南方饮食习俗
春节是中国最大的节日。作为节日的传统，年糕和饺子各占半壁江山。一般来说，南方人习惯吃年糕，北方人更注重吃饺子。年糕也渗透到了北方，但是比较单调，只有南方人才能做出很多花样。至于饺子，很明显是北方的产物，南方也开饺子。一般用“北方饺子”这个名字来表示真伪。这就好比有些店铺强调“手工饺子”，和流水线上生产的“机器饺子”不一样。经典的食物，制作方法越原汁原味越好，好像这样才能保持原味。江南一带有年糕出售，包装纸上常印着“水磨年糕”字样。
中国虽然早就统一了，但饮食习俗还是有地域性的。就像“南饭北”、“南饼北”、“南甜北咸”的解读一样，说南方有年糕，北方有饺子，不会错。尤其是在新年之际，它们是象征意义很强的象征性食物，堪称餐桌上的吉祥经典。即使现有的生活条件好了，山珍海味经常打头阵，但因为年糕和饺子对节日的意义远大于其味道，所以仍然不能废除。想起来，八代祖上都是用这种古雅的食物过年的，后人就不那么害怕或者太愿意反抗了。甚至在生活的其他方面，他们也伪装成“新人类”。全家老少一起去肯德基麦当劳吃饭庆祝团聚，估计很少见。像年糕、饺子这样的“文化遗产”越多越好。它们已经完全成为中国人的传家宝，不会丢失。
年糕的名字起得很好，意思是“年年涨”好像重复了好几遍，诚信就是精神。它不仅听起来悦耳，而且味道很好。唇齿之间，可以咀嚼到南方大米的自然清香。还因为它的高粘度和独特的味道。江浙一带的人在除夕夜总会在八仙的桌子上放一盘年糕作为祭品。小时候我习惯把蒸熟冰镇的糖年糕切成块放进嘴里。这时候香糖过来嚼着玩。奶奶说，“小老鼠”又在磨牙了。甜甜的年糕，还有一种肉油年糕，可以当零食吃；做饭，一般选择清水年糕，无色无味。老家人办了一次酒席，最后来了一份炒年糕，算是开胃菜，也是主食。黄豆芽炒，野菜炒，肉丝更好。上海人把这道菜做得“顶呱呱”:螃蟹炒年糕。用螃蟹做食材，年糕足够光荣。螃蟹的鲜香透过沸腾的汤汁浸透了切片的年糕。有人说:吃螃蟹炒年糕，一巴掌拍不倒你。不信你试试？
在老北京的春节习俗中，有热气腾腾的年糕，与包饺子相呼应，以表明家里有足够的米和面粉以及剩余的食物。我觉得这种蒸年糕作为陪衬，大概是南方人带来的习惯吧。那时候北京有很多南方人。因为饺子，他们不会忘记年糕。我不会因为来到天子脚下而忘记自己的家乡。
包饺子是唯一显示北方人灵巧和南方人笨拙的地方。我指的是手动方面。即使是能在丝绸上绣出工笔花鸟的苏州姑娘，也不一定包得好饺子。而北方人，却能把饺子捏得天衣无缝，有格调，有格调。他们烫了饺子的吉利，很重要。一方面是其外形，酷似古代元宝为“硬通货”；吃饺子，类似于一种仪式，象征着“发财”。另一方面，通过使用交子的谐音字，取“新旧交替”、“低龄交友”之意。
中国人相信饺子能带来财富和好运。如果这是一种迷信，那也是一种非常美好而积极的迷信。人生再苦，总要有一点精神寄托。如果同时给你带来了享受，也未必是坏事。人们还在饮食中引入抽签的习俗。包饺子时，他们会在馅中埋一些小吉祥物，如铜币、银币、宝石和珍珠，以预测各自的命运。吃饺子的过程就像中了彩票一样刺激。看看谁能中大奖。这也为流行的饮食增添了浪漫的色彩。这是最好的调料。
在清朝甚至民国时期，饺子也被称为“煮饼”。“夏天，秋天，元旦，伺候婆婆，快包做饭。皮薄馅多。婆婆笑，媳妇出钱。”这是清代李光廷的《向燕杰忆》一书中收录的一首民歌。看来包饺子有助于整合婆媳关系。微笑！
北方还有句谚语:“三十夜吃饺子——没有外人。”以示亲密。可见，饺子是一家人在除夕夜庆祝团聚的必备之物。我的朋友沙溢在央视春晚上写了一条“酷评论”:“饺子怎么煮这个锅”。他把过去的春晚比作一锅“文化饺子”。有没有创新，要看包里的馅儿。三十晚上不吃饺子的北方人会觉得过年没气氛。就像现在中国的人，不看春晚，一定很空虚。
在慢节奏的时代，一家人围坐在一张桌子前包饺子是一件非常有趣的集体劳动。包包似乎比吃饭更享受。尤其是在春节，所有的家庭成员都在场，其乐融融；任何一个人缺席，都会让大家感到难过，怀念“少了一个人”。兄弟姐妹们，在新年钟声敲响之前，一定要回家吃一碗饺子。这个习俗很人性化。能遵守就要遵守。
不仅老百姓，清朝的慈禧太后也把包饺子三十夜视为不可回避的礼仪。叶··写了《晚清宫廷过年记》，回忆前朝往事。“除夕十二点就要过了，太后会命令大家都到庙里来。排了很长的队之后，提前准备好的各种素菜就会被御厨端上来，大家一起开始做素馅糕，于是切啊切啊，大厅里一时叮当作响。切剁后交给太后，皇后、妃子、大公主等人拌馅，口味咸淡，由太后决定。天亮时，饺子已经包好了。太后命令大家回去换衣服，重新梳头。过了一会儿，人们回到了寺庙。太后坐在案尾，皇后等人站在旁边。慈禧太后命令宫女们端上煮好的蛋糕。慈禧太后说:这是新年的开始，新月，新的一天，新的时间。我们忘不了离开那一年的那一天。今天，我们可以吃一碗平静的米饭。这是佛的保佑，也是祖先的保护。说完，命大家吃饭。每个人都向王太后磕头致谢。吃了煮了，天才亮。”
慈禧太后吃饺子的时候，真的很虔诚:感谢天，感谢地，感谢祖先。恐怕她怎么也想不到，大清帝国，这个包了两百多年的大“饺子”，缺钱，马上就要“漏馅”了。一旦“漏馅”，就补不上了。