如何做一个清淡的芝士蛋糕又软又好吃又简单易学？小白怎样才能学会它呢？

如何做一个清淡的芝士蛋糕又软又好吃又简单易学？小白怎样才能学会它呢？还记得小时候，我妈的一个爱好就是抢店里过期超低价的轻芝士蛋糕，作为全家人的早餐。那时候尝一尝椭圆形有点恶心。

正确答案是没有绝对的好与坏，要看你的方法是烘焙还是凝固，和你是冷冻秘方还是冷藏秘方没关系。好的芝士蛋糕属于重口味的芝士蛋糕，味道很浓，特别是传统风味。它采用100%北海道四叶芝士，中间不添加蛋白质，希望直接传达北海道四叶芝士的原味。

日式轻芝士蛋糕的原料和做法看似差不多，但制作起来还是有很多难点。其中，裂纹或表面裂纹较为常见。本食谱主要围绕两段式蛋糕烘焙的烘焙温度、持续时间及其区分方法展开，希望能帮助大家烘焙出超完美表皮的轻芝士。食物:100g淡奶油芝士，80g牛奶，35g淡奶油，35g低筋面粉，2个蛋黄，2个蛋白，40g白糖。

第一步，提前将鲜奶油奶酪室温软化，与牛奶和鲜奶油混合，加入低筋粉(筛粉)，搅拌至无粉，加入蛋黄，搅拌均匀，筛粉备用1-2次，蛋白打全过程加白糖2-3次，打湿泡沫。

第二步:用抹刀轻轻搅拌芝士糊和蛋清，将面糊倒入研磨工具中，轻轻滴几下排出气泡，将研磨工具放入深烤盘中，在烤盘中加入适量的水，水浴烘烤。烤箱加热至180-200℃，烤约15分钟。

第三步，烤至表面上色。高温烘烤时间过长容易开裂。用橡胶手套或其他合适的物体锁住电烤箱的门并开一条小缝，在120-150℃的超低温下烘烤30-50分钟左右，直至熟。你可以用探针或竹签等工具来确定内部结构是否煮熟。

担心打破蛋清的乳化，匆忙用刮刀搅拌，比重较大的蛋黄糊沉入底部，形成一层芝士皮，烤出清淡的芝士。当然，生日蛋糕的感觉是脱离了烘焙模具的。如果风冷后轻芝士仍与烘焙模具紧密相连，可能是电烤箱火力不足或蒸汽过多造成的。