实习总结

* *实习:* *酒店

实习时间:2008年5月-2008年7月

前言

终于，实习时间到了。很久以前从学长那里得知，大三前半年有实习。那时候，我热切地盼望着这一天，因为大家再也受不了日以继夜的填鸭式教学了，尽管我从学长那里得知，实习并不像预想的那样是一件快乐的事情。

基于我的整体规划，我决定选择一家酒店进行实习，经过抽签，我选择了一家五星级酒店，这是我希望了解和学习的理想酒店。这是南宁唯一一家五星级酒店——美爵酒店，它的名字为南宁市民乃至整个广西所熟知。无独有偶，这家酒店的总经理陈晓先生应邀到我们学校做报告，才得知原来的明园新都酒店建于1995，是一家“九星级”酒店——四星级明朝酒店。陈老师的报道生动有力，进一步激发了我对这家酒店更多了解的欲望——他们说的和做的一致吗？还是有什么问题需要解决？我甚至开始怀疑在这个酒店里我能学到什么？

那么这家酒店到底是什么样的？有什么值得借鉴的地方？还有哪些需要改进的地方？我感觉如何？那就慢慢听我说。

第一部分:中餐部

明园新都的餐饮部大致分为以下几个部门:中餐部(含粤轩、多功能厅、6个包厢)、西餐部(含花园餐厅、自助餐厅)、酒水部(含大堂吧、吧、中餐吧、西餐吧、自助餐厅)。我们10人分三组，分别在不同的部门，每20天换一次部门，这样可以对整个餐饮行业的服务、销售、管理有更全面的了解。酒店的这种做法让我们觉得挺满意的，这正是我们想要的。

我们一行四人首先被分配到中餐厅——“这是酒店餐饮部最辛苦的部门！”“在我们开始工作之前，我们听到有人私下告诉我们这些。看来我真的要做好心理准备了！

中餐厅的工作确实如前辈所说——“辛苦了！”酒店并没有给服务员设定自己的工作职责和岗位描述，虽然这是现代企业人力资源管理中最关键的环节。在员工的印象中，他们的工作就是每天听工头布置的任务，随时听领导指挥，没有固定工作，或者服务员只要有需要什么都可以做！摆桌子，叠布，传菜，上菜，撤桌子都得兼职打杂。什么搬桌椅铺地毯之类的又脏又重又累的工作，都是我们男服务员的工作。更不能理解的是，酒店的工作时间是9小时，每天大概有1小时加班(没有加班费)。我不知道这个作息制度是否违反劳动法，但是作为一个有血有肉的人，每个人都有自己最起码的底线，因为毕竟人不是机器，可以随意使用。上班的前三天真的很痛苦。每天除了工作还是工作，我的脚是最委屈的。每天站9个小时引起了我脚上的严重抗议。下班后我做的第一件事就是找个地方坐下来休息。可取的人性化管理与残酷的现实之间的差距由此可见一斑。