奇峰蛋糕胚教程

6寸奇峰蛋糕胚配方:

鸡蛋:3个

玉米油:35克

牛奶:40克

低筋面粉:50克

细糖:40克

柠檬汁:多少滴？

1，蛋清和蛋黄的分离(盆里要无水无油)

2、玉米油+纯牛奶，倒入碗中，用鸡蛋抽搅拌均匀至乳化(颜色发白，酸奶状，表面无油花)。

3.加入过筛后的低筋面粉，与鸡蛋呈Z字形搅拌混合均匀；

4.加入蛋黄，与鸡蛋呈Z字形搅拌混合均匀，待用。

5、蛋清+几滴柠檬汁，用打蛋器打大泡，加入1/3糖，再打细泡，加入1/3糖，再打有明显纹路的蛋清，加入剩余的糖，继续用打蛋器打干泡，也就是用短而直的钩子提起打蛋器头。

6.将1/3蛋清加入蛋黄糊中，用刮刀快速搅拌均匀；

7.将混合好的蛋黄糊倒入剩下的蛋清中，搅拌成均匀的蛋糕糊。

8.将蛋糕糊倒入一个6英寸的模具中，直到7-8分钟满，并摇晃它以抖出多余的泡沫。

9.烤箱提前预热150度，放入预热好的烤箱，开始烘烤50分钟，根据上色情况可以加5分钟左右。

10，刚出炉的饼胚摇两下，立即倒在晾网上晾凉，然后脱模。