手抓饼的制作方法
高筋面粉500克，冷水280-300克，调和油10克，白猪油20克，隔离膜200克。
自制手抓饼胚的步骤
将练习保存到您的手机中。
步骤1
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称出500克面粉，放在案板上。小碗里有280克冷水。加入10克盐煮沸。
第二步
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打开面粉的窝，倒入盐水，沿着水和面粉的交界处画一个圈，让圈里的面粉吸水。最后水分被面粉吸收完成不能流动的面糊，再把外圈的面粉掺进去。这种操作防止了面粉的崩岸和泄漏。如果技术不到位，可以用不锈钢锅来搅拌面团。
第三步
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用重叠的方法揉面团，我在很多食谱中都用到这种方法。这是最常用的方法。揉好的面筋轨迹容易揉的均匀彻底。手弱的女生可以先把面团揉成粗条，分段揉。
第四步
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揉好这个粗糙的面团后，加入20克调和油，继续揉，直到面团完全吸收油。这种和面配方属于耗水量比较大的，就是为了让面团软到后面可以擀薄。刚开始面团会有点粘，但是加油后就好了，可以揉出软滑的面团。
第五步
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揉好的面团不用醒发，直接平均分成8-9个小面团，一个面团90g左右。
第六步
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将每个面团揉成圆形，在手掌上抹一些调和油，将小面团在手掌上滚动后放入表面有油的盘中，盖上保鲜膜静置12小时以上。
第七步
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我一般都是提前一天揉好面团在整形前一天晚上放过去，夏天放冰箱过夜。
第八步
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做蛋糕前，准备一碗融化的动物油，200克左右，可以是猪油，黄油，黄油。这种油在低温下会凝固。尽量不要用液体油，因为滚饼的时候液体油会被挤出来。如果一定要用液体油，请将油加热后倒入100克面粉中搅拌均匀，做成糕点，这样会比较好用。你可以在面粉中加入胡椒或花椒粉和盐，它就会出来，成为椒盐味的手抓饼。
第九步
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切一些小葱，就可以用小葱做手抓饼了。
步骤10
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在案板上倒点油，扔了就好，抹开，在一个面团上抹油，用手指按压。当你把面团放在盘子里时，把它拿出来。不要揉也不要拉。如果面团之间有粘连，用刮刀切开。
步骤11
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只要尽量压平就行，不管够不够圆，有没有变形，然后用擀面杖擀开。
步骤12
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用擀面杖擀面团，尽量擀薄。是什么形状并不重要。
步骤13
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擀面杖就是这样尽可能的擀出来的。面团不够薄。下一步是关键。
步骤14
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把面团擀开，从边缘轻轻提起一块，手掌放在面团下面到面团中间，一边往外拿一边拉薄。
步骤15
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手机放在桌子上，画不出远景。凑合着用吧，稍微有点面食基础的都能看懂。
步骤16
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看拉伸一张薄薄的面团的操作。
步骤17
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将面团向四周拉伸。洞破了也没关系。不影响蛋糕的形状。你手上的力量是合适的。不要太用力。
步骤18
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看一看拉伸的面团。它很薄，不会裂开。一小块90g的面团，可以拉伸，铺满我的案板。我的案板是50*40，所以面团很薄。手里的蛋糕层够不够，就看这个操作了。手抓饼的制作方法我见过很多，但是用这种方法把面团擀薄的比较少见，因为大部分食谱都是用半烫面和面，烫过的面粉面筋差，我是不可能这样拉面团的，喜欢这种手抓饼的可以试试我的方法。要点:面团一定要用高筋面粉和冷水，用水量要比饺子里的馒头和小笼包多。揉面时，加入油，揉匀，静置12小时以上。做的时候不需要揉面，取一个面团压平就可以了。高筋面粉面筋含量高。揉好后，要站很久才能醒。里面的面筋本来是条状的，在水分子的作用下连成一个大筋膜。当它滚动时，它会从膜中出来。这是高筋面粉本身的膜，不是后天的。所以，切不可说面团冷藏静置就能产生筋膜。我看了一个菜谱，说是面团简单揉一揉，然后放冰箱里做面筋。我告诉邮报，这种说法是错误的。结果一堆喷子在下面批评我的评论，我也以欧式面包为例，做软刷欧式面包，不揉面团，但是面团可以放冰箱24小时以上，长时间低温静置出膜。这种筋膜是面粉固有的。水分子作用后，面筋连成一片片，给我们看膜。面粉本身怎么能算成面筋成膜？
步骤19
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3.把涂有猪油的面团卷起来。还有的帖子说要像折纸扇一样折叠，但是不能卷。我想说的是，折纸扇的结果是，面团一面有猪油，另一面没有猪油，案板上只有一点调和油。这种饼胚出来的层数比较少，没有猪油的那一面容易粘起来分不清层次，或者卷的比较均匀。擀的时候不用压实，正常擀成条状就行，然后像拉面一样把面拉直，再从一端卷起来，形成一个球。
步骤20
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4.将面饼放在隔离膜上，盖上一块，放入冰箱15分钟，取出卷成煎饼，再放入冰箱冷冻。想吃的时候拿出一个，不用解冻，锅里放油像煎鸡蛋一样小火煎。
步骤21
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5.卷成煎饼胚的形状。我的面团是85g，加上猪油抹面，一个成品煎饼胚大概是95-100g，隔离膜是24*24cm的方形膜。把饼胚卷得尽可能饱满，就成了直径20cm的手抓饼了。早餐吃一个正合适。
步骤22
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6.素饼煎的时候很好吃，面团里放10克盐的时候也很好吃。因为你做的饼含油量少，煎的时候要放油，但是干烙不放油也是可以的。干品牌一定要慢，要慢，要勤翻。教你一招翻锅把蛋糕翻过来。在锅里放油，热的时候把蛋糕翻过来。蛋糕刚从冰箱里拿出来就硬了。在热油里炸的时候会变软，粘在锅底一段时间。这时候就不能翻锅了。等到饼煎的比较硬，饼可以离开锅底的时候再拿起锅摇一摇。这时候翻翻锅，把饼翻过来。这里一定要用中小火慢慢煎，不然容易炸。我会在后面补上图片和操作步骤上的不足，尤其是把面团擀成薄片的时候，一个操作需要拍下来。光擀面杖不薄，面团薄到有足够的层数。层前有猪油。炸猪油后，饼层会变得粗大，有层次感，撕就是画的状态。如果是用烫熟的面团，面团会变软变碎，卷起来之后再擀开。