鱼香肉丝抽签。

为提高厨房工作效率，打破传统管理模式，在奖勤罚懒的基础上，更合理地调动员工的工作积极性，激发员工的原始动力，稳定产品质量，引导团队进入良性竞争状态，积极提高自身烹饪技能，积极参与菜品的学习、交流、研究和创新。

具体操作如下(概要):

一、食品分类和分级标准

根据产品的技术含量和烹饪时间，将热菜分为四类并核定评分标准。

第一类:厨艺，蔬菜。

评分标准:每道菜4分。

第二类:家常菜。

评分标准:每道菜3分。

第三类:半成品烹饪菜肴

评分标准:每道菜2分。

第四类:成品菜、菜、汤。

评分标准:65438+每道菜0分。

二、炉头排序考核及相应工资

厨师的烹饪范围以炉头排名考核划分，排名如下:第一锅、第二锅、第三锅、第四锅、第五锅、第六锅、第七锅。

1，第一锅和第二锅可以做四大类热菜。

2、三锅、四锅、五锅只能煮二、三、四类热菜。

3、六锅、七锅只能煮第三、四种热菜。

注意:厨师只能限制一锅热菜的数量。

第三，菜品设置分和工资奖金

工资和奖金根据每月的总熟菜数(分)确定。

1，核定基本工资设定分基数

2、量化设置积分和基本工资设置。

3、多余的积分和奖金加在一起。

4、核定奖金比例。

5、设置统计操作和监控

第四，美食评比大赛涨锅次

通过菜品的单项考核来争夺出锅次数，考核方法如下:

1，单个菜品逐个考核累加模式

2、定期食品批次考核一次通过的方式

动词 （verb的缩写）集中式和分散式出版物的可视化管理

通过可视化管理的定期发布，激发员工的求胜、攀比心理，主动进入健康的竞争状态。

厨房评估细则

1.师生赞菜品质量:+10。师生投诉菜品质量:-10。

2.杜绝重大事故:+10。

3.如果处理不干净，切配弦规:-5分

4.负责人不在，主动承担责任:+5分。

5.如果管理者没有做到，造成损失和浪费:-5分。

6.上班时边吃零食边工作:-2分。

7.在禁烟区吸烟，乱扔烟头，随地吐痰:-2分。

8.冰箱不清洁不整理，原料腐烂:-5分。

9.原材料收集不及时，造成浪费:-5分。

10.下班后砧板不清理不竖立，抹布不洗不平整:-3分。

11.水、电、气未关造成的浪费:-3分。

12.10分钟内迟到或早退:-3分。

13.挑拨离间，妨碍工作和团结:-5分。

14.工作中的访帖、离岗、聊天、闹事:-1。

15.不参加会议、培训、学习等。准时:-2分。

16.私自吃、拿、带、送食物:-5分。

17.gfd，个人卫生不合格:-5分。

18.本岗位设备、用具卫生不合格:-5分。

19.垃圾桶不干净，不盖，不及时清理:-2分。

20.冰箱、冰柜内物品未按要求摆放:-5分。

21.生产操作不符合卫生要求:-3分。

22.继续使用不符合卫生要求的物品:-5分。

23.冰箱里变质的食物:-5分。

24.满足师生要求好评:+5分。

25.菜里有异物:-4分。

26.不按规定操作造成事故:-5分。

27.因存放不当造成食品用具丢失:-5分。

28.野蛮操作，设备损坏:-3分。

29.发现设备设施问题未及时报修的:-2分。

30.厨师每推出一道新菜:+3分。