工资3k，工资条拆分。员工需要签署一份放弃社会保障协议。如果他们起诉，胜诉的几率有多大？

如果用人单位要求员工签订放弃社保的协议，员工可以要求用人单位解除协议，因为为员工缴纳社保是用人单位的法定义务，不能协议放弃。如果劳动者已经签订协议，可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位缴纳社保费用。

同时，用人单位在工资单上拆分工资，导致职工实际收入低于最低工资标准，也是违法行为。员工可以向当地劳动监察部门投诉，要求用人单位支付低于最低工资标准的差额。

至于胜诉的概率，需要根据具体情况来决定。如果员工能够提供足够的证据证明用人单位有违法行为，比如工资条、劳动合同等，那么胜诉的概率就比较高。同时，当地劳动监察部门也会对用人单位进行调查核实，如果发现违法行为，会对用人单位进行相应的处罚。

总之，如果员工认为自己的权益受到了侵害，要及时向当地劳动监察部门投诉，并提供足够的证据证明用人单位有违法行为。如果能证明用人单位有违法行为，员工可以通过法律途径维护自己的权益。