制作纸杯蛋糕的教程

2)加入牛奶、色拉油、香草精拌匀。

3)在另一个干净的盆中，将蛋清打至起泡，然后在蛋清中加入糖2-3次，继续打至湿润接近干起泡。

4)蛋黄中加入1/3蛋清，搅拌均匀。

5)将1/3低筋面粉筛入蛋黄中，拌匀。

6)加入1/3蛋清拌匀，然后过筛加入1/3面粉拌匀。

7)最后加入剩下的所有蛋清和低筋面粉，搅拌均匀后再入模。

8)因为奇峰蛋糕的面糊比较稀，希望在烘焙的时候能沿着烘焙模具向上膨胀，所以模具不上油。否则，如果蛋糕和模具之间有一层油，蛋糕就无法向上膨胀，不仅体积会小，内部地址也会变得密集而不粗大。

1.提前将鸡蛋从冰箱中取出，将蛋清和蛋黄分开，在低筋面粉中加入玉米淀粉、泡打粉和盐，拌匀，过筛备用；

2.蛋黄中加入20克白糖搅拌均匀，然后分3-4次加入色拉油和牛奶搅拌至蛋黄液均匀粘稠，无油水分离；

3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体中不能出现面粉颗粒。这时烤箱可以预热到180度；

4.在蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打成鱼眼状气泡，然后加入20克白糖，剩下的40克白糖每1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白变硬起泡。打蛋器提起来，顶部的蛋白会呈三角形站立，不会弯曲；

5.取出1/3蛋清与蛋黄混合，用橡胶刮刀切拌均匀，然后将混合好的面糊倒入蛋清中快速切拌均匀；

6.立即倒入蛋糕模具中，放入烤箱中层，180度烤40分钟，烤好后立即取出，冷却后脱模；

很多装饰蛋糕(奶油水果蛋糕)、芝士蛋糕、慕斯蛋糕都会用奇峰蛋糕做后盾，所以奇峰蛋糕在甜品中是比较基础和重要的。

方法2

1，准备材料。面粉需要过筛，蛋黄要分离。装有蛋白质的盆应该无油无水。最好用不锈钢盆。当蛋白用打蛋器打成鱼眼泡后，加入1/3细砂糖(20g)。

2.继续打，直到蛋白开始变稠，出现粗泡，再加入1/3糖。

3.继续打至蛋白粘稠，表面出现纹路，加入剩余的1/3糖。

4.继续打一会儿。当打蛋器抬起，蛋白能拉出弯曲的尖角，说明已经到了湿发泡的程度。如果是做奇峰蛋糕卷，蛋清可以送到这个程度。但如果做的是正规的奇峰蛋糕，就需要继续打。

5.当打蛋器提起时，蛋白能拉出一个短而直立的尖角，说明已经到了干发泡状态，可以停止搅拌了。

6、蛋白的程度很关键，打干发泡后不要继续打，打多了蛋白就开始海量，导致飓风制作失败。将打好的蛋清放入冰箱，开始制作蛋黄糊。

7.在30克细糖中加入5个蛋黄，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄送走(如果蛋黄被打成颜色更浅，体积更大，说明送走了。蛋黄会导致奇峰蛋糕成品出现大洞，不够细腻)

8.依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，然后加入过筛的面粉，用橡皮刮刀轻轻搅拌均匀。不要搅拌太多，以避免面粉中的面筋。

9.将1/3蛋白填入蛋黄糊中，用橡胶刮刀轻轻搅拌均匀(从底部往上搅拌，不要转圈搅拌，以免蛋白脱泡)。搅拌均匀后，将蛋黄糊全部倒入盛有蛋白的碗中，同样搅拌均匀，直至蛋白和蛋黄糊充分混合。

10，混合状态应该是比较粘稠均匀的淡黄色。将调好的蛋糕糊倒入模具中，抹平，用手握住模具在桌子上用力摇晃两下，将里面的大气泡摇出来。

11，入烤箱，170度，约1小时。将烤好的蛋糕从烤箱中取出，立即倒置在冷却架上，直至冷却。

12.然后脱模切成块享用(直接吃很好吃)。也可以用来做各种装饰蛋糕。