怎么做生日蛋糕？

/read_art_sub.php？b =食品和饮料。a=341751。Noache = 1爸爸的生日蛋糕。顺便看看奶油怎么打(图解过程)。

自己打奶油。

简而言之，需要以下材料和工具:

食材:糖(我用的是糖粉)、生鸡蛋的蛋清、一盒重奶油(店里买的和牛奶放在一起，属于冷藏)。

工具:电动搅拌器(必备)

步骤:将蛋白和重奶油混合。注意，由于重奶油在低温下效果极佳，建议您将重奶油与蛋白混合，将容器底部浸入冰水中(提前准备好冰水)，用电动搅拌器高速打发。可以在发之前加少量的糖，在发的过程中一点一点的加糖，自己体会甜味，酌情。需要注意的是，搅打好的奶油会越来越硬，直到可以倒立不下垂。放在蛋糕上就可以吃了！

注意:剩下的鲜奶油可以冷藏，下次再用。

暂时就想到这么多。随意补充！

在店里买现成的鲜奶油比较容易，如图，但我不敢保证你会喜欢那种甜味。

如果买的是食用色素，可以添加，调出自己喜欢的颜色。图中的“草帽”蛋糕是我自己设计的形状和颜色。照片很暗，因为没有闪光灯。有了它，你可以随意做自己喜欢的蛋糕~ ~:)

1，一般来说3个鸡蛋用6寸模具，5个鸡蛋用9寸模具；如果6寸mm觉得小，下次换个稍微大一点的试试。:)

2，应该是左边那种头发用的，右边那种感觉是用来混合的，两者的作用和效果差别很大。送蛋白的目的是将空气高速带入蛋白中，达到送蛋白的效果，只是搅拌，不能送。(详见下文)

3.如果鸡蛋口味重，在混合蛋黄和面粉混合物做蛋糕的步骤中加入-香草精1-2滴就够了，这样才能保证你的蛋糕烤出迷人的香草味。:)

送膏方的一个禁忌是有水有油。千万不要添加水分。

ZT打发鲜奶油的方法百科全书(蔬菜奶油、鲜奶油、蛋白质、奶油和全蛋)

1.将半脱冰的鲜奶油倒入混合罐中，鲜奶油的最佳温度在0℃到5℃之间。送鲜奶油的最佳时间是半脱冰，可以很容易地从罐子里倒出来。乳液中还含有碎冰，可以流动。〕

2.用网状搅拌器快速送。如果鲜奶油里有碎冰，可以用中速打发，直到冰完全去除，再快速使用。

3.打发走淡奶油后，会逐渐形成粘稠状态，体积逐渐膨胀。

4.当搅拌持续到完成阶段，可以看到打发状态的鲜奶油有明显的塑料花纹，此时可以停止打发。

5.被称为“泡沫鲜奶油”的鲜奶油应具有光泽和良好的弹性和可塑性。

6.搅打好的奶油可以换成容器或者和搅拌筒一起储存在冰箱里备用。它的最佳使用状态是发送完成后40分钟内使用为佳，少量多次发送为宜。

7.当发现淡奶油太稀太软时，可以立即再送一次，直到呈塑性，或者在冰箱中存放时间过长，缺乏塑性时，也可以再送一次，或者和新的淡奶油一起送。

8.打发过量的淡奶油，体积收缩少且酒体粗糙，颗粒呈分支状态，没有弹性和光泽。这时候可以加入新的淡奶油再送一次，得到应有的可塑性。

9.如果成品鲜奶油过期或使用过量，可以储存冷冻，下次可以和新鲜奶油一起送过来，不影响状态和质量。

有两种方法可以保持泡沫鲜奶油的稳定:

1.如何加入明胶:

每杯鲜奶油中可以加入一茶匙(5毫升)明胶和两汤匙(30毫升)热水。

首先，搅拌明胶和热水，直到它们溶解。冷却后，让它们保持液态。当淡奶油变软高耸时，慢慢加入吉利丁，送至完成阶段。

2.添加玉米粉的方法:

在每杯鲜奶油中加入两汤匙(30毫升)糖粉和一汤匙(15毫升)玉米粉。

首先，混合糖粉和玉米粉。取1/4杯淡奶油，加热，加入玉米糖粉，搅拌至溶解，冷却至室温备用。

打发剩下的3/4淡奶油，慢慢加入玉米糖浆和水打发到完成阶段。

关于鲜奶油的其他常识:

1，1杯鲜奶油=2杯发泡鲜奶油(也就是已经送走的鲜奶油)

2.一个8英寸或9英寸的蛋糕需要一杯泡沫鲜奶油作为表面奶油。如果是双层的8寸或9寸蛋糕，需要用一杯发泡的鲜奶油作为中间夹层，再加上一杯发泡的鲜奶油作为表面霜饰，一共需要3杯发泡的鲜奶油。

3.同理，一个三层夹心蛋糕需要4杯发泡鲜奶油。

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植物奶油(生奶油):

储存:注意事项:

未开封的奶油在-18℃下可保存一年，即在2℃-7℃下可保存两周。

不均匀的奶油在储存中不能反复解冻和冷冻。否则会影响面霜的质量。

鲜奶油可以在2℃-7℃的冰箱里保存三天。

发送:注意事项:

将未分配的奶油放入2℃-7℃冰箱冷藏24至48小时以上，待完全解冻后取出。

奶油搅打前的温度不宜高于10℃，低于7℃会影响奶油的稳定性和搅打量。

轻轻晃动奶油后，倒入搅拌槽。这种液体奶油的温度应为7℃-10℃，其容量应为混合罐容量的10%-25%(将产品送到混合球的球径最大的地方)。

室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性。

中速或高速(160-260转/分)送，直到光泽消失，出现软峰。

放入混合罐的未分配奶油的体积不能低于罐容积的10%，也不能高于罐内容积的25%，否则会影响产品质量。

室温过高或过低都会影响淡奶油的质量和稳定性。

用途:注意事项:

鲜奶油可以用，要用的鲜奶油要放在有盖的冰箱里保存。

鲜奶油的用途非常广泛，不仅限于奶油蛋糕的装饰。

奶油可用于蛋糕夹层、表层、装饰。

你也可以用奶油做冷冻奶油杯和水果沙拉。

成品储存:注意事项:

装饰好的奶油蛋糕一定要放在冰箱里保存。

它不应该保存在室温下。

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蛋白质的发送

小贴士:

选择新鲜鸡蛋的蛋清，不要沾上水、蛋黄、油。冬天打蛋盆下放40度左右的温水，打蛋前滴几滴白醋，放糖时放1ml玉米淀粉，最好每个蛋清放20克糖，这样容易打发。

夏天保持蛋白的温度在23度左右。如果温度太高，在打之前先放冰箱几分钟。

要做出一个成功又美味的蛋糕，除了正确的材料配比，蛋白质的输送是最重要的关键之一。对于新手来说，只要能产出漂亮的蛋白质，也意味着成功不远了。以下是蛋白质输送的三个关键:

搅拌器/搅打器

将材料搅拌或混合均匀，最常用的有瓜型(直型)、螺旋式和电动打蛋器。瓜型打蛋器应用最广，可以打鸡蛋，搅拌好食材，送奶油，鲜奶油等。钢圈越多，越容易送走。螺旋打蛋器适合打鸡蛋和淡奶油；电动打蛋器最省时省力。

1.加糖

首先要把蛋白放在干净无油无水的圆底容器里，用打蛋器往同一个方向打。当出现大泡沫时，可以分几次在蛋白中加入糖。这时候加糖可以帮助蛋白泡沫进入空气，增加蛋白泡沫的体积。

2.湿发泡

蛋清一直搅打，会有越来越多的细小气泡，直到整个蛋清像搅打奶油一样白。这时候提起打蛋器，蛋清还是会从打蛋器上滴下来。这个阶段叫“湿发泡”，适合做天使蛋糕。

3.干发泡(或硬发泡)

继续湿发泡，直到打蛋器提起后蛋白泡沫不滴落为止，称为“干发泡”或“硬发泡”。这个阶段的蛋白糊适合做奇峰蛋糕或者柠檬派上的装饰蛋白。

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整个鸡蛋被送走了

整个鸡蛋会阻碍蛋白质被送走，因为它含有蛋黄的油成分。但由于蛋黄中除了油之外还含有卵磷脂、胆固醇等乳化剂，当蛋黄与蛋白质的比例为65，438+0: 2时，蛋黄的乳化作用会增强，容易与蛋白质及所封入的空气形成浓稠的乳白色泡沫，所以仍能做出细密的泡沫，这是海绵蛋糕的主要方法之一。

1.搅拌均匀，加热。

因为蛋黄含油，所以整个鸡蛋的速度没有蛋清快。如果在送蛋前将蛋液稍微加热到38 ~ 43℃，可以降低蛋黄的稠度，加速鸡蛋的发泡。这时候要把细砂糖和全蛋混合，然后在火上加热。加热时一定要用打蛋器不断搅拌，防止物料受热不均匀。

2.细泡沫

开始用打蛋器打，直到蛋液开始变白，泡沫开始由粗变细，蛋液的体积也变大。用搅拌器拿起泡沫，泡沫还是会往下滴。

发送出去

慢打一段时间后，泡沫的颜色会呈白色、乳黄色，泡沫会达到均匀、细致、光滑、稳定的状态。用打蛋器或橡胶刮刀挑起来，泡沫会慢慢流下来，稠度很大。这时候就说明做好了，可以准备加入过筛的面粉等材料搅拌均匀成面糊。

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奶油的发送

奶油的熔点在30℃左右。根据生产的不同需要，有两种不同的处理方法:软化奶油或完全融化奶油。比如面糊蛋糕，必须通过奶油和空气混合来软化口感，扩大蛋糕的体积；制作馅料时，要将大部分奶油融化后再加入配料中搅拌均匀。

1.奶油加热:

奶油冷藏或冷冻后，质地会变硬。除冰软化的方法是取出来，放在室温下软化。至于需要多长时间，可能就不一定了，要看面霜之前的冷藏或者冷冻，面霜的量以及当时的温度。只要把面霜软化到可以用手手指稍微用力就能轻松压出凹陷的程度。

2.与糖混合均匀:

用打蛋器将奶油打至体积膨胀，颜色变白如图，然后将糖粉和盐都加入奶油中，继续用打蛋器搅拌均匀，直至糖粉完全融化，面糊光滑。

3.发送完成:

成品面糊要光滑细腻，颜色浅黄。它已经被打蛋器提起，这样面糊就不会滴下来了。就算做好了，这种面糊最适合做重奶油蛋糕。加入不同的香料和馅料，就会成为不同风味的宋鹏糕点。

植物脂肪霜的操作

1，植物脂肪奶油解冻

冬季使用，提前三天从冷冻室(-18℃)取出，放入冷冻室(2℃-7℃)解冻。夏季使用，提前一天从冰柜中取出，放入冰柜解冻。此外，还有一些不同的解冻方式，如自来水浸泡、室内自然解冻、温水浸泡等。然而，不同的解冻方法具有不同的输送量和稳定性。比如你把它放在冰箱里解冻到2℃，送气量是4.3-4.5倍，放在冰箱过夜后变化不大。这个解冻时间大概需要24个小时。室内解冻至2℃送走时，起始量为4.1-4.3倍。放入冰箱过夜后，会有轻微的泡沫。搅拌好后，就可以用花装饰了。这种解冻方法大约需要三个小时。用自来水浸泡解冻至2℃送走，起始量3.8-4.1次。放冰箱过夜后会有一点点气泡，搅拌后勉强可以裱糊。这种解冻方式可以用30分钟，说明不同的解冻方式有不同的启动量和稳定性，即解冻时间越短，启动量和稳定性越差。

2.植物脂肪乳的发送温度

奶油的烘焙温度和室温有很大关系。如果室温在0℃到18℃之间，奶油的烘焙温度在4℃到8℃之间。如果室温在18℃-30℃之间，奶油的烘焙温度在-4℃-2℃之间，也就是有一点点冰粒，没有完全解冻就会被烘焙。在这两个温度下，淡奶油的烘焙温度一般在13℃-16℃之间。植物脂肪奶油的烘焙温度会直接影响奶油的起始量、稳定性和口感。如果矿浆温度过高，在室温18℃-30℃，矿浆温度2℃-6℃时，起动量比-4℃-2℃时少0.3倍左右。但是如果把奶油放在冰箱里到明天，会有些起泡变软，也就是稳定性会稍微差一点。如果把植物脂肪膏的糊温提高到6℃-10℃以上，起始量会更低，只有3.8倍以下，放冰箱过夜后泡沫更多，搅拌后变得坚韧，不容易装饰花和做其他产品，口感也不好，有糊嘴的感觉，入口不容易。另一方面，如果植物脂肪奶油的浆料温度很低(如果在00C-180C的高温下浆料温度低于-40C)。淡奶油的量会高一些，4.3倍以上，但是稳定性差，奶油很弱，没有支撑力。被框住的花会贴在一起紧贴花瓣，被挤压的动物会向下塌陷，变成又肥又矮的动物。而吃在嘴里就像一阵风，像吃空气，没有质感。简而言之，浆料温度与室温成反比。室温越高，浆料温度越低。室温越低，浆温越高，但有限度。

3.植物脂肪乳的发送速度

如果室温在0℃到18℃之间，因为奶油的温度在-4℃到-2℃之间，会有一些冰渣没有解冻。要发的速度是慢慢搅拌里面的冰渣，然后要快(如果是厨宝，剑武机等无级变速的机器。)，也就是十挡用六挡，七挡用四挡，而且用着合适。如果大机只有三档，先启动一档搅拌溶解冰渣，然后启动快搅(也就是三档)，再启动慢搅(一档)半分钟左右。为什么要把奶油分成三档速度？原因是如果冰粒送得快，冰粒和解冻的奶油之间不断的摩擦会打断奶油内部的结构。鲜奶油不稳定，容易起泡和变软。之所以用得快，是因为液体进入空气中会不断膨胀，油膜会把膨胀的气泡包裹起来，外面还有一层液体，所以送空气到一定程度膨胀是最合适的。如果发送速度过快，进入的空气过多，液体气泡会膨胀超出而破裂，膏体容易变稠起泡，不适合装饰和做其他用途。最后，慢搅拌是为了排出液体气泡膜和膜之间的空气，让膏体更顺滑、更细腻、更稳定。总之植物脂肪霜的发送速度要根据自己的机器来定。因为有些机器用久了，八挡的速度没有好机器的四挡快。而且有些机器的搅拌球有没有断钢丝也有很大的关系。

4.植物脂肪乳打浆后的储存

一般情况下，鲜奶油温度在65438±03℃到65438±06℃之间。如果室温是30℃，奶油在室温下不到半个小时就会升到30℃，所以奶油会起泡。所以淡奶油一定要盖好，放在冰箱里(2℃-7℃)，13℃-16℃的温度要降到2℃-7℃。这种面霜用了一天一夜也没什么变化。如果蛋糕店的蛋糕很多，就要把奶油循环起来，提前放入冰箱保存。拿出来用的时候，再放一桶在冰箱里，这样植物脂肪膏在装修房里的时间会长一点。为什么要把冰箱盖起来？因为冰柜有两种:一种是直接制冷，一种是管道制冷，一种是冷冻制冷。用保护纸覆盖可以防止水渗入。另一种是风冷的，用纸盖住会防止表面的面霜变干。如果有的蛋糕店规模很小，每天只有一两个生日蛋糕，那就把植物脂肪霜放在冰箱里保存。做蛋糕的时候在小盆里放一点做这个蛋糕，不够的时候再从冰箱里拿出一点。这样不会因为做蛋糕而影响一大盆奶油的稳定性。

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理论

奶油又叫淡奶油，是一种从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液态。奶油还可以分为动物奶油和植物奶油。动物鲜奶油由奶油或牛奶制成；蔬菜鲜奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，其颜色来自食用色素，其牛奶的香味来自人工香料。

植物奶油和动物奶油

类型:基本分为动物奶油和植物脂肪奶油。动物奶油是从牛奶中分离脂肪得到的。植物奶油是由大豆等植物油、水、盐和奶粉制成的。

口感:从口感上来说，动物奶油更好吃。植物黄油是我们通常可以在蛋糕店买到的那种。热量比普通动物奶油少一半以上，饱和脂肪酸少，不含胆固醇。

买:像麦德龙这样的超市会有动物霜卖，有好几个品牌。我在烘焙市场买了蔬菜奶油。

3.做西点基本常用的黄油，还是要用块状黄油。比如很多人买了好吃的盒子，用在失败中。他们想买美味的大块黄油。你说的液体是指我在2中提到的鲜奶油吗？)

揭开面霜(图)

很多人喜欢吃奶油，因为又香又好吃；许多人拒绝吃奶油，因为据说它会使人发胖。但无论是爱还是恨，似乎都是没有根据的，因为人们对膏方知之甚少，误解很多。所以，有必要对膏方进行细致的了解，做到心中有爱，也可以心中有恨。

我应该避免哪种面霜？

动物黄油是一种从牛奶中“分化”出来的油。脂肪含量很高，不符合现代健康饮食的理念。虽然有味道自然香浓的优点，但还是少吃为宜，以免发胖或胆固醇升高。

有没有可能吃奶油不发胖？

无论哪种奶油都有高脂高热的缺点，原则上是不可能吃奶油不发胖的。如果你抵挡不住美味奶油的诱惑，你可以选择人造黄油来上瘾。植物黄油(人造黄油)由植物油制成，完全不含胆固醇，因此受到注重健康的人们的喜爱。

鲜奶油在哪里？

奶油又叫淡奶油，是一种从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油，呈液态。奶油还可以分为动物奶油和植物奶油。动物鲜奶油由奶油或牛奶制成；蔬菜鲜奶油的主要成分是棕榈油和玉米糖浆，其颜色来自食用色素，其牛奶的香味来自人工香料。

有多少种奶油？

由于划分的标准不同，膏方的种类也不少。除了上面提到的动物膏，植物膏，鲜奶油；也可根据是否加盐分为无盐奶油和含盐奶油；也可以根据奶油中的含油量来区分，即高脂奶油和低脂奶油。

天然奶油和人工奶油哪个更健康？

与越天然越健康的传统观念相反。天然奶油是一种不健康的食物，因为它含有大量的不饱和脂肪酸，会增加人体内的胆固醇含量。因为人造黄油是由植物油制成的，不含胆固醇，更符合现代饮食健康标准。但是，无论哪种面霜含有的热量都很高，日常食用要适度，不能过量。

怎么吃奶油？

西餐中使用的动物基奶油，可以改善口感和香味，也可以让点心更加酥脆可口。然而，由于人们越来越重视健康，目前，植物性奶油因其不含胆固醇、口感与动物性奶油相似的优势，成为奶油消费的主导。在大多数情况下，动物性面霜几乎被取代。奶油的应用更广泛，如制作冰淇淋、装饰蛋糕、煮浓汤、冲泡咖啡和茶等。

动物奶油是肉的还是素的？

可能有些人看到“动物”二字会把“动物膏”误认为肉类食品，认为“植物膏”是素食。这个观点大错特错。通过上面的介绍，很容易发现动物奶油的原料是牛奶，所以素食者可以喝牛奶，当然也可以吃动物奶油！

保存奶油的最好方法是什么？

奶油的储存方法并不简单，绝不可以随意放入冰箱。最好先用纸将奶油小心包好，然后放入奶油盒或密封盒中保存，这样奶油就不会因水分释放而变硬，也不会污染冰箱中其他食物的味道。

无论哪种面霜，在2-4度的冰箱里都能保存6-18个月。如果放在冰柜里，可以保存更久，但缺点是使用前要提前取出解冻。有一种无盐奶油，很容易变质。一旦打开，最好尽快食用。

用奶油做菜容易吗？

西餐中经常使用奶油，所以普通中国家庭用奶油做菜并不容易。为此，好主妇特意挑选了美味简单的蘑菇奶油汤作为特别推荐。试过之后，你会爱上它的。

黄油还有一个问题。现代人认为动物脂肪不好，所以选择植物奶油代替。但市面上大部分的植物奶油都会氢化形成一种反式脂肪酸，已被证明与心血管疾病有关，经常食用对健康有害。

1)奶油

全脂鲜奶含有4%的脂肪。如果将全脂牛奶安静放置，牛奶中的脂肪颗粒会浮在牛奶的上层，为微黄色的牛奶。将牛奶煮沸，离火一会儿，奶油会在牛奶上形成一层奶皮；可以通过用离心搅拌器搅拌全脂牛奶来分离奶油。

奶油含有的脂肪比鲜奶多很多倍。市面上一般有两种鲜奶油。一种是淡奶油，脂肪含量是鲜奶的五倍。常被添加到咖啡、红茶、西式红蔬菜汤等饮料中，也用于制作巧克力糖、西式蛋糕、冰淇淋等。另外还有一种比较浓的奶油，可以用打蛋器打松，挤成奶油花在蛋糕上。

奶油由于脂肪含量高，是一种高热量食品，维生素A的含量也相应较高，但奶油中蛋白质、乳糖、矿物质、钙、磷的含量却相应较低。

怎么吃奶油？

西餐中使用的动物基奶油，可以改善口感和香味，也可以让点心更加酥脆可口。但由于人们越来越注重健康，目前植物性奶油因其不含胆固醇、口感与动物性奶油相似的优势，成为奶油消费的主导。在大多数情况下，动物性面霜几乎被取代。奶油的应用更广泛，如制作冰淇淋、装饰蛋糕、煮浓汤、冲泡咖啡和茶等。

奶油:也称为生奶油。这是一种从鲜奶中分离出脂肪的高浓度奶油，用途广泛，如制作黄油、冰淇淋蛋糕，或冲泡咖啡。鲜奶油脂肪含量最高为45%-50%，最低为25%-35%。制作咖啡时，通常使用脂肪含量为25-35%的鲜奶油。

2)黄油

黄油是由黄油制成的。黄油是用离心机进一步搅拌黄油得到的。黄油里还有一些水，不含乳糖，蛋白质很少。

虽然黄油和奶油都来自牛奶中的脂肪，但它们不同于来自牛脂肪的脂肪。黄油脂肪颗粒小，熔点低，消化率高。此外，奶油和黄油含有必需脂肪酸、丰富的维生素A和D、卵磷脂，这些都是黄油、猪油和羊% D。