酸菜鱼有哪些食材？

酸菜鱼是重庆的经典菜肴，主要由草鱼制成。它是用腌制的蔬菜和其他配料烹制而成，味道又酸又辣。鱼类含有丰富的优质蛋白质，能为人们提供蛋白质、矿物质等丰富的营养。酸菜中的乳酸能促进人体对铁的吸收，增加人的食欲。

酸菜鱼的做法:

草鱼一条，酸菜适量，干辣椒，花椒粒，青红美人椒圈，葱，姜，盐，料酒，淀粉食用油。

1.将鱼去头去骨，洗净后以45度角切成鱼片。

2.将鱼头劈开，将鱼骨剁碎，洗净血水备用。

3.将适量的盐、少许胡椒粉、一个蛋清和适量的淀粉放入鱼片中，用手反复抓匀，上浆。

4.葱姜切片，酸菜切丝焯水备用。

5.炒锅烧热，倒入油，放入葱姜炒香，放入鱼头和鱼骨，翻炒一分钟，放入酸菜，继续翻炒一分钟，加足水烧开，小火煨至鱼汤变白，加盐调味，取出碗底。

6.将鱼汤烧开，放入鱼片，轻轻晃动锅子防止粘锅，煮熟，捞出放在碗底，倒汤。

7.锅洗净倒入少许油入干辣椒段，炒出辣椒粒，倒入青红美人椒圈入鱼片。

酸菜鱼酸辣爽口，鱼片滑嫩，鱼汤乳白色。这盘鱼一定要新鲜，不需要放鸡精或者味精。吃的都是原汁原味的新鲜。