蒸蛋饼的传统方法
经验1:准备6个公鸡蛋，用漏勺把蛋清和蛋黄分开，蛋黄打散。记住蛋清里一定不能有蛋黄，这样蛋清就没有效果了，所以打鸡蛋的时候不要把蛋黄打碎。非常重要的一步。当然，如果蛋黄里还有一点蛋清也没关系。蛋黄里可以有水，但是装蛋清的盆一定要干净无水无油，否则不行。
找几个普通的一次性纸杯，加入大半杯低筋面粉，三分之一糖，半杯牛奶。
2茶匙玉米淀粉，我特意发了一张图展示工具。这个数量不需要非常精确。做了几次，有了经验。
搅拌直到没有颗粒。关于白糖的量，很多人说蛋清里要放白糖。其实我也做过几次，认为在不影响整体口感的情况下，白糖可以放在半个蛋黄里，也可以完全放在蛋清里。糖可以少一点，不能太多。
然后就是做蛋糕最关键的一步，送蛋白。很多人在这一步都失败了。我们滴3滴白醋或柠檬汁。白醋和柠檬汁有腥味，但是不能多放。如果放多了，就跟水一样了。送蛋白一定不能沾水沾油。它必须是一个干净的容器。四根筷子就能打成固态，但是挺累的。所以建议你用电动打蛋器，2分钟左右就能起来。
如果这一步失败了，就报废了。很多人说筷子送了半个小时就竖不起来了，那这锅蛋清就报废了，送不到位，加班也不会成功。只能舍弃蒸好的鸡蛋汤或者其他用途，再送另一壶蛋清。你试几次就一定会成功。现在鸡蛋这么便宜，你不用心疼，用它练手就行了。正常使用电动打蛋器打发蛋清大概需要5-8分钟。
将蛋清分两次倒入蛋黄中，像炒菜一样搅拌均匀，千万不要搅拌，这样很容易消除蛋清中的气泡，蒸饼也不会涨起来。
搅拌时间不宜过长，只要搅拌均匀即可。
搅拌均匀后，迅速从高处倒入周围有油的不锈钢盆中，摇晃几下，震出气泡。最好在盆底垫一层吸油纸。
放入蒸锅，扣上不锈钢盆，盖上盖子，大火蒸15分钟，中火15分钟，焖10分钟。这个温度也很重要。如果一直在高火上蒸，马上关火拿出来，很容易崩。关火后炖10分钟，会让蛋糕发酵的更好。不要造一个恰到好处的不锈钢盆。我学到了一个惨痛的教训，就是因为热胀冷缩的作用，锅打不开。这个微小的环节导致了失败。)
出锅时不要直接放在案板上。在烧烤架下面找一个蛋糕架或者空心的垫子，然后把蛋糕倒出来，这样蛋糕就不会因为热气而塌了。这一步毁了多少人？
冷却后切，饼会更有形状，味道也不会腥。不要趁热切它。很多人说他们做的蛋糕有很浓的香味。第一，你不放白醋。第二，你太着急吃了。热的时候最腥。它比蛋糕店更酷。
这是我三次之后的经历，我就完整的告诉你。看完之后，朋友们可以给我一个赞，支持一下。请收藏转发给有需要的朋友，以免走弯路，一次成功。蒸饼松软细腻，味道鲜美，喜欢的朋友可以赶紧尝尝。