你从餐饮工作总结中学到了什么？

各位下午好

很荣幸代表花园主题餐厅餐饮部及厨房团队与大家分享2013的收获与喜悦。(接下来，我从四个方面向大家汇报。)

一是强化食品安全、成本控制和市场竞争意识，试运行第一年扭亏为盈。

和源餐厅自去年6月6日试营业以来，一直严把原料质量和食品卫生关，规范操作流程，确保食品安全。在经营过程中，逐步摸索出河源酒家消费群体的特点和规律，不断精心开发出符合河源酒家消费群体的菜品。根据季节性原料供应特点，陆续推出春夏秋冬节令和部分特色菜、创新菜。比如针对市场原材料价格上涨，精心开发利用时令菜品，做出优、香、美、时尚的低价。我们还根据不同的消费者需求开发了一些低价高质的菜肴，并引入了一些新的烹饪技术。特别是今年9月，园区为我提供了一次学习中国意境菜肴的机会，让我受益匪浅，并很快运用到河源菜的制作中，给客人视觉、嗅觉、触觉、味觉的全新四重享受，赢得了客人的一致好评。河源酒家收入逐月攀升，销售额从每天3000元增长到现在每天1-20000元，最多时超过30000元。人均消费从20元增加到现在的40元，扭亏为盈。这背后是厨师们对菜肴、盘子、碗的制作加工，是厨师们在炙热的火炉旁用汗水和勤劳的双手创造出来的。

二、加大培训力度，规范菜品主辅料配方，不断创新开发新菜品，为逐步打造河源酒家品牌奠定基础。

在过去一年的经营过程中，我们面临的最大困难是员工的不稳定性和高流动性。特别是5月到165438+10月是餐厅最忙的时候，也是厨师流动最大的时候，给厨房工作带来了很大的压力和挑战。为了稳定菜品质量，为客人提供优质服务，我们采用了以下方法:

1.人员通过。打通花园厨房、咖啡厅厨房乃至餐饮厨房的厨师，充分利用园区给予的加班政策，克服人手不足等各种困难，一次次圆满完成接待任务。

2.加强训练。今年厨房培训56次，让新员工快速胜任岗位。对此，作为一名厨师，我责无旁贷的去实践，本着师徒原则，一方面在实际工作中用饭嘴去传道授业；另一方面，我利用业余时间进行培训，把自己的手艺教给大家，把新学的中国意境菜培训给厨师，从而培养和稳定了一些有潜力的厨师。

3.规范主辅料配方，使餐厅菜肴的质量和口味不会因为部分厨师离职而受到影响。

4.不断创新。18时令凉菜、72道中西热菜相继推出，丰富了客人的选择，形成了以“石锅木耳白菜”、“塔香三杯鸡”为代表的成本低、价格低、口味独特、销量高的创新菜品，深受客人喜爱。

第三，坚持厨房与餐厅紧密合作的团队精神，打造和谐餐厅，赢得好成绩。

一个好的餐饮品牌需要餐厅和厨房的密切配合。在过去的一年里，我们的餐厅和厨房紧密协调，融为一体。对于厨房开发的新菜品，我们首先对餐厅的服务员进行讲解和培训，让他们了解菜品的特点、口味和营养知识，以便餐厅经理、领班和服务员向客人介绍。如有客人反馈，我们会及时调整，达到顾客满意，吸引回头客。特别是在大型餐饮接待服务中，我们餐厅和厨房密切配合，互相配合，互为补充。在人员短缺、设施设备有限的情况下，多次圆满完成接待任务。还有看似简单实则不简单的洗碗工作。一盘好菜离不开干净卫生的器皿，所以我们就像木桶效应一样不可或缺。在此，我们要向餐厅的所有员工和其他兄弟部门表示感谢。在您的努力和支持下，校内外的客人都会认可和称赞和园餐厅的品牌。

第二部分:餐饮服务员年终总结

终于，实习时间到了。很久以前从学长那里得知，大三前半年有实习。那时候，我热切地盼望着这一天，因为大家再也受不了日以继夜的填鸭式教学了，尽管我从学长那里得知，实习并不像预想的那样是一件快乐的事情。基于自己的整体情况，我决定选择酒店实习，经过抽签，我选择了五星级酒店，这是我希望学习和借鉴的理想酒店。这是南宁唯一一家五星级酒店——the mastichotel，它的名字为南宁市民乃至整个广西所熟知。无独有偶，这家酒店的总经理陈先生应邀到我们学校做报告，才得知原来的明园新都酒店建于1995，是一家由四星级明园酒店和五星级新都酒店组成的“九星级”酒店。陈老师的报道生动有力，进一步激发了我对这家酒店的了解欲望。他们说的和做的一致吗？还是有什么问题需要解决？我甚至开始怀疑在这个酒店里我能学到什么？

那么这家酒店到底是什么样的？有什么值得借鉴的地方？还有哪些需要改进的地方？我感觉如何？那就慢慢听我说。

第一部分:中文系明园新都餐饮部大致分为以下几个部门:中文系(含粤轩、多功能厅、6个包厢)、西文系(含花园餐厅、自助餐厅)、酒类系(含大堂吧、吧、中吧、西文吧、自助吧)。我们10人分三组，分别在不同的部门，每20天换一次部门，这样可以对整个餐饮行业的服务、销售、管理有更全面的了解。酒店的这种做法让我们觉得挺满意的，这正是我们想要的。

我们一行四人首先被分配到中餐厅“这是酒店餐饮部最辛苦的部门！”“在我们开始工作之前，我们听到有人私下告诉我们这些。看来我真的要做好心理准备了！

中餐厅的工作真的很“辛苦！”正如前辈所说。酒店并没有给服务员设定自己的工作职责和岗位描述，虽然这是现代企业人力资源管理中最关键的环节。在员工的印象中，他们的工作就是每天听工头布置的任务，随时听领导指挥，没有固定工作，或者服务员只要有需要什么都可以做！摆桌子，叠布，传菜，上菜，撤桌子都得兼职打杂。什么搬桌椅铺地毯之类的又脏又重又累的工作，都是我们男服务员的工作。更不能理解的是，酒店的工作时间是9小时，每天大概有1小时加班(没有加班费)。我不知道这个作息制度是否违反劳动法，但是作为一个有血有肉的人，每个人都有自己最起码的底线，因为毕竟人不是机器，可以随意使用。上班的前三天真的很痛苦。每天除了工作还是工作，我的脚是最委屈的。每天站9个小时引起了我脚上的严重抗议。下班后我做的第一件事就是找个地方坐下来休息。可取的人性化管理与残酷的现实之间的差距由此可见一斑。

另一个让我尴尬的是，粤轩的服务员制服真的很朴素。因为酒店没有多余的衣服给我这样“高大威猛”的男生穿，他们干脆让我穿裤子和一件白衬衫，连背心和领结都省了。这件衣服让我几乎成了一个服务员和一个客人，以至于有一次我准备为一个会议提供服务的时候，被一个以为是参加会议的客人打了招呼！

第三章:餐厅经理年终总结

一、以提高服务质量为核心，加强服务质量工程建设，这是一项庞大的系统工程，是餐饮管理实力的综合体现。xx年，在各运营部门的日常管理和服务质量建设中开展了以下工作:

1.编制操作规程，提高服务质量。根据餐饮部各部门的实际操作情况，我们编制了《宴会服务操作规程》、《清夜厅服务操作规程》、《西餐厅服务操作规程》、《酒吧服务操作规程》和《管事部操作规程》。统一各部门的服务标准，建立各部门培训、检查、监督、考核的标准和依据，规范员工的服务操作。同时，根据贵宾室的服务要求，编制了贵宾室的服务接待流程，从客户接待、语言要求、晚宴服务、酒水促销、卫生标准、物品准备、环境布置、视听效果、节能等方面做出了明确详细的规定，促进了贵宾室的服务质量。

2.加强行走现场监督管理。

现场监督和流动管理是餐饮管理的重要形式。我在值班期间坚持按照“二八”原则分配管理时间(80%的时间用于管理现场，20%的时间用于做管理总结)，我直接参与现场服务，对现场出现的问题及时给予纠正和提示，记录典型问题，并向各部门负责人汇报，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3.编制婚宴整体实务，提升婚宴服务部服务质量，是酒店的品牌工程。为进一步提高婚宴服务质量，编制了《婚宴服务整体实务》，进一步规范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突出了婚礼现场的氛围，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行专项培训，使司仪更具特色，提升了婚宴市场的口碑。

4.定期召开服务专题会议，讨论服务中存在的问题。

良好的服务质量是餐饮竞争力的核心。为保证服务质量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，每月最后一天定为服务质量研讨会日，由各餐厅4-5级经理参加，分析当月各餐厅服务状况，回顾服务质量，分享管理经验，剖析典型案例，找出问题根源，探讨管理方法。在研讨会上，餐厅相互学习，参与者积极参与，发表意见，敢于面对问题，勇于承担责任，从而避免了管理过程中同样的服务质量问题的再次发生。这种讨论形式为餐厅管理者提供了一个交流管理经验的平台，对保证和提高服务质量起到了积极的作用。

5.建立餐厅案例收集系统，降低顾客投诉的概率。

今年，餐饮部在餐厅实施了餐饮案例收集制度，收集餐厅顾客对服务质量和产品质量的投诉，作为改进管理和评价各部门经理管理水平的重要依据。餐厅管理者对收集到的案例进行分析总结，提出解决问题的方法，使管理更有针对性，减少顾客投诉的概率。

第二，组织首届服务技能大赛，展示餐饮部的服务技能。

为配合酒店15周年庆典，餐饮部于8月组织餐厅举办了首届餐饮服务技能和餐饮知识竞赛，并编制了竞赛实用方案。经过一个多月的准备和初赛，在人力资源部和行政部的大力支持下，获得了成功，得到了上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工的士气，达到了预期目的。

第三，开展各级员工培训，提高员工整体素质。