椰子芋头奇峰饼怎么做？

4个鸡蛋(60克以上)

芋头(蒸熟称重)90克

椰子汁85克

细糖(蛋黄用)25克

玉米油30克

低筋面粉75克

细糖(蛋白质)40克

椰子芋头奇峰饼怎么做？

芋头去皮，切成大块，放入微波炉容器中，盖上保鲜膜用微波炉煮(或蒸锅蒸)至筷子能轻易穿透。重90g备用。

将芋头和椰奶一起放入搅拌机，搅拌成芋头糊。

将蛋黄和蛋清分开，蛋清放入冰箱备用。

蛋黄和蛋黄用细糖和鸡蛋搅打搅拌至糖融化，倒入玉米油顺时针搅拌至完全混合，倒入芋头糊搅拌均匀，低筋面粉过筛不规则搅拌用鸡蛋搅打至蛋黄糊完成。用电动打蛋器高速搅拌蛋清至粗，分三次加入蛋清用细砂糖，高速搅拌至难起泡。将1/3蛋白放入蛋黄糊碗中，用刮刀搅拌均匀，然后将混合物倒回蛋白碗中搅拌均匀。

倒入模具中，轻轻晃动模具两次，在180度的烤箱中下层烘烤30分钟(根据烤箱的火候调整)，取出烤箱后晃动模具，倒扣在细口瓶上冷却，脱模。

技巧

芋头品种不同，烹饪方法不同，会导致含水量的变化。我用荔浦微波炉煮了芋头。如果你的芋头是湿的，可以用椰奶调节稠度。