麻辣火锅里有什么？
麻辣火锅是起源于四川乐山牛华镇的传统小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣火锅的优点而改进的。是川渝地区最具特色和代表性的川味。
2017年6月20日，国家质检总局、国家标准委联合发布了公共服务领域英语翻译与写作系列国家标准。麻辣烫术语标准翻译成麻辣火锅，从2017 12 1起正式实施。
扩展数据
佐料
1，糖
一种蓬松的、深褐色的根香料，成都人称之为香草，重庆人称之为香醅，其实应该叫甜醅，也叫甜醅。酒醅的甜味类似于松节油的强烈气味。这种香料加到汤里，香味浓郁。每次用量不能超过5克，否则香气会“油腻”。
2.丁香又名丁香、紫丁香，是丁香的花蕾。干品常用于烹饪，香味浓郁，吃起来有刺麻感。烹饪中的用量要在1 ~ 2克以内，千万不要用多了。
3、八角
应该叫八角，也叫八月茴、八角、珍珠，是大家比较熟悉的香料。它的特点是气味芳香，味道微甜。无论是火锅、红烧、卤水，都可以用来炒菜。因为它的香味是有人喜欢有人烦，所以使用起来比较灵活，5 ~ 10克为宜。
4、茴香
又名茴香、菜丝、怀香、野茴香。全国大部分地区都有栽培，为人们所熟悉。它的新鲜茎和叶经常用于烹饪，制作茴香豆、茴香馅饺子等。它成熟的果实像小米粒或孜然，有一种特殊的香气。
作为一种香料，广泛用于卤肉、卤水、麻辣烫。火锅中，可适当增加用量，如10 ~ 20g以上。
5.草果
草果是一种姜科植物，它的果实味道奇怪，令人不快。在烹饪中，它可以被打碎或整个使用。作为香料，和牛肉一起烧或者腌制，味道特别好。砂仁草果不宜用于麻辣汤和卤水中，放3 ~ 5片比较合适。
6.砂仁
又称阳春砂、砂仁，是阳春砂的成熟果实，味涩，气味芳香。麻辣烫用的汤和卤菜不宜过多，以3克以内为宜。
7.三奈
有些地方也被称为蒋莎和shanla，这是根茎。杂货铺和中药店都有卖干片的，很香。
8.曹玲
应该叫灵香，又名玲玲香，属于报春花科过路黄属。它是一种多年生草本植物，具有浓郁的香味和甜味。用于麻辣火锅，一般用量不超过5g。市面上还有另外一种曹玲，名叫罗勒，可以代替上面的，但它属于唇形科，又叫玲玲香，又名九层宝塔、香草、香草、鸭头、雀头等等。
9、除草
排草又名排香、香草、向阳、毛排草，也属于报春花科，味甘。麻辣火锅中的用量不要太多，3 ~ 5克即可，盐水中也可以。有人说麻辣火锅、卤水中“曹玲增香、除草、防腐”，其实很多麻辣香辛料都有不同程度的抗菌、防腐作用。
10，豆蔻
又名圆豆蔻，在市场或药店里写成“百口”、“口人”。在麻辣火锅中加入3 ~ 5g。因为香味好，所以用量小。
11，肉豆蔻别名玉果。在火锅中广泛使用，但是味道不好。不能用一个以上，两三个就行。
12，肉桂
也被称为肉桂。它是油性的，有很强的香味。口感麻辣，回味微甜。广泛用于麻辣火锅和烩菜，适宜用量为5 ~ 10g。
13，孜然
别名阿拉伯茴香，其余茴香，伞形科，孜然种子。主产于我国边境地区，果实形状为椭圆形。两端细长约5 mm，宽3 mm，浅绿灰色，看起来像茴香。使用时注意密封保存，以免失去效果。
14，香叶
即桂花树的叶子呈灰绿色，无霉味，香气浓郁。具有增香、除异味、增进食欲作用。
15，以及千里光等成分。