克，鸡油20克，水发香菇2克，熟火腿10克。
生产方法:
烹饪方法:用开水浸泡鱼丸。将鸡汤放入砂锅中煮沸，放入鱼丸，加入精盐、味精和豆芽。煮熟的竹笋，开水烫过的香菇，鱼丸上每隔一段时间淋上香菇，四周是豆芽，淋上鸡油。
三色鱼丸
主料:鲱鱼(或草鱼)肉100克，胡萝卜、青椒、葱姜末10克，花生油10毫升，高汤150毫升，鸡蛋1个，木耳5克，香油、盐、料酒。
准备
1.去除鱼身上的刺，切去泥，加入蛋清、盐、洋葱姜水、淀粉和适量的肉汤三次，朝一个方向搅拌均匀。
2.将鱼浆榨成丸子，一个一个放入80℃的锅中，用武火煮熟后捞出。
3.将胡萝卜、青椒和木耳切成丁。
4.取油锅，大火翻炒葱姜末，放入胡萝卜、青椒、木耳，略炒，放入剩下的高汤。
5.胡萝卜煮熟后，用水淀粉勾芡，加入鱼丸，淋上香油。
煲鱼丸
原料
鲥鱼肉末225克、泡发木耳配香肠1条20克、粉丝50克、鸡汤100克、生菜20克、酱油和油20克、生粉和香油100克、精盐和胡椒粉5克、香菜和胡椒粉切碎5克。
制造工艺
将虾、香肠、发菜、香菜、洋葱和鱼搅拌均匀；将鸡汤倒入锅中加热，将鱼挤成鱼丸，放入汤中，煮熟后取出；将粉条、生菜放入汤锅，然后加入酱油等调料略煮，将鱼丸排在上面；另起锅将淀粉勾芡，浇在鱼丸上。
鱼丸粥
材料:大米100克，鱼丸10克，韭菜50克。
调料:盐、胡椒粉、味精。
练习:
1.淘米；韭菜洗净，切成粉。
2.将大米和适量的水一起放入锅中，用大火煮开，再用小火煮20分钟，直到粥煮完。
3.加入鱼丸，再煮5分钟。加入韭菜末、盐、味精至熟，撒上胡椒粉。
厨师的绝招
鱼丸可以买现成的，也可以自己做。做鱼丸要注意的是鱼一定要新鲜。鱼丸的成败主要取决于鱼的新鲜度和鱼肉的纤维。把握好鱼、盐、水的比例。盐和水太少，鱼浆不粘，汤也容易浑浊。反之，鱼丸容易变硬，不能漂浮。总水量约为65438+鱼的0.7倍。鱼剁成泥打浆时，用干淀粉搅拌，鱼丸坚韧有弹性，如果用水淀粉搅拌，则软嫩，但弹性稍差。
香辣炸鱼丸
(超市买的)青椒切片。红辣椒切片。将洋葱切片。
1.将锅里的水烧开，煮鱼丸。取出煮熟的鱼丸。
2.更大的鱼丸切一切。
3.重新起锅，锅里放油，炒洋葱。
4.加入青椒翻炒。加入红辣椒翻炒。加入适量的盐。
5.洋葱和辣椒煮熟后，放入切好的鱼丸，加入黑胡椒和孜然，搅拌均匀出锅。麻辣炸鱼丸也可以根据自己的口味确定各种调料的用量。