酒店餐饮服务流程

第1楼层服务流程规范1—1餐饮服务一日工作流程规范一、服务前准备二。餐饮期间的服务。餐饮服务后的清洁。检验、清洁、抛光服务用具1—2餐桌布置及布置工艺规范一、桌布的铺设二。座位的摆放。其他备件的放置1-3接待服务流程规范1。欢迎服务2。引导客人入座1-4点菜服务流程规范1。菜单2的演示。解释菜单3。点菜操作要领4。点菜5的操作方式。记录点菜服务流程规范1。上菜前做好准备2。服务和用餐礼仪规范。发球方法。特色菜上菜方法1-6服务流程规范1。维修工具的使用2。上菜前的准备3。发球方法。特殊情况下的送达方法。上菜服务流程规范。上菜操作程序2。酒会上酒的服务流程规范3。中式宴会上酒服务流程规范4。在西式宴会上供应葡萄酒。冷餐和宴会饮料服务流程规范。酒会服务流程规范1-8餐桌其他服务流程规范一、服务干饭粥二。更换骨板III。加入干米和粥。供应香烟v .更换烟灰缸VI。供应小毛巾VII。提供额外的座位。扰乱服务九。供应糖果和水果x .清洁客人的桌面XI。包装服务65438。送货服务。送货服务。酒店客房送餐服务1—10结账服务流程规范一、楼层服务员结账服务二。收银台收银服务流程规范1—1宴会服务流程规范一、中式宴会服务流程规范二。西餐宴会服务流程规范1—12团体套餐服务流程规范1。团体套餐早餐服务程序2。团餐套餐午餐晚餐服务流程1—13服务常见问题处理流程规范1。醉酒顾客2。残疾人接待。aa服务4。顾客急着吃5。顾客要求服务员陪酒6。顾客损坏餐具事件:八。吵闹的儿童用餐:IX。顾客在餐厅摔倒:十、顾客要求取消很久没上的菜:XI。餐厅客满:十二。顾客点菜单上没有的菜:XIII。突然停电:十四。菜和汤溅到顾客身上:十五。发现没有付账的顾客离开餐厅:1-14。突发事件处理程序规范一、抢劫事件的处理。意外伤害事故的处理。消防问题的处理相关链接0 1:楼层服务相关链接各岗位职责o 2:餐饮服务流程时间表相关链接0 3:服务语言规范性和艺术性的基本要求第二章厨房部服务流程规范2-1厨房清洁操作流程规范1。厨房清洁卫生标准2。厨房设备的清洁要点。餐厨垃圾处理附录1:厨房卫生操作规程及标准附录2:加工间清洁规程及标准附录3:糕点间清洁规程及标准附录4:凉菜间清洁规程及标准2-2食品准备流程规范一、准备流程规范二、食品烹饪流程规范相关环节04:厨房工作人员安全须知05:厨房工作人员卫生须知第三章后勤服务流程规范3-1食品采购及验收服务流程规范1。采购服务流程规范2。食品验收相关链接06:各类食品原料采购要点3-2食品仓储配送流程规范1。食品储存过程要求2。食品干燥储存操作规范3。食品配料冷藏规范。食品配料冷冻保存规范五、相关链接07:各种食品配料的保存方法3-3餐具洗涤擦拭服务流程规范一、餐具洗涤二。餐具擦拭服务流程规范三。相关链接08:常用器皿分类3-4使用和保管布巾的服务流程规范一、布巾的使用程序二。小毛巾的准备。更换小毛巾