美味蛋糕的做法

辅料:水20g，玉米油20g，细糖44g。

1.制作蛋黄糊:在蛋黄中加入糖搅拌至溶解，然后加入水和油搅拌约5分钟至乳化。过筛的面粉一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失。PS:这个蛋黄糊比未乳化的蛋黄糊略稠。

2.制作酥皮:分三次加入糖，将酥皮送至8左右即可分发。这次蛋白霜不太好，光泽度不够，糖部分还没化，新糖粒有点粗。

3.将蛋白酥皮和蛋黄糊混合:混合前将烤箱预热至180℃。PS:蛋糕糊的最终状态比较重，有时候倒入模具甚至是断断续续的。倒入模具后不易变平，需要用工具刮平。如果蛋糕糊比较稀，可能是前面的蛋黄糊乳化不够。

4.烘焙:将蛋糕糊倒入烘焙模具中，用小勺刮匀，然后轻轻震荡几下送入烤箱，150℃烘焙50分钟。制作得当的蛋糕糊几乎摇不出什么大气泡，也没有麻面。如果你能很明显的抖出大气泡，那么下次就要注意前面的步骤是不是做的不够细致了。

5、出烤箱:在厨房餐桌40cm高自由落体，立即倒置。

PS:是掉的，不是蛋糕皮朝下掉的。那就毁容了。跌倒了再扣。这一摔，瞬间内部散热，降低温度，此外，气泡会被打破，气泡内外的气压差变小，这样蛋糕就不会下垂回缩。

1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和盐，拌匀，过筛备用；

2.蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，然后分3-4次加入色拉油和牛奶搅拌至蛋黄液均匀粘稠，无油水分离；

3、轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。这时烤箱可以预热到180度；

4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼状的气泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白发泡变硬。打蛋器提起来，顶部的蛋白会呈三角形站立，不会弯曲；

5.取出1/3蛋清与蛋黄混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中层，180度烤40分钟，烤好后立即取出，冷却后脱模；