太二酸菜鱼用的是什么酸菜？

用的是自腌酸菜。太二餐厅酸菜标准:腌制35天，还原重庆当地窖池特色，选用天然好泉水做卤水。这个酸菜吃起来脆，酸，有乳酸味。

酸菜的做法

材料？

500克芥末。

250克豆子

2 ~ 3个八角形

适量的盐

两百开适量

适量高度白酒

自制酸菜？

芥菜包好，豆子洗净，晾干备用。

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煮一锅开水，放凉备用。泡菜坛洗净，用开水烫一下备用。

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把凉开水倒进罐子里。我倒了大半瓶。我用干筷子拌了盐，扔了几颗八角，放了豆子，包了芥菜，尽量压下去，全部泡在汤里。表面撒些高度白酒。盖上盖子，从绿色变成图片的原色，就可以拿出来吃了！

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这并不是说任何地方的浸泡方法和特点都很咸，需要浸泡，所以我自己也尝试了一下，没想到很神奇。

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