辣椒油怎么炒最好吃？
最好用菜籽油。
菜籽油是油菜开花期后从种子中榨出的油。色泽金黄，香味独特，是常见的色拉油和橄榄油无法比拟的。如果找不到菜籽油，就用色拉油代替。颜色和味道略逊一筹，但还可以用。至于橄榄油，算了吧。是很好的油，但是真的不适合炒辣椒油。
辣椒油+芝麻是绝配
配料:辣椒面(颜色深最好)花椒、白芝麻、香叶、八角、葱姜、茴香、油。
将胡椒面、白芝麻、适量盐混合均匀，放入耐热无水容器中。注意:盐要根据炒菜的量放。放盐可以防止红油放久了有辣味。
混合配料a(干辣椒、花椒、八角、草果、香叶)。)温水浸泡10分钟，沥干水分备用；B料(葱、葱、姜、蒜)中的葱切成段，葱切丝，姜、蒜用刀切成薄片。注意:配料a一定要泡水，这样在熬煮的过程中配料的香味会随水融进油中。如果直接煮，容易出现焦味。
先不要开锅，倒入食用油，把沥干的A料和B料放入锅中，慢炖。刚开始的时候，锅里会有很多泡泡。不用担心，这是因为食材中的水分在蒸发，不会漏油。注:艾米用电磁炉做饭，用的是第二火力(功率800W，温度120)。如果用燃气灶，就调成小火，也就是只有燃气灶内圈有火。
煮至锅内无气泡，继续小火煨至食材变焦。首先关锅，用漏勺把食材捞出来扔掉。
重新起锅，中火加热至锅内油微微冒烟，用勺子将油倒入盛有辣椒粉的容器中，每舀一勺油后立即用勺子将辣椒粉和油混合。
红油温度微热时，加入一勺白糖，搅拌均匀。红油完全冷却后，可以很容易的密封保存在冰箱里。
简单版的泼油辣籽法
1.用剪刀将干辣椒切成片，加入辣椒用搅拌机压成最终形状，放入容器中(不要用塑料。热的时候会变软。家里最好用碗)。
2.倒入白芝麻和切好的熟花生，盐1g，搅拌均匀(去皮白芝麻稍后浇上热油就熟了)。
3.锅里放油，把油加热。
可以用筷子测试油温，在油温升高，空气中充满油烟的时候关火(记得用油烟机)
5.倒在准备好的花椒粉上(此时会发出很大的响声，香味弥漫，久久不能离开，油上布满小气泡)
6.倒两滴醋在上面。(加醋是关键，可以改善口感。)
有人认为煮辣椒海椒时油温越高越好。其实油温太高只会让海椒糊，除了糊味什么都没有。根据大家的喜好放油辣子。如果喜欢特别的香味，可以加一点肉桂粉，八角粉，草果粉。第二天把准备好的油香料放上去，颜色会更好看，香味会更浓。可以放在小瓶子里，不管是做豆腐还是做鱼，加点一定会让你很好吃。