求介绍一下湘菜的名字，像顺口溜一样，希望餐饮界有才华的人介绍一下。非常感谢！

它是由清末民国时期的湖南名人谭和他的厨师共同创办的。安乡菜以“选料精良、刀工精细、烹调精湛、口味精准”的美食理念赢得了人们的青睐，被誉为“湘菜之源”。湘菜是湘菜中的一个著名系列和重要流派。

2.剁椒鱼头

湖南省的传统名菜属于湘菜。相传起源与清代学者黄宗宪有关。一般以鳙鱼头、剁椒为主料，配以酱油、姜、葱、蒜等辅料清蒸。菜肴色泽鲜红，味道浓郁，肉质细嫩。肥而不腻，软糯，鲜辣。

3、辣椒炒肉

花椒、五花肉为主料，豆豉、蒜籽、酱油、油盐、味精、生姜为辅料。它尝起来很辣。

4.湘西外窝菜

湘西当地常见的一道家常菜，原料选自湘西多种野菜。如:马齿苋、萝卜丁、大叶菜、湘西土菜、肉沫等。

5、吉首酸肉

配料:肥猪肉、精盐、花椒粉、玉米粉、干红辣椒、青蒜、花生油。注意事项炒肉的时候要不断的转勺转锅。一个是防粘锅，一个是防上色不均匀。炒玉米粉底油不要太多，如有油可以倒出来。肉羹和锅里的原料放在一个级别，太淡不容易干。

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