怎么做一个八寸蛋糕又高又有钱?
1.
称取所有材料备用。
2.
准备两个不锈钢盆。洗干净,用厨房毛巾擦干。确保无油无水。将5个鸡蛋打入锅中,分离蛋黄。确保蛋白里没有蛋黄,否则蛋白一时半会儿不容易送走。
3.
将20克糖倒入蛋黄中,用手搅拌几分钟,直到蛋黄膨胀并轻微变色。
4.
倒入40克玉米油(不建议用色拉油、橄榄油或花生油。),继续搅拌至完全混合。两三分钟。倒入40克牛奶,搅拌均匀。
5.
85克低筋面粉和1克泡打粉混合过筛倒入,这里用刮刀。不用刮刀可以用扁饭勺。不能转圈搅拌,要像炒菜一样搅拌。交叉搅拌均匀,直到没有干粉和颗粒。将混合好的蛋黄糊放在一边。
6.
在蛋清中挤几滴柠檬汁,可以减少鸡蛋的腥味,让蛋清更稳定。(如果没有,用白醋代替)低速打鸡蛋。转盆打。打成粗泡,加入约20克白糖。继续跳动。打蛋白的同时预热烤箱150℃,上下火。
7.
再加入20克糖,打匀,继续加入20克,直到60克完全放进去。(分三次放糖,更容易通过,更均匀。)打到这种程度,感觉打蛋器有轻微阻力。关掉打蛋器,轻轻提起,带出来的蛋白呈现出短而直的尖角。意思是已经发了。如果你不确定,你可以在里面插一根筷子。如果筷子是直的,你肯定会成功。
8.
取一部分蛋清放入蛋黄糊中,或者用刮刀上下交叉搅拌。不要把它搅成圈。混合均匀,继续取部分混合物搅拌。分三次混合它们。
9.
混合好的蛋糕糊要倒入八寸的活动底蛋糕模中,蛋糕糊要比较稠。倒入模具后,这种痕迹不会消失,说明没有消泡。拿起模具,离桌面约20CM高,落下来摇晃两下。把里面的大气泡抖出来。烤出来的蛋糕里面的组织足够细腻。不会有大洞。
10.
送到烤箱,倒数第二层。150℃50分钟。
11.
最后的二十分钟,我习惯在蛋糕上面盖一层锡纸。因为我的烤箱温度真的很高。我怕顶烤太老,会影响美观。
12.
从烤箱里拿出来。戴上隔热手套,拿起蛋糕。把桌子摇两下,把里面的空气抖出来。蛋糕不会塌。
13.
倒挂在烤网上晾凉。倒置按钮也用于避免蛋糕的折叠和收缩。一定要晾干,直到完全凉了。取出模具,用手轻轻按压蛋糕边缘。把蛋糕从模具中分离出来。