为什么胖子吃饭的时候总是发出低吼？
身体如何知道何时停止进食？
无论是刚运动完，还是和朋友聚餐，或者是在家里遇到我们最喜欢的餐厅，吃到最熟悉的妈妈的味道，我们都难免会忘记自己应该遵守的用餐礼仪，不管吃不吃都埋在食物里。
虽然此刻开心很重要，但研究表明，像这样狼吞虎咽食物会扰乱你身体的满足信号(如导致饱腹感的激素神经肽Y和胰高血糖素多肽GLP-1)，它们会告诉你的身体“停止进食”，但在这些满足信号被扰乱后，你会更饿，想在短时间内吃得更多(即使你很可能刚刚吃了一堆)，如果你能在美味的食物面前放慢速度，你就能更好地减少整体的食物摄入量。
发表在《心身医学》上的一项研究，对肥胖和非肥胖人群因进食速度不同而引起的总热量摄入变化进行了实验。不出所料，被要求以脱缰的马的速度进食的人，在最终感到满足时，摄入了更多的卡路里。同时，有研究表明，长时间咀嚼(降低进食速度)也会带来整体食物摄入量的下降。
这显然给一些担心吃胖的人带来了好消息:如果你吃得更快、更大，你将能够在不知不觉中消耗更多的热量。而如果你担心自己瘦不下来，那就别吃了，好好看看。
吃饭快和慢有什么区别？
德克萨斯基督教大学(TCU)的研究人员对70名超重和正常体重各占一半的人进行了一项实验。他们给受试者提供了一大盘加了黑胡椒、洋葱、大蒜片和橄榄油的意大利面，让他们随意吃，直到他们停下来为止，并且每餐提供大约340ml的水。每个受试者被要求在四天内以快节奏和慢节奏的方式进食。快要求是尽可能快地吃食物，慢要求是每一口都要细嚼慢咽，同时放下餐具，直到每一口都完全吃完。在整个过程中，研究人员会提醒受试者注意饮食方式。
最后的结果还是比较令人惊讶的:每个受试者的平均用餐时间，快吃时是9分钟，慢吃时是21分钟；论每分钟平均摄入的热量，快吃是102卡，慢吃是39卡。最终，快速进食比慢速进食平均多消耗99卡路里。
吃快餐会带来哪些变化？
99卡路里，你可能觉得没问题，但是仔细想想，如果你每天甚至每顿饭都吃得更快更大，你的一生会多消耗多少卡路里！
我们来简单分析一下。假设你一天快速吃三顿饭，导致每餐多摄入99卡路里，一天多摄入近300卡路里(99卡路里x3)。但是慢跑30-50分钟可以多消耗300卡热量，也就是说你只是每顿吃得快一点，每天要跑半个小时以上才能保持和每顿细嚼慢咽时一样的体重。
如果不跑步不运动，那么一天300大卡，30天就是9000大卡，半年就是54000大卡，足够你身体储存15斤脂肪，大概7斤，半年就是7斤重。自己感受一下。就是吃得快，吃得大，可见生活中的一些小习惯，经年累月能产生多大的影响。当然，谁也不应该每天每顿饭都狼吞虎咽，只是大家平时吃饭的速度不同，相对固定。
所以，我从来不认为对于大多数人来说，健身需要一个快速激进的方法才能得到好的效果。比如你可以马上从一日三餐变成一日五餐，少油盐，水炒，这样你就可以马上从一天基本不运动的坐着变成一周4-5次1小时的中高强度训练。没有人能一下子承受住这样突如其来的挑战去改变自己固有的习惯。但既然习惯如此强大，在你努力把它变成习惯之后，没有人能轻易夺走你的健身和健康的生活方式。
比如每次少吃一点不健康的食物，每次更换一个不好的食物选择，每次多练一点...只有这样，润物细无声的做法才能慢慢影响你的人生。虽然不会那么快，但是如果长期保持一个前进的步伐，最终会更容易成功。
为什么吃多了会更饿？
有趣的是，在TCU的研究中，当他们在进食后的不同时期询问受试者，并让他们评价自己的饥饿感时，快食者的饥饿感比慢食者来得更早，每个人都应该记得他们明显吃得更多。
其原因可能是受试者在细嚼慢咽时倾向于多喝水，尤其是在咀嚼食物和放下餐具时。的确，快食组的水摄入量只有慢食组的80%，也正是这20%的差异，让他们即使吃得再多，也更容易饿。对于想减肥的人来说，尽量让自己有饱腹感是非常重要的，因为我们的胃并不聪明，更多的是通过我们吃的食物量来判断，而不是通过我们真正摄入了多少热量来判断。
简单想想，当你吃一袋薯片或者一袋坚果的时候，你往往就像什么都没有一样(虽然你已经摄入了大量的热量)，但是吃一袋西兰花就完全是另外一回事了。对饥饿感的控制往往能决定你在实际操作中能否成功。很少有人有很强的自制力去感觉饿却控制不长期摄入多余的热量。这也是为什么我们经常建议人们多吃些粗粮、蔬菜、水果等更容易有饱腹感的食物，但热量并没有那么高。