小时候吃过一种叫潮汕人的奶油威化。

糖葱~ ~ ~煎饼，糖葱~ ~ ~ ~煎饼。“小时候在街上走的时候总会听到电子音箱传来的声音，有时候还会听到小摊上的老奶奶老爷爷。这一喊，回想起来，让我想起了记忆中的甜蜜。

上面的是糖洋葱。有没有感觉隔着屏幕都能闻到芝麻碎花生的香味？

小时候，只要听到一个地摊上传来糖葱煎饼的喊声，哪怕是几十米外，我都会以光速冲到地摊前，闻到芝麻的香味和煎饼皮的味道，对煎饼的诞生垂涎三尺。

显然是几个不相关的食材:煎饼、糖葱、芝麻、花生。结合起来就是那么香脆可口，毫无违和感。(糖葱里没有葱。)

咬下一口糖葱煎饼，酥脆的糖葱在口中迸发出甜而不腻的味道。芝麻和花生的香味给糖洋葱增加了一层额外的味道。再加上外皮，感觉外皮巧妙地融合了糖葱、花生、芝麻的味道。一口总让人忍不住再吃一口。相信这个糖葱煎饼足以让吃货们满意的笑了。

别看这个糖葱煎饼，做起来特别简单。光是做糖葱就需要师傅很大的功夫。糖葱又称洋葱糖，是由白糖和麦芽糖经过特殊加工而成。在成为我们常见的糖葱之前，需要在锅里熬成糖浆，冷却到合适的温度。就像下图一样。

不要以为煮糖浆这么简单。熬制糖浆前，将糖汁过滤，避免其他杂质，以免影响后续步骤。熬制糖浆时温度的控制也是控制的关键，这需要师傅多年的经验和熟练的手艺。糖浆煮到合适的时候，冷却到合适的温度后可以反复拉，原来的红糖葱连续拉就变白了。因为糖葱有一定的韧性和重量，一个人不容易掌握，所以一般需要两个人一起拉。你得掌握拉糖的节奏和力度，有点像北京拉关东糖。

这样就可以把已经拉成白色的空心长方形糖块切成段，又脆又甜的糖葱就做好了。这门手艺流传到现在，几乎已经消失了。这种传统工艺如果用机器制作，肯定没有原味好。

这是糖葱做出来后的样子。

比起糖葱的制作，煎饼就简单多了。糖葱煎饼很薄，大概比北京烤鸭煎饼还要薄。但它足够坚韧，拉起来不会断。师傅需要在热锅底部抹上薄薄的面皮，等煎饼凝固成饼后迅速揭开。需要师傅把握好细面变成饼的时间。

其实我更享受的是做糖葱煎饼的过程。一手放煎饼，一手放糖葱，另一手依次撒花生、一些黑白芝麻，如果可能的话，再加点香菜，很好吃。把所有的馅料卷起来放进嘴里咬下去。糖洋葱入口即化，不会粘在牙齿上。所有的味道都被中和了，味道非常丰富。糖洋葱煎饼看起来和其他卷饼有点像，而其他卷饼大多是肉做的。没有肉不爱吃的朋友一定要尝尝糖葱煎饼。尝过之后，他们一定会陷入糖葱的美味中，这是不同于肉味的另一种风味。你不会觉得这个煎饼缺了点什么。

糖葱煎饼，潮汕人的怀旧小吃，在我的童年回忆中绝对不可或缺。虽然它有消失的迹象，但我希望它的美味能保存在我的记忆中。

你喜欢吃糖葱煎饼吗~