蛋糕中间塌了怎么办？

饼塌可能是因为配方中油水太多，没有加入适量的泡打粉，需要重新调整配方，也可能是面糊没筋了，需要用低筋面粉，注意轻拌，也可能是因为蛋白消泡不够，需要连续打，不要停太久再打。

所需食材A类:玉米油70g，牛奶70g，B类:低面粉80g，玉米淀粉10g，泡打粉2g，蛋黄五个，C类:细糖70g，蛋清五个，塔粉2.5g，盐1g，柠檬汁几滴。)

制造工艺1。称量材料。将蛋黄和蛋白分离，分别放入无油和无水的干净打蛋器中，

将a部分搅拌均匀。

2.将B部分的粉末过筛，加入A部分的粉末，搅拌均匀。加入蛋黄，搅拌均匀(不要搅拌均匀)。加入蛋白，搅拌均匀。

3.将C部分送至7-8成湿发泡(当蛋清变得细腻、蓬松、柔软时，电动打蛋器会低速送至湿干，将打蛋器提起至直立小钩状态)。

4.取三分之一蛋清奶油，在蛋黄糊里拌匀。

5.看不到蛋黄奶油的痕迹。

6.将所有蛋黄糊倒入剩下的蛋清奶油中，搅拌均匀。用抹刀从盆底轻轻搅拌，混合均匀。7.搅拌好的蛋糕糊细腻有光泽。8.将蛋糕糊倒入17cm的空心模具中，轻轻摇晃。9.放入预热好的150-155℃的烤箱中下层，50-55分钟。10.出炉后给它轻微的震动。11.立即反转。12.冷却脱模。软糯细腻的蛋糕简单，百吃不厌~