阳江的特色炒年糕是什么做的？

阳江炒年糕，俗称粉酥，与佛山盲糕、中山杏仁饼、西樵饼并称为广东四大名饼，但并非阳江独有。广东有一首很流行的儿歌:党党转，菊花圆，炒年糕，汤圆，奶奶叫我龙舟，我不在乎。卖了365美分。说明广东有春节做炒年糕的习俗。传说在宋末，阳江市附近的乡下有一位老妇人。有一天，她得到了很多人们抛弃的锅巴。她拿回去泡在残汤里。吃了两天，她就把这些锅巴放到房顶上晒干，以后吃不到饭的时候当干粮。她拿出前几天存起来充饥的锅巴，吃着用锅巴弄来的糖。老妇人把剩菜揉成一团，晾干，准备下饭吃。吴太太的糕点从此在社会上流传开来，成了炒年糕的雏形。-传说很牵强，但有据可查，清末民初，炒年糕在阳江已经成为一个比较成熟的产业。当时，阳江市有20多家专门生产粉饼的蛋糕店。20世纪40年代末，阳西横山人苏明喜在阳江市开了一家河饼店，专门生产以粉饼为主的各种礼品饼，把阳江的粉饼生产推向了一个新阶段。解放后，水岸、天兴、张丽三家蛋糕店由公私合营，成为当时广东著名的以生产炒年糕为主的河田丽饼业。苏明锡的后人苏连洲成为阳江食品厂的前身。以前过年的时候，几乎家家户户都会做炒年糕，但工作其实很复杂，一般分为几个步骤:炒饭——打粉——做饼——烤饼。炒饭就是在大铁锅里炒生米。炒的时候火不能太大，不然米饭还没熟就糊了，也不能太小，不然米饭煮不均匀。所以为了让米饭受热均匀不糊，炒饭的人一刻也不能离开。站在滚烫的铁锅旁边，用铲子不停地煎，很辛苦。往往是很长时间。可以用机器打粉(我们称之为机粉)，但以前人们更喜欢用石磨手工打粉。炒米粉一般要晾一天半。据说在被用来做蛋糕之前不容易上火。做蛋糕要先把黄糖用水煮熟做成糖胶和粉混合，再用蛋糕模具制作。蛋糕模具是木制的，刻有吉祥的鸟兽、花草树木和福禄平安等字样。现在应该有人把它作为传统的民间木刻艺术来收藏，做蛋糕是一项全家都可以参与的工作。大人小孩凑在一起，把混合好的蛋糕粉放进蛋糕模具里。一般用白糖和花生做馅，再加上一片薄薄的肥猪肉。将粉压入蛋糕模中，用勺子来回按压。用蛋糕模后面的小啊木锤把蛋糕从蛋糕模里打出来，然后放进筛子里。烤饼应该用木炭烤。当时烘焙炒年糕的炭也是有讲究的，温度的控制也是炒年糕质量的关键。中医认为这样做出来的炒年糕对肾胃有滋补作用，所以现在很多面包师都把古法烘焙作为卖点。近年来，阳江炒年糕有了很大的进步，炒年糕不再是春节特有的食物。